김장김치 20kg 양념 비율 알아보기

김장김치 20kg 양념 비율 맛있게 담그는 법에 대해 알아보겠습니다. 김장김치는 한국의 전통적인 발효 음식으로, 겨울철에 담가 두고 먹는 김치입니다. 특히, 20kg의 대량으로 담그는 김장은 가족이나 이웃과 함께 나누는 소중한 문화입니다. 그럼, 김장김치의 매력과 함께 맛있게 담그는 방법을 자세히 살펴보겠습니다.

김장김치 20kg 양념 비율

배추: 20kg
고춧가루: 1.1kg
새우젓: 2.5컵
까나리액젓: 2.5컵
마늘: 400g
생강: 80g
천일염: 1/2컵
설탕: 1/2컵

알토란 유정임 김장김치 20kg 양념 비율

▶김장김치 10포기용 절인 배추 20kg 양념 비율 재료 : 배추 10포기, 물 50L, 천일염 6kg, 무채 1.8kg, 무즙 2.4kg, 고운 고춧가루 250g, 굵은 고춧가루 550g, 멸치액젓 1컵, 청각 10g, 우둔살(소고기) 750g, 다진 마늘 1컵, 다진 생강 50g, 매실액 100g, 홍갓 150g, 쪽파 150g, 대파 50g, 미나리 125g, 배즙 750g, 불린 찹쌀 50g, 국간장 40g, 매실액 80g, 새우젓 100g, 양파즙 1컵 반

※ 절인 배추 40kg 기준의 양념 비율은 위의 재료를 2배로 늘리면 됩니다.

▶만능 육수 : 찬물 2.4L, 무 200g, 대파 1대(뿌리째), 말린 홍합 12개, 건 표고버섯 8개, 국물용 멸치 15마리, 껍질 붙은 양파 반 개, 감초 8개

김장김치 담그는법

1. 배추 절이기: 배추를 반으로 갈라 소금을 뿌린 뒤, 4~6시간 정도 절여줍니다. 이 과정에서 배추의 수분이 빠지면서 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.

 

2. 양념 만들기: 고춧가루, 새우젓, 까나리액젓, 다진 마늘, 생강, 설탕을 섞어 양념을 준비합니다. 이때 매운 정도는 취향에 따라 조절 가능합니다.

 

3. 버무리기: 절인 배추를 깨끗이 헹군 뒤, 양념을 고루 발라줍니다. 배추 잎 사이사이에 양념이 잘 배도록 신경 써 주세요.

 

4. 발효하기: 양념을 잘 버무린 배추를 항아리나 김치통에 담아 상온에서 1~2일 정도 발효시킨 뒤, 냉장고에 보관합니다.

 

5. 맛보기: 발효가 완료된 김장은 깊은 맛을 내며, 아삭한 식감이 살아 있습니다.

알토란 유정임 김장김치 담그는법

1. 배추 10포기는 밑동에 1/3 정도 칼집을 낸 뒤, 손으로 반을 갈라줍니다.

2. (배추 10포기 기준) 미지근한 물 50L에 천일염 6kg을 넣고 잘 섞어 소금물을 만듭니다.

3. 자른 배추를 소금물에 푹 담가 속잎까지 잘 스며들도록 한 뒤, 배추가 뜨지 않도록 김장용 대야에 눌러줍니다.

4. 두 시간 간격으로 대야를 좌우로 흔들어주며 총 7시간 동안 절입니다.

<만능육수 만들기>
5. 찬물 2.4L를 냄비에 붓고, 무 200g과 뿌리째 2등분한 대파 1대를 넣습니다.

 

6. 여기에 말린 홍합 12개, 건 표고버섯 8개, 국물용 멸치 15마리, 껍질째인 양파 반 개, 감초 8개를 넣고 센 불에서 25분간 끓입니다.

 

7. 다시마(12cm 길이) 1장을 넣고 5분 더 끓이면 만능육수가 완성됩니다.

 

8. 완성된 육수 4컵(800ml)에 불린 찹쌀 1/4컵(50g)을 넣고 센 불에 끓이다가, 끓기 시작하면 약불로 줄여 30분간 더 끓입니다.

<김장김치 10포기 기준 양념 만들기>

 

9. 끓인 찹쌀풀은 미지근하게 식혀둡니다.

 

10. 큰 볼에 5cm 길이로 채 썬 무채 1.8kg, 무즙 2.4kg, 고운 고춧가루 250g을 넣고 섞어 무채에 색을 입힙니다.

 

11. 여기에 굵은 고춧가루 550g과 식힌 찹쌀풀을 넣고 잘 버무립니다.

 

12. 멸치액젓 1컵을 넣고, 국물을 짠 새우젓 100g은 건더기를 다져 넣습니다.

 

13. 다진 마늘 1컵, 다진 생강 50g, 매실액 100g, 배즙 750g, 양파즙 1컵 반을 넣어 섞습니다.

 

14. 끓는 소금물에 청각 10g을 23초 데친 후 잘게 다져 김칫소에 넣습니다.

 

15. 미나리 125g, 쪽파 150g, 홍갓 150g은 2cm 길이로 썰고, 대파 50g은 34cm 길이로 어슷하게 썰어둡니다.

 

16. 우둔살 750g에 국간장 40g, 매실액 80g을 넣어 밑간합니다.

 

17. 예열된 팬에 밑간한 고기를 넣고 센 불에서 4~5분간 볶은 후, 상온에서 10분간 식혀 김칫소에 넣습니다.

 

18. 김칫소에 썰어놓은 미나리, 쪽파, 홍갓, 대파를 넣고 가볍게 버무립니다.

<담는 법>
19. 7시간 절여둔 배추에 김칫소를 골고루 버무립니다.

 

20. 배추 밑동 부분에 양념을 한 번 더 바른 뒤, 겉잎으로 감싸 김치통에 차곡차곡 담습니다.

 

21. 마지막으로 소금 한 꼬집을 뿌리고, 남은 우거지 한 장을 덮어 마무리합니다.

김장김치는 적절한 보관이 매우 중요합니다. 발효가 끝난 김치는 냉장고에 보관해야 신선함을 오래 유지할 수 있습니다. 또 김치통에 담을 때는 공기가 들어가지 않도록 꾹 눌러 담는 것이 좋습니다. 이렇게 보관하면 김치의 맛과 아삭한 식감을 오래도록 즐길 수 있습니다.