두릅 효능 10가지와 다듬는 법, 데치는 법

봄철에 떠오르는 여러 나물 중에서 호불호가 많이 갈리는 것 중 하나가 두릅입니다. 두릅은 특유의 쌉싸름한 맛 때문에 못 드시는 분도 많지만, 살짝 데쳐서 초장에 찍어 먹으면 이만한 별미가 없는 것도 사실입니다. 오늘은 요즘 많이 검색되는 두릅 효능에 관한 글을 준비했습니다. 

두릅이란?

두릅은 두릅나무에서 나는 새순으로, 봄을 알리는 산나물이며 4~5월이 제철입니다. 제철이 아니면 구하기 어려워 봄철에만 맛볼 수 있어요. 표준적으로 두 가지 종류의 두릅이 있는데, 땅에서 나는 땅두릅과 나무에서 자라는 나무두릅이 있습니다. 우리나라에서는 보통 끓는 물에 살짝 데쳐 두릅 숙회로 만들어 초고추장에 찍어 먹습니다. 맛은 씁쓸하면서 특유의 향이 나고 씹는 맛이 부드러운 것이 특징입니다. 

두릅 효능

두릅 효능 ① 혈관질환 예방

두릅에는 항산화 물질이 함유되어 있어 활성산소를 제거해 주고, 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮춰 몸 밖으로 배출시키는 효능이 있습니다. 이런 효능 덕분에 혈액 순환을 개선해 고혈압, 동맥경화, 심근경색 등 혈관 질환 예방에 도움이 됩니다. 

두릅 효능 ② 면역력 증진

두릅을 먹으면 상큼하면서도 약간 쌉싸름한 맛이 나는데, 이 맛은 사포닌 성분 때문입니다. 두릅의 사포닌은 독소나 노폐물을 배출해 혈액 순환을 돕고, 콜레스테롤을 조절하며 환절기 면역력 강화에 도움이 됩니다. 또한 사포닌 성분은 항염과 항바이러스 작용을 해 겨울철, 환절기, 봄철 염증 질환 예방과 면역력 향상에 기여할 수 있습니다. 

두릅 효능 ③ 당뇨 예방

사포닌 성분이 풍부한 두릅은 몸속 높아진 혈당 수치를 낮추고 인슐린 분비를 활발하게 도와줍니다. 또한 혈당 조절과 혈중 지질 감소에 효과적이어서 당뇨 예방과 개선에 도움을 주며, 혈당치가 높은 당뇨병 환자에게 좋은 식품으로 알려져 있습니다. 

두릅 효능 ④ 임산부 건강

두릅 싹에는 주로 수용성 비타민인 엽산이 많이 들어 있습니다. 엽산은 DNA 합성과 관련된 영양소로, 세포 증식에 꼭 필요한 성분입니다. 특히 임신 초기에는 태아의 세포 증식이 활발하기 때문에 엽산 섭취가 매우 중요하다고 알려져 있죠. 임신 중에는 평소보다 200μg 더 많은 엽산을 섭취해야 하는데, 두릅은 100g당 160μg의 엽산이 함유되어 있어 효과적인 섭취에 적합합니다. 

두릅 효능 ⑤ 빈혈 개선

철분과 엽산이 풍부해 평소 빈혈이나 어지럼증이 있는 분들에게 도움이 되는 좋은 식품입니다. 또한 생리통으로 고생하는 여성에게도 효과적이며, 철분 성분은 모발 재생에도 좋아 탈모 예방에 도움을 준다고 합니다. 

두릅 효능 ⑥ 암의 예방 효과

두릅에 많이 들어 있는 사포닌, 비타민 C, 베타카로틴 같은 항산화 물질은 활성산소와 암 유발 물질을 억제해 암 예방에 큰 효과를 줍니다. 또한 몸속에 쌓인 독소와 노폐물을 배출하고 내부 염증을 줄여 부종 개선에도 큰 도움을 줍니다. 

