고추장 담그는법 (진한 전통 고추장 레시피)

오늘 소개할 고추장 담그는법과 몇 가지 꿀팁은 고추장 레시피를 찾고 있는 주부님들이나 식당 주방장들에게 큰 도움이 될 거예요. 오늘 알려드릴 고추장 담그는 법만 잘 따라하면, 단시간에 평생 써먹을 고추장 황금 레시피를 손에 넣을 수 있을 거예요. 이제 고추장 담그는 법은 이 레시피로 마무리하고, 전통 고추장을 활용한 맛있는 요리를 가족들에게 대접해보세요. 자, 시작해볼까요!

재료

고운 고추가루 6컵
쌀조청 3컵(물엿이 아닌 100% 쌀조청으로)
메줏가루 2컵
청주 3컵,
굵은소금 한 컵
매실청 2컵(신맛이 거의 안나는 오래된 매실청으로)

고추장 담그는법 (진한 전통 고추장 레시피)

고추장 담그는법 ① 첫번째 단계

큰 볼에 굵은 소금 한 컵과 청주 3컵을 넣어주세요.

소금이 잘 녹도록 잘 저어주세요.

쌀조청 3컵을 넣고 잘 섞어주세요.

고추장 담그는법 ② 메줏가루 넣기

고추장을 만들 때 고소한 맛을 더해줄 메줏가루 2컵을 체에 걸러서 부드럽게 넣어주세요.

만약 메줏가루가 없다면 청국장가루로 대신해도 좋아요.

가루를 채에 넣고 손바닥으로 옆면을 가볍게 두드려서 가루가 잘 풀리도록 해주세요.

이렇게 잘 섞은 후, 고추장 만드는 다음 단계로 넘어가 볼게요!

고추장 담그는법 ③ 고추장용 고추가루 풀어주기

고추장용 고운 고추가루 6컵을 메줏가루처럼 체에 걸러서 고루 풀어 넣어주세요.

이때 매실청 2컵도 함께 넣어주세요.

고추가루가 잘 섞이도록 골고루 저어주면 고추장처럼 보이기 시작해요!

이렇게 반나절 정도 기다리면 고추가루가 충분히 풀려서 준비 완료돼요.

고추장 담그는법 ④ 반나절 뒤

반나절이 지난 고추장의 모습은 이렇게 변했어요. 고추가루가 잘 풀려서 보기에도 맛있어 보이네요!

간을 보고 고추장이 너무 뻑뻑하면 매실청을 넣어 농도를 조절하고, 싱겁다면 천일염을 조금 더 추가해 주세요.

개인적으로는 소금 한 줌과 매실청 반 컵을 넣어 섞으니 딱 좋았어요!

고추장 담그는법 ⑤ 고추장 보관법

완성된 고추장은 적당한 크기의 용기에 담아주세요.

바람이 잘 통하게 면포를 덮고 고무줄로 고정시켜서 맛있게 숙성될 수 있도록 해주세요.

그 후, 일주일 동안 서늘하고 공기가 잘 통하는 곳에 보관해 주세요.

이렇게 오늘의 고추장 담그는 법이 끝났습니다!

고추장 담그는법 ⑥ 완성

오늘 배운 간단한 고추장 담그는 법으로 완성된 고추장이에요. 뚜껑을 닫고 공기를 차단한 후, 한 달 동안 더 숙성시키면 정말 맛있는 고추장을 즐길 수 있어요!