백김치 맛있게 담는법 (이보은 레시피)

백김치의 매력은 아무래도 느끼한 음식을 드시거나 속이 더부룩할 때 시원하고 아삭하게 즐길 수 있다는 점일 텐데요. 그래서 백김치의 핵심은 무르지 않고 아삭아삭하게 만드는 것이라고 할 수 있습니다. 이보은의 쿡피아에서는 황금배추를 활용해 백김치 맛있게 담는법을 공개했는데요, 이보은 요리연구가님의 비법도 함께 소개해 드릴게요. 어떤 비법인지 자세히 알아보겠습니다.

재료

▶ 황금배추 4kg (2통) ▶ 무 200g ▶ 당근 1/2개 ▶ 무 200g ▶ 붉은고추 4개 ▶ 쪽파 10대 ▶ 고운 소금 1/2큰술 ▶ 설탕 1/2큰술 [절임 소금과 생수] ▶ 생수 1리터 ▶ 녹이는 천일염 1/2컵 ▶ 뿌리는 천일엽 1컵

[양념재료]
▶ 배 2개 ▶ 양파 1개 ▶ 새우젓 3큰술 ▶ 밀가루풀 1컵 ▶ 생수 2리터 ▶ 다진마늘 2큰술 ▶ 천일염 고운 소금 3큰술 ▶ 다진 생강 1/2 작은술

[밀가루 풀]
▶ 밀가루 3큰술 ▶ 국간장 1/2큰술 ▶ 생수 1컵
(생수1컵,밀가루3큰술,국간장1/2큰술 끓인후 식혀서 밀가루풀 만들어 놓으세요)

백김치 맛있게 담는법 (이보은 레시피)

백김치 맛있게 담는법 ① 배추 손질하고 6시간 절이기

(1) 황금배추의 겉잎을 떼어 내고, 가운데를 세로로 약 15cm 깊이로 자른 뒤 손으로 반으로 갈라 주세요.

(2) 넓은 대야에 생수 1L와 천일염 1/2컵을 넣고 잘 녹여 주세요.

(3) 배추를 절임물에 충분히 적신 후, 천일염 1컵을 골고루 뿌려 주세요.

(4) 2시간마다 배추를 뒤집어 가며, 총 6시간 정도 절여 주세요.

백김치 맛있게 담는법 ② 부재료 썰어서 소금, 설탕 넣고 섞기

(5) 무, 쪽파, 당근, 홍고추, 아삭이고추를 썰어 넣어 주세요.

(6) 고운 소금과 설탕을 넣고 잘 버무려 김치 속을 만들어 주세요.

백김치 맛있게 담는법 ③ 믹서에 부재료, 생수, 밀가루풀 넣고 갈기

(7) 믹서기에 양파, 배, 그리고 밀가루죽(생수 1컵, 밀가루 3큰술, 국간장 1/2큰술을 끓인 후 식힌 것)을 넣어 주세요.

(8) 새우젓과 생수 1L를 넣고 곱게 갈아 주세요. 약 40초 정도 갈아 주시면 됩니다.

백김치 맛있게 담는법 ④ 베보자기로 양념, 다진마늘, 다진생강 넣기

(9) 간 양념을 베보자기에 붓고, 다진 마늘과 다진 생강을 넣은 뒤 생수를 조금씩 부어가며 치대어 내려 주세요.
※참고로, 믹서에 마늘을 넣으면 과발효가 일어나기 때문에 베보자기에 넣는 것입니다.

(10) 소금으로 간을 맞춰 주세요.

백김치 맛있게 담는법 ⑤ 배추에 김칫소 넣고 잘 감싸 통에 담기

(11) 잘 절여진 배추는 찬물에 여러 번 헹군 후 물기를 빼 주세요.

(12) 김칫속을 넣고 배춧잎으로 감싼 뒤, 김치통에 담아 주세요.

(13) 김칫양념 국물을 부은 후 잘 밀봉하여, 2일 정도 실온에 보관하고 나서 냉장고에 넣어 2일 정도 발효시켜 드세요.

이보은 백김치 맛있게 담는법 완성 ~!

 

이보은 요리연구가님의 비법은 항상 쉽고 맛이 보장되어서 믿고 따라 하게 되는 것 같아요. 이번 백김치도 간단하면서 아삭한 맛을 확실히 보장하는 레시피입니다. 백김치는 맛도 좋지만, 건강에도 매우 좋은 식품인데요. 비타민 A, B, C는 물론 다양한 영양성분을 풍부하게 공급해 줍니다. 또한 다이어트에 좋은 저칼로리 식품이기도 하죠. 식이섬유가 풍부한 황금배추는 우리 내장 활동을 활발하게 해 주고, 체내 당과 콜레스테롤 수치를 낮춰 당뇨병, 심장질환, 비만 등 성인병 예방에 도움을 줍니다. 아미노산과 유산균도 풍부해 건강에 큰 도움이 되며, 간이 강하지 않아 짜게 먹는 한국인들에게는 오히려 백김치가 좋은 김치라고 할 수 있겠습니다. 저도 이 레시피대로 만들어 먹어 보았는데 정말 맛있었어요. ^^

여러분도 꼭 맛있게 만들어 드셔 보시길 바랍니다!
이상, 백김치 맛있게 담그는 법이었습니다. 감사합니다.