두릅 효능 ⑦ 불면증 예방

두릅은 봄철 보양식으로 피로 회복에 효과가 있으며, 비타민 A와 비타민 C가 원기를 북돋아 줍니다. 또한 두릅에 포함된 칼륨, 인, 칼슘, 사포닌 성분이 독소를 해소하고 피와 정신을 맑게 해 심신 안정과 불면증 예방에 도움이 됩니다. 머리를 맑게 해주고 안정을 도와 수면을 잘 취할 수 있도록 해줍니다. 

두릅 효능 ⑧ 신장 기능 강화

두릅은 신장 기능에도 도움을 줄 수 있는데요, 신장을 강화해 허리나 무릎이 자주 아픈 사람에게 좋다고 합니다. 평소 신장 기능이 약해 소변을 잘 보지 못하거나, 몸이 차고 잘 붓는 분들에게도 많은 도움이 됩니다. 

두릅 효능 ⑨ 위장 건강

한방과 민간요법에서는 두릅나무 껍질을 위장병, 당뇨병, 신장병 등에 사용하며, 두릅 뿌리는 소화기관을 튼튼하게 하고 간 질환이 있는 사람에게 치료제로 활용해 왔습니다. 천연 소화제로도 불리며, 식욕을 돋우는 것은 물론 위장 운동을 촉진해 소화와 흡수를 활발하게 하고 위궤양 개선에도 도움을 줍니다. 

두릅 효능 ⑩ 고혈압 예방

두릅 싹에는 미네랄 중 하나인 칼륨이 많이 들어 있습니다. 인체 세포 내 칼륨은 세포 내 액의 삼투압을 조절하며 나트륨 배출을 촉진하는 역할을 하는 것으로 알려져 있습니다. 나트륨은 과다 섭취 시 고혈압의 원인이 되기 때문에, 염분 섭취를 줄이고 싶은 사람은 칼륨이 풍부한 식품을 적극적으로 섭취하는 것이 좋습니다. 

두릅 부작용

두릅에는 미량의 독성 물질이 포함되어 있어 열을 가하지 않고 생으로 먹으면 안 됩니다. 그리고 두릅을 먹을 때 초장에 많이 찍어 먹는데, 초장이 베타카로틴이라는 성분을 파괴해 효능을 떨어뜨리기 때문에 궁합이 좋은 방법은 아니라고 해요. 찬 성질을 가진 두릅은 과다 섭취 시 복통이나 설사 같은 역효과가 나타날 수 있으니 주의가 필요합니다. 

두릅 데치는 방법

1. 먼저 두릅의 잎사귀 부분이 아닌 꼭대기 갈색 잎을 제거해 주세요.

2. 누런 잎 부분도 함께 제거한 후, 물을 끓이고 소금 한 숟가락 정도 넣어 주세요. (소금은 영양 파괴를 막아주고 색을 선명하게 유지하는 역할을 합니다.)

3. 끓는 물에 1분 넘지 않게 살짝 데쳐 주세요.

4. 마지막으로 찬물에 헹구면 아삭하고 탱탱한 두릅의 식감을 즐길 수 있습니다.

두릅 다듬는 법

두릅은 다른 산나물에 비해 떫은 맛이 적어서 튀김으로 먹을 때는 떫은 맛이 필요 없어요. 하지만 무침이나 나물 요리로 할 때는 떫은 맛이 어느 정도 있어야 더 맛있게 즐길 수 있습니다. 먼저 두릅을 씻은 후, 줄기 부분을 감싸고 있는 ‘하카마’라는 껍질을 벗기세요. 뿌리 쪽 갈색 부분을 조금 잘라내면 자연스럽게 벗겨집니다. 

 

지금까지 두릅 효능 10가지와 다듬는 법, 데치는 법에 대해서 자세히 알아보았습니다. 읽어주셔서 감사합니다.