소고기장조림 맛있게 하는법 공개
밑반찬으로 만들어 두면 정말 유용한 소고기 장조림! 쫄깃하고 고소한 사태살로 소고기장조림 맛있게 하는법을 소개할게요. 적당한 간에, 쫄깃한 고기의 식감까지 완벽한 장조림 황금 레시피로 맛있게 준비해보세요! 이제 시작해볼까요?
재료
소고기 양지 사태 모두가능 600g - 1kg 찬물에 30분정도 핏물 빼 주세요.
대파 1대
양파 반개
마늘 20알쯤
식초 1T - 고기 잡내 잡아 줍니다.
생강 엄지손톱 만한사이즈
통후추 1t
다시마 손바닥 만한거 한장
물 6컵 = 1200ml
<장조림 소스>
고기 삶은육수 600ml
간장 150ml
미림 3T
청주 3T
청양고추 3개
불린표고버섯 - 5개
설탕 5T - 이건 각자 조절 가능 합니다. 5T 넣어도 괜찮았어요.
마른 고추 2-3개 [ 베트남 쥐똥고추 또는 말린 매콤한 고추가능]
혼합장 4T [집간장/참치액/액젓] 1:1:1 혼합한거
액젓은 ? 멸치액젓 까나리액젓 꽃게액젓 모두 가능 합니다.
꽈리고추 200g
알마늘 20알
소고기장조림 맛있게 하는법
소고기장조림 맛있게 하는법 ① 소고기 초벌 삶기
먼저 건표고버섯 5개를 미리 물에 불려주세요. 소고기 사태 600g~1kg은 찬물에 담가 약 30분 정도 핏물을 빼주시면 됩니다.
핏물을 뺀 사태를 냄비에 넣고, 물 1.2리터와 마늘 20알, 생강 한 조각, 양파 반 개, 대파 1대, 통후추 1작은술, 식초 1큰술, 그리고 손바닥 크기의 다시마 한 장을 넣어주세요. 뚜껑을 닫고 20~30분 정도 끓여줍니다. 고기를 삶을 때 식초 1큰술을 넣으면 고기의 잡내를 없애는 데 도움이 돼요.
소고기장조림 맛있게 하는법 ② 야채 손질하기
끓이는 동안 청양고추 3개는 반으로 가른 뒤 한 번 더 잘라주고, 마른 고추 3개도 가위로 반을 잘라 준비해주세요. 꽈리고추 역시 반으로 갈라주고, 불린 표고버섯은 적당한 두께로 채 썰어주시면 됩니다.
소고기장조림 맛있게 하는법 ③ 육수 걸러내기
다 삶아진 고기는 건져내어 식혀주시고, 고기를 삶은 물은 체로 걸러주세요. 육수는 600ml 정도 필요합니다.
소고기장조림 맛있게 하는법 ④ 양념장 만들기
냄비에 육수 600ml를 넣고, 간장 150ml, 청주 3큰술, 미림 3큰술, 혼합장 4큰술을 넣어주세요. 혼합장은 집간장, 참치액, 액젓을 1:1:1 비율로 섞은 것이며, 액젓은 멸치, 까나리, 꽃게 액젓 등 원하는 것을 사용하시면 됩니다. 여기에 설탕 5큰술을 더해주고, 설탕의 양은 취향에 맞게 조절하시면 돼요.
소고기장조림 맛있게 하는법 ⑤ 소고기 장조림 만들기
삶은 고기는 적당한 크기로 썰어주세요. 알사태라서 쫄깃하고 고소한 맛이 일품이에요 :) 썰어둔 고기는 양념장이 들어있는 냄비에 넣고, 준비한 청양고추, 마른고추, 그리고 채 썬 표고버섯도 함께 넣어주세요. 꽈리고추는 아직 넣지 말고, 나중에 넣어주시면 됩니다~!
고기에 양념이 충분히 배도록 약 20분 정도 조려주세요. 뚜껑을 덮고 중간중간 숟가락으로 살짝 뒤적여가며 고기가 양념에 잘 스며들도록 해주세요.
20분 정도 조린 후, 꽈리고추와 알마늘 20개 정도를 넣고 살짝 더 조려주면 완성입니다. 취향에 따라 삶은 메추리알을 추가해도 좋아요. 장조림에 메추리알은 빠질 수 없잖아요? 원하는 만큼 넣어 즐겨보세요~~!
그릇에 고기, 꽈리고추, 표고버섯, 마늘을 담아내면 소고기 장조림이 완성됩니다. 쫄깃하고 고소한 사태 장조림이 정말 먹음직스러워 보이네요! 간도 딱 맞고, 국물이 짜지 않아 고기와 함께 국물까지 떠먹으면 아주 맛있다고 해요. 사태와 진한 국물이 어우러져 보기만 해도 군침이 돌죠! 만들기도 간단하고, 넉넉히 만들어두면 밑반찬으로 아주 좋을 것 같아요. 특히 아이들 반찬으로도 제격이니, 많이 만들어 두시면 좋겠죠?
마카롱여사님이 알려주신 레시피로 맛있는 사태 장조림, 한번 도전해보세요~~!