떡만두국 황금레시피 (떡만두국 맛있게 끓이는 법)
새해가 얼마 남지 않았으니 슬슬 떡국 준비를 해야 할 때죠^^; 떡국에 만두를 넣어 떡만둣국으로 만들면 더 깊고 맛있답니다. 백종원 선생님의 떡만두국 황금레시피로 떡만두국 맛있게 끓이는 법을 함께 배워봐요~
재료
[ 떡만둣국 ]
참기름 2큰술(15g)
식용유 1큰술(8g)
떡국 떡 4컵(400g)
만두 8개
소 양지 1컵(150g)
대파 1컵(80g)
물 11컵(2L)
꽃소금 1큰술(10g)
간 마늘 1큰술(15g)
멸치액젓 2큰술(20g)
국간장 3큰술(30g)
달걀 2개(100g)
김가루 적당량
후춧가루 적당량
[ 지단 ]
달걀 2개(100g)
식용유 적당량
떡만두국 황금레시피 (떡만두국 맛있게 끓이는 법)
떡만두국 황금레시피 ① 소고기 국물내기
소고기를 볶아 국물을 우려낼 예정인데, 소고기가 없을 때는 사골곰탕 한 봉지를 사용해도 괜찮아요. 고기를 볶은 뒤 사골 국물을 함께 넣어 끓이면 감칠맛이 더 살아납니다. 소고기는 불고기용으로 준비하면 충분해요.
팬에 참기름 2큰술과 식용유 1큰술을 두른 후, 소고기 양지 1컵을 넣고 볶아주세요. 이때, 소고기의 지방 부분도 함께 볶아 주면 더 깊은 맛이 우러납니다.
불을 약하게 설정한 후, 기름이 녹아 참기름과 식용유가 섞일 때까지 천천히 볶아주세요. 고기가 노릇해질 때까지 충분히 볶아주면, 고기에서 나온 기름이 국물에 스며들어 맛이 한층 더 깊어져요.
고기를 충분히 볶은 뒤, 먼저 고기가 잠길 정도로만 물을 조금 붓고, 그 위에 꽃소금 1큰술과 국간장 3큰술을 넣어 국물의 색과 향을 내주세요. 그리고 멸치액젓 2큰술도 추가해줍니다.
미리 간을 해두면 고기에 짠맛이 배어들어 더욱 맛있어져요. 고기가 질긴 부위일 경우에는 불을 낮춰서 천천히 오랫동안 끓여야 해요.
떡만두국 황금레시피 ② 지단 만들기
달걀을 깨서 흰자와 노른자를 분리해주세요. 팬을 예열한 후 기름을 살짝 둘러 키친타올로 고르게 닦아주세요. 이렇게 하면 지단이 고르게 잘 부쳐지고, 기름을 닦지 않으면 군데군데 기포가 생길 수 있어요. 원하는 대로 취향에 맞게 부쳐서 준비하세요.
흰자는 약한 불에서 얇게 부쳐주세요. 노른자도 마찬가지로 약한 불에서 얇게 부쳐주세요. 부친 후 도마에 올려 식힌 뒤, 지단을 돌돌 말아서 얇게 채 썰어주세요.
떡만두국 황금레시피 ③ 떡만두국 끓이기
고기에 간이 잘 배면 남아 있는 물을 모두 넣어주세요. 떡국 떡은 바로 사용해도 되지만, 끓이는 시간을 줄이고 쫄깃한 식감을 원한다면 30분 이상 물에 담가두는 것이 좋아요. 이렇게 하면 끓이면서 쫄깃함을 더욱 잘 살릴 수 있어요. 떡을 건져낸 후, 만두도 미리 준비해 놓아요.
물이 끓기 시작하면 떡과 만두를 넣어주세요. 간 마늘 1큰술을 넣고, 소금과 액젓으로 입맛에 맞게 간을 조절해요. 대파는 함께 넣어 끓이거나, 마지막에 고명으로 올려줘도 좋아요.
만두가 떠오르면 거의 다 익은 거예요. 만두와 떡이 다 익으면 그릇에 담고, 지단을 떡국 위에 올려주세요.
파 고명을 올리고 후춧가루를 살짝 뿌린 뒤, 김가루도 적당히 넣어주면 완성이에요.
쫄깃한 떡과 만두를 넣고 떡만두국으로 먹으면 정말 맛있죠! 고기에서 우린 국물로 육수를 만들어 끓이면 더 깊은 맛이 나고, 고기의 간이 배어 고기 맛도 풍부해져요. 백종원 선생님의 떡만두국 황금레시피로 떡국과 떡만두국을 맛있게 끓여보세요~^^