삼계탕 맛있게 끓이는법 (백종원 레시피)
우리나라 몸보신의 대표 요리는 삼계탕이죠. 그래서 체력이 떨어지는 여름 초복 중복 말복에는 삼계탕을 끓여서 더위에 지친 몸을 보신해요. 백종원 클라쓰에서 삼계탕을 맛있게 끓이는 방법을 알려주셨으니 오늘은 백종원 샘이 전해주는 레시피를 통해서 삼계탕 맛있게 끓이는법을 알아볼게요.
재료
닭 5호
불린 찹쌀
대추
밤
마늘
인삼
물 2.5리터
대파 또는 부추
삼계탕 맛있게 끓이는법 (백종원 레시피)
삼계탕 맛있게 끓이는법 ① 닭 준비하기
닭은 5호 닭, 즉 영계로 준비해요. 5호 닭은 450g에서 550g 정도의 크기인데, 닭도 크기별로 호수가 나뉘어 있어요. 소(5~6호)는 삼계탕에 적합하고, 중소(7~9호)는 튀김 요리(치킨)용으로 사용해요. 중(10~12호)과 대(13~14호)는 백숙이나 닭볶음탕에 적합하답니다. 이렇게 크기별로 호수가 정해져 있고, 용도가 다르대요.
삼계탕 맛있게 끓이는법 ② 닭 손질하기
닭을 구입하면, 닭 안쪽의 내장을 제거해야 잡내가 나지 않아요. 닭의 뱃속에 손을 넣어 뼈 사이에 붙어 있는 간이나 내장을 손가락으로 잘 발라내어 제거해 주세요. 내장에서 잡내가 많이 나므로, 깨끗하게 제거한 후 잘 씻어주세요.
삼계탕 맛있게 끓이는법 ③ 닭 다리 한쪽에 칼집내기
삼계탕을 끓일 때 뱃속에 재료들을 넣고 끓이면 속 재료가 새어나오지 않게 하기 위해, 닭다리를 꼬아주세요. 닭다리를 꼬아서 끼워줄 수 있도록 닭다리 안쪽에 칼집을 내어줍니다.
삼계탕 맛있게 끓이는법 ④ 닭 뱃속에 재료 넣기
깨끗이 손질한 닭의 뱃속에 재료를 넣어주세요. 미리 불려둔 찹쌀을 1숟갈 넣고, 밤 1개, 마늘 2개, 대추 1개, 인삼 1개를 추가한 후, 다시 찹쌀 1숟갈을 넣습니다.
그리고 닭다리를 꼬아서 끼워준 후, 실로 묶어 풀리지 않도록 해주세요.
실로 묶어주면 다리가 풀리지 않고 뱃속의 재료가 새어나오는 것을 방지할 수 있어요.
만약 인삼을 구하기 힘들다면 인삼차 가루를 넣어주세요. 인삼차 가루로도 삼계탕의 풍미를 충분히 즐길 수 있답니다. 몸에 좋은 재료들을 닭 안에 넣으면 된다고 하네요. :)
삼계탕 맛있게 끓이는법 ⑤ 삼계탕 푹 끓이기
5호 닭을 기준으로 냄비에 물 2.5리터를 넣고 약 한 시간 정도 푹 끓입니다.
약 1시간 10분 동안 뚜껑을 열고 끓인 다음, 소금과 후추를 넣어 간을 맞추고, 취향에 따라 대파를 송송 썰어 넣어 완성해 주세요.
다 끓으면 닭을 건져내고 실은 풀고, 육수를 부어주면 됩니다.
삼계탕 맛있게 끓이는법 ⑥ 양념장 특제 소스
삼계탕을 그냥 먹어도 맛있지만, 백종원 클라쓰에서는 특제 양념 소스를 소개해 주세요. 평범한 재료로 구성되어 있지만, 알려주신 비율대로 섞어 삼계탕의 닭고기를 찍어 먹으면 정말 맛있다고 하네요.
양념장에 들어가는 재료는 간장, 식초, 설탕, 고춧가루, 간마늘, 연겨자, 물이에요.
모든 재료를 1:1 비율로 섞되, 간장만 2배로 넣어주세요. 간장 2숟갈, 나머지는 각각 1숟갈이면 됩니다.
연겨자는 취향에 따라 양을 조절하시면 돼요.
양념장 재료를 모두 섞은 후, 연겨자는 특히 뭉치지 않도록 잘 풀어주세요. 그리고 파나 부추, 또는 둘 다 잘게 썰어 넣습니다.
삼계탕 맛있게 끓이는법 ⑦ 담아내기
완성된 삼계탕과 양념장의 비주얼이 정말 아름다워요^^
삼계탕 국물 위에 쪽파나 부추를 올리면 더욱 먹음직스럽고 맛있어 보이네요.
양념장도 정말 맛있어 보입니다.
다가오는 말복에는 백종원 클라쓰에서 배운 삼계탕 끓이는 법으로 맛있게 만들어서 몸을 챙겨야겠어요. 맛있게 만들어 드시고, 더운 여름에도 건강한 하루 보내세요! 감사합니다:))