고등어조림 맛있게 하는 방법 (대박집 레시피)
고등어조림 맛있게 하는 방법을 대박집 비법으로 알려드릴게요. 요리왕비룡님이 알려주는 특별한 레시피로 고등어조림을 손쉽게 배워보세요! 무의 풍미를 더해주는 비법과 고등어 무조림의 핵심 꿀팁을 담아, 입맛을 사로잡는 맛집 스타일의 고등어조림을 완성할 수 있어요. 보기만 해도 군침 도는 고등어 무조림, 지금부터 함께 시작해요!
재료
고등어 2마리
무
감자
김치
<양념장 3~4인분>
고춧가루 3큰술
고추장 1큰술
진간장 1큰술
설탕 1큰술
미림 1큰술
마늘 1큰술
생강 반큰술
미원 반 작은술
다시마 반 작은술
후추 반 작은술
고등어조림 맛있게 하는 방법 (대박집 레시피)
고등어조림 맛있게 하는 방법 ① 재료 손질하기
무와 감자는 껍질을 벗긴 후 깨끗이 씻어주세요. 감자는 1~2cm 정도 두께로 썰어 물에 잠시 담가두고, 무는 3cm 정도 두께로 썰어 준비합니다. 보통은 무를 얇게 썰어 그 위에 고등어를 얹지만, 이번 레시피에서는 그 방법을 사용하지 않아요.
김치도 준비해 주세요. 김치는 심지 부분만 제거한 후 세로로 3등분하여 길쭉하게 잘라줍니다. 그렇게 자른 김치를 냄비에 넣어주시면 됩니다.
고등어조림 맛있게 하는 방법 ② 무 조리기
무를 다른 냄비에 차곡차곡 깔아준 뒤, 물과 간장을 7:1 비율로 섞어 무가 잠길 만큼 부어줍니다.
센 불에서 먼저 끓인 후, 물이 끓어오르면 약한 불로 낮춰 무가 충분히 익을 때까지 천천히 끓여주세요. 끓이는 중간에 물이 부족해지면 조금씩 추가하면서 무를 속까지 잘 익혀주세요.
고등어조림 맛있게 하는 방법 ③ 김치 볶기
김치를 넣은 냄비를 불에 올린 뒤 식용유를 약간 둘러 김치를 볶아주세요. 물을 조금 부어가며 김치가 졸여지듯이 볶아줍니다. 이때 식용유를 넣어주는 것이 중요한 포인트예요. 식용유를 넣으면 김치가 더욱 부드럽고 윤기가 돌면서 한층 깊은 맛을 느낄 수 있어요.
고등어조림 맛있게 하는 방법 ④ 고등어 손질하기
고등어는 배를 갈라 내장을 깨끗이 제거한 뒤, 머리와 꼬리를 잘라내고 몸통 부분은 사선으로 썰어주세요. 하지만 집에서 직접 손질하지 않아도 괜찮아요. 이미 손질된 고등어를 구입하면 간편하니까요! :)
고등어조림 맛있게 하는 방법 ⑤ 양념장 만들기
고춧가루 3큰술과 고추장 1큰술을 넣어주세요. 보통 깔끔한 맛을 위해 고추장을 생략하는 경우가 많지만, 이 레시피에서는 고추장을 넣는 것이 중요해요. 바로 이 점이 이 요리의 포인트랍니다.
생강 반 큰술, 다진 마늘 1큰술, 미원 반 작은술, 다시다 반 작은술, 후춧가루 반 작은술, 설탕 1큰술, 진간장 1큰술, 그리고 미림 1큰술을 함께 넣고 잘 섞어주세요.
이 양념장에 무를 익힌 육수를 추가할 거예요. 이렇게 하면 양념이 부족하지 않답니다.
양파 1/3개 정도를 믹서에 갈아 넣으면 더욱 풍미가 좋아요. 양파 대신 무를 갈아 넣어도 좋고요. 만약 고추장을 빼고 싶다면 설탕을 2큰술 더 추가해서 간을 맞추면 돼요.
고등어조림 맛있게 하는 방법 ⑥ 고등어 무조림 만들기
간장에 조려낸 무를 냄비 바닥에 깔고, 그 위에 감자도 올려주세요. 그 위로 볶은 김치를 덮듯이 올린 다음, 마지막으로 고등어를 얹어줍니다.
준비한 양념장을 고등어 위에 골고루 뿌려준 후, 물을 고등어가 잠길 정도로 부어주세요. 비린내 방지를 위해 미림이나 소주를 한 바퀴 둘러주면 좋아요.
맛있는 고등어 무조림의 핵심 포인트가 두 가지 있는데요! 첫째, 무를 삶았던 육수를 한 국자 넣어주는 것이고, 둘째, 식용유를 약 2큰술 추가하는 것입니다. 무를 미리 조리하는 것과 이 두 가지 팁이 고등어 무조림을 한층 맛있게 만들어준답니다.
처음엔 센 불에서 끓이다가, 물이 끓어오르면 중간 불로 줄여 조려주세요. 적당히 졸아들면 약한 불로 낮추고 은은하게 졸이면서 양념이 잘 배도록 해주세요. 비록 식용유를 넣었어도 무와 감자가 냄비에 붙을 수 있으니 가끔씩 살짝 저어주세요.
조림이 완성되면 무와 감자를 그릇에 담고 그 위에 김치와 고등어를 얹어주면 끝! 고등어 무조림이 완성되었습니다. 국물이 자작하게 남아 있어 국물까지 떠먹기 좋은 이 요리, 푹 조려진 무와 감자, 매콤한 김치, 그리고 고등어까지 정말 먹음직스럽죠?
그럼 요리왕비룡님의 팁으로 맛있게 완성된 고등어 무조림, 꼭 한번 만들어보세요~^^