갈비찜 맛있게 만드는 법 (소갈비찜 황금레시피)

갈비찜 맛있게 만드는 법으로 백종원의 소갈비찜 레시피를 소개해드립니다. 추석 명절을 떠올리면 빠질 수 없는 대표 요리 중 하나가 바로 갈비찜인데요. 요즘엔 간편하게 LA갈비찜을 선택하는 분들도 많지만, 오늘은 특별히 소갈비찜의 황금 레시피를 알려드리려 합니다.

한 연구에 따르면, 갈비찜이나 아귀찜처럼 찜 요리를 즐길 경우 대사증후군 발생 위험이 최대 25%까지 낮아질 수 있다는 결과가 나왔다고 합니다. 찜 요리는 끓는 물에서 나오는 뜨거운 증기를 활용하기 때문에 튀기거나 굽는 조리법에 비해 지방 섭취를 줄일 수 있어 건강한 식단에 잘 어울린다고 하네요. 이번 명절에는 부담 없이 백종원의 소갈비찜 황금 레시피에 도전해 보시는 것도 좋을 것 같습니다.

재료

갈비 2kg
양파 2개 (370g)
대파 3대 (160g)
새송이버섯 2개 (50g)
청양고추 3개 (20g)
꽈리고추 5개 (20g)
홍고추 2개 (20g)
당근 1개 (230g)
무우 1/3개 (360g)
표고버섯 2개 (50g)
물 1L

<갈비찜양념>
물 1과1/3컵 (240g)
진간장 1과1/3컵 (260g)
황설탕 2/3컵 (100g)
맛술 2/3컵 (120g)
간 마늘 1/4컵 (40g)
간 생강 2/3큰술 (10g)
대파 2/3컵 (50g)
참기름 4큰술 (30g)
후추 1g

갈비찜 맛있게 만드는 법

1. 이번에 소개해드릴 갈비찜 레시피는 갈비의 핏물만 잘 제거하면 누구나 손쉽게 따라 할 수 있는 간단한 조리법입니다. 먼저, 갈비를 찬물에 넣고 약 반나절 정도 핏물을 빼는 과정을 진행해 주세요.

2. 갈비의 핏물을 빼는 동안 다른 재료들도 함께 준비해 주세요. 대파는 길게 반으로 갈라 잘게 썰어두고, 갈비에 들어갈 양념도 미리 만들어 놓으면 더욱 편리합니다.

양념장은 진간장, 황설탕, 맛술, 물, 다진 마늘, 간 생강, 대파, 참기름, 후추를 섞어 만들어 주세요. 취향에 따라 황설탕의 양을 줄이고 대신 물엿이나 꿀을 넣어도 괜찮다고 해요.

3. 새송이버섯은 밑동을 정리한 뒤 약 1cm 두께로 썰어주세요. 표고버섯은 원하는 모양으로 자르거나 1/4 크기로 나누어 준비하면 됩니다.

4. 갈비찜은 재료 손질에 다소 시간이 걸리는 편입니다.

다음으로, 양파는 뿌리를 제거한 뒤 1/4 크기로 자르고, 무는 1/8 크기로 썬 후 모서리를 둥글게 다듬어 주세요. 이때 감자칼을 사용하면 보다 쉽게 둥근 모양을 만들 수 있습니다.

5. 깨끗이 씻은 당근은 약 1cm 두께로 썰어주시고, 대파는 2~3cm 길이로 통으로 잘라 준비해주세요.

6. 청양고추, 홍고추, 그리고 꽈리고추도 준비해주시고요, 고추 크기에 따라 1/2 또는 1/3 크기로 잘라주시면 됩니다.

7. 핏물이 어느 정도 빠진 갈비는 이제 맑은 물에 여러 번 헹궈 준비해 주세요.

8. 백종원의 소갈비찜 황금레시피에서 하나 팁을 드릴게요! 양념을 넣기 전에 소갈비를 먼저 한 번 삶아주면 좋은데요, 이렇게 하면 조리 중에 뼈 속 핏물이 빠져나와 양념 맛을 해치는 걸 막을 수 있어요. 미리 삶으시려면, 물이 끓을 때 소갈비를 넣고 5~7분 정도 데쳐주시면 됩니다.

9. 이번 백종원 황금레시피에서는 소갈비를 따로 삶지 않고 한 번에 끓여 조리 과정을 간단하게 했어요. 깨끗이 씻은 소갈비에 갈비 양념과 물 1L를 넣고 끓이다가, 끓기 시작하면 중불로 줄여 약 1시간 정도 끓여주세요.

갈비가 부드럽게 익었다 싶으면, 준비한 무를 넣고 함께 끓여주세요.

사용하는 냄비의 크기와 화력에 따라 물의 양을 조절해가며 졸여주는 것이 좋아요. 또, 재료를 섞을 때는 당근과 무가 으깨지지 않도록 조심해 주세요.

10. 무가 절반 정도 익었을 때, 남은 채소들을 넣어주세요. 당근, 표고버섯, 그리고 새송이버섯을 넣고 함께 익히면 됩니다.

11. 모든 채소가 다 익으면, 그때 양파를 넣어주시면 됩니다.

마지막으로 청양고추, 꽈리고추, 홍고추를 넣고 고루 잘 섞어주면, 백종원 소갈비찜 황금레시피 완성입니다.

명절엔 맛있는 음식을 푸짐하게 즐길 기회가 흔치 않죠. 하지만 추석에 과식을 하다 보면 자연스럽게 칼로리에 대한 걱정이 따라오기 마련인데요, 실제로 추석 음식 중 가장 칼로리가 높은 메뉴는 바로 소갈비찜이라고 해요. 1회 제공량 기준으로 소갈비찜(250g)은 494kcal에 달하고, 떡갈비(200g)는 403kcal, 잡채(200g)는 291kcal 정도라고 하네요.

달콤하면서도 짭조름한 맛의 소갈비찜은 밥 한 공기를 금세 비워버리게 만드는 매력이 있는데요, 혹시 칼로리가 걱정되신다면 갈비 대신 사태 부위를 사용하는 것도 좋은 방법입니다. 사태는 기름기가 적고 쫄깃한 식감을 주기 때문에, 갈비찜의 대체 재료로 활용하면 식감과 포만감 모두 챙길 수 있다고 해요. 갈비찜 맛있게 만드는 법 참고하셔서 맛도 건강도 놓치지 마세요!