얼갈이김치 맛있게 담그는법 (김수미 황금레시피)

얼갈이김치 맛있게 담그는법으로 무더운 여름에 시원하게 즐길 수 있는 비법 레시피를 알려드릴게요. 더운 날 땀을 많이 흘리고 난 뒤엔 열무김치가 몸의 열기를 내려주는 데 좋다고 알려져 있죠. 얼갈이김치 또한 수분 함량이 90% 이상이라 갈증 해소에도 제격이에요.

얼갈이김치를 더욱 맛있게 담그는 꿀팁 중 하나는 국물 맛을 살리는 재료 선택인데요. 흔히 사용하는 찹쌀풀 대신 보리죽이나 감자죽을 활용하는 방법도 있어요. 간식으로 즐기는 찐 감자를 물과 함께 곱게 갈아서 김치 양념에 넣어주면 되는데요, 이렇게 하면 양념이 쉽게 흘러내리지 않고 잘 배어들게 도와줘서 김치 맛이 훨씬 깊고 풍부해진답니다.

얼갈이김치를 간단하게 담그고 싶으시다면, 찐 감자와 배, 고추, 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 매실청, 마늘 등을 물과 함께 갈아서 양념 국물을 만들면 아주 편리해요. 오늘은 ‘수미네 반찬’에서 소개된 얼갈이김치 담그는 요령과 열무 얼갈이김치를 맛있게 만드는 황금 비율 레시피를 전해드릴게요.

재료

얼갈이배추
열무
새우젓(육젓)
홍고추
다진마늘
다진생강
쪽파
부추
멸치액젓
고운 고춧가루
찹쌀풀(또는 밀가루풀)
물
사이다
설탕

얼갈이김치 맛있게 담그는법 (김수미 황금레시피)

1. 먼저 얼갈이배추와 열무를 깨끗하게 손질해주는 과정이 필요해요. 열무는 뿌리 끝을 살짝 잘라낸 다음, 흙이 남아 있을 수 있는 뿌리와 잎 사이를 구석구석 씻어주셔야 해요. 얼갈이배추는 질긴 심 부분과 시든 겉잎을 잘 정리해서 준비해주시면 된답니다.

2. 깨끗하게 손질한 열무와 얼갈이배추는 굵은 소금을 이용해 절여주세요. 이때 열무는 얼갈이보다 조금 더 시간이 걸려서, 먼저 열무를 큰 그릇 바닥에 깔고 소금을 고루 뿌려 절여주는 게 좋아요. 그런 다음 얼갈이를 위에 올려서 함께 절이면 더 알맞게 익는답니다.

그리고 열무는 잎보다 뿌리 부분이 더 단단해서 절이는 데 시간이 좀 더 걸린다고 해요. 그래서 소금을 뿌릴 때는 뿌리 쪽부터 먼저 뿌려주시고, 그다음 줄기와 잎 순서대로 절여주시는 게 훨씬 좋아요.

3. 열무 위에 얼갈이배추를 겹쳐 올린 뒤, 줄기 부분부터 소금을 뿌려 절여주세요. 얼갈이배추도 줄기가 잎보다 단단해서 절이는 시간이 더 필요하거든요. 그래서 먼저 줄기 쪽에 소금을 뿌려주신 다음, 잎 부분에도 골고루 뿌려주시면 잘 절여져요.

4. 새우젓은 두 큰술 정도 준비해서 곱게 다져주세요. 다진 새우젓은 미리 준비해둔 볼에 담아주시면 됩니다.

5. 물고추는 500ml 정도 넣어주셔야 해요. 이 물고추는 홍고추에 물을 조금 붓고 믹서기에 곱게 갈아서 간편하게 만들 수 있답니다.

6. 다져 놓은 마늘은 두 큰술, 생강은 세 작은술 정도 넣어주시면 돼요.

7. 쪽파랑 부추는 한 줌씩 준비해서 6~7cm 정도 길이로 썰어주시고, 준비한 볼에 함께 담아주세요.

8. 멸치액젓은 한 큰술, 고운 고춧가루는 국자로 한 번 떠서 넣어주시고요, 찹쌀풀은 두 국자 정도 넣어주시면 돼요. 만약 찹쌀풀이 없으시면 밀가루풀로 대신하셔도 괜찮아요.

9. 물 500ml에 사이다 반 컵을 넣고 잘 저어가며 섞어주세요. 이렇게 하면 얼갈이김치에 딱 어울리는 감칠맛 가득한 양념이 완성된답니다.

10. 이제 잘 절여진 얼갈이배추와 열무를 양념에 넣고 살살 버무려주세요. 중간쯤에 설탕 두 작은술을 넣어주시면 감칠맛이 더해져요. 단, 너무 세게 주무르면 풋내가 날 수 있으니, 힘주지 말고 부드럽게 섞어주는 게 포인트예요!

11. 이렇게 해서 간단하게 완성된 얼갈이김치 황금 레시피예요. 다 담근 김치는 김치통에 차곡차곡 담아주시고, 누름판이나 누름돌이 있으면 살짝 눌러주시면 더 맛있게 숙성된답니다.

얼갈이김치를 맛있게 담근 뒤에는 뚜껑을 잘 닫아 상온의 서늘한 곳에서 하루 정도 숙성시켜주세요. 그 후 냉장고에 넣어 보관하시면 되고요, 보통 2일에서 5일 정도 지나면 맛있게 익기 시작해요. 기호에 맞게 숙성된 시점에 꺼내 드시면 좋습니다.

얼갈이김치는 배추의 겉잎을 활용해서 담그는 김치로, 일반 배추에 비해 베타카로틴과 비타민 A, C가 더 풍부하게 들어 있어요. 수분과 식이섬유가 많고 열량은 낮으며, 탄수화물 함량도 적어 다이어트를 하시는 분들께 잘 어울리는 식재료예요. 게다가 유산균이 풍부해 장내 좋은 균을 늘려주고 소화에도 도움을 줘요. 여기에 설포라판(Sulforaphane)이라는 성분이 포함돼 있어서, 암 예방에도 긍정적인 효과를 줄 수 있다고 알려져 있답니다.

지금까지 얼갈이김치를 맛있게 담그는 방법과 함께 열무·얼갈이김치의 다양한 효능에 대해 알려드렸어요. 얼갈이김치는 살짝 매콤하면서도 아삭한 식감이 매력이라, 무더운 여름철에 밥반찬은 물론이고 가벼운 술안주로도 참 잘 어울리는 별미예요. 오늘 소개해드린 레시피로 집에서도 한 번 정성껏 담가보시면 좋을 것 같아요.