달래장 만드는방법 (백종원 레시피)

백종원 님이 맛남의 광장에서 소개했던 달래장 만드는방법을 알려드릴게요. 밤밥과 함께 콩나물밥도 준비해서 달래장에 비벼 먹으면 정말 맛있답니다! 백종원 샘과 초대 손님인 김희철 님이 함께 전해주는 달래장 만들기, 지금 시작합니다!

재료

[달래간장]
간돼지고기2/3컵(100g)
진간장1/2컵(100g)
황설탕1과1/2큰술(15g)
간마늘1큰술(15g)
굵은고춧가루1/2큰술(3g)
고운고춧가루1/2큰술(3g)
청양고추 1개(7g)
깨소금½큰술(5g)
참기름1큰술(7g)
달래1컵(50g)

[밤밥]
쌀 2컵(360g)
물 2컵(360g)
생밤 적당량

[콩나물밥]
쌀 2컵(360g)
물 2컵(360g)
콩나물 100g

달래장 만드는방법 (백종원 레시피)

달래장 만드는방법 ① 재료준비

재료를 준비해볼게요.

돼지고기는 가장 저렴한 부위를 사용하면 되고, 소고기를 대신 활용해도 괜찮아요.

콩나물밥과 밤밥도 함께 만들 예정이니, 원하는 재료를 준비하시면 됩니다. 밤은 깐 밤을 사면 더 편리해요.

달래장 만드는방법 ② 간장에 고기 볶기

팬에 진간장 1/2컵을 붓고, 간 돼지고기 2/3컵을 추가해요.

돼지고기가 뭉치지 않도록 잘 풀어주세요.

설탕 1/2큰술을 넣고, 돼지고기를 익히면서 계속 저어주세요.

고기를 볶을 때는 약한 불에서 조리해 고기 맛이 충분히 우러나도록 볶아주세요. 소고기를 사용할 경우에는 더욱 오랜 시간 볶아 소고기의 풍미를 최대한 끌어내는 것이 좋습니다.

물은 조금씩 보충하면서 볶아줘도 좋아요. 고기가 모두 볶아졌다면 불을 끄고, 충분히 식혀주세요.

달래장 만드는방법 ③ 밥 짓기

밥솥에 쌀 2컵과 물 2컵을 넣고, 그 위에 콩나물 100g을 추가해 주세요.

밤밥을 만들 때도 쌀 2컵과 물 2컵을 넣고, 그 위에 생밤을 적당량 추가해 주세요.

달래장 만드는방법 ④ 야채 손질하기

청양고추 1개는 송송 썰고, 달래도 잘게 다져주세요.

잘게 썬 달래를 다지듯 한 번 더 썰어주세요.

달래를 작게 자르면 비벼 먹기 더 좋답니다.

달래장 만드는방법 ⑤ 달래장 만들기

고춧가루와 청양고추는 기호에 맞게 조절해 주세요.

고기를 볶은 양념간장을 충분히 식힌 다음, 잘게 썬 달래와 함께 섞어주세요.

간장의 양은 건더기를 빼면 국물이 거의 없는 정도로 맞춰주세요. 기호에 따라 간장의 양을 늘려도 좋습니다.

여기에 양파를 잘게 다져 넣거나, 달래 대신 부추를 썰어 넣어도 괜찮아요. 간장은 적은 양이지만 달래와 섞어두면 시간이 지나면서 채즙이 나와 물기가 더 생긴답니다.

고춧가루 1큰술, 간 마늘 1큰술, 깨소금 1/2큰술, 참기름 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요.

건더기가 주를 이루고 뻑뻑한 농도로 만들어주세요. 이렇게 하면 달래 양념장이 완성됩니다.

달래장 만드는방법 ⑥ 콩나물밥, 밤밥에 비벼먹기

밥은 어떤 종류든 괜찮아요.

콩나물밥이나 밤밥에 비벼 먹어도 좋고, 그냥 맨밥에 비벼 먹어도 맛있답니다.

백종원 샘과 김희철 님이 함께 소개해 주신 달래장 만드는 방법으로 맛있는 달래장을 만들어서 콩나물밥이나 밤밥에 잘 비벼 드세요~~