가지 효능 및 가지나물 맛있게 하는 법

가지의 원산지는 인도로, 우리나라에는 5~6세기경 전해져 지금까지 많은 사랑을 받는 반찬 식재료로 활용되고 있어요. 특히 볶음 요리와 궁합이 좋은 가지는 기름과 만나면 지용성 비타민 흡수율이 높아져 면역력 강화에 더욱 효과적이라고 해요. 오늘은 이러한 가지 효능과 가지나물을 맛있게 만드는 방법에 대해 자세히 알아보도록 할게요. 

가지란?

가지는 가지과에 속하는 한해살이풀로 중요한 열매채소 중 하나이며, 원산지는 인도예요. 꽃은 보라색으로 6~9월에 피고 열매는 품종에 따라 다르지만 보통 9월에 익어요. 다양한 영양소가 풍부한 식품으로 잘 알려진 가지는 비타민, 미네랄, 식이섬유를 많이 함유하고 있으며 칼로리는 낮고 몸에 좋은 무기질도 포함되어 있어 다이어트에도 도움이 되는 음식이에요. 가지의 특징인 윤기 나는 보라색 껍질에는 히아신과 나스닌이라는 안토시아닌계 색소가 들어 있는데, 강력한 항산화 작용을 하는 성분이에요. 그래서 눈의 피로를 덜어주고 눈 건강을 지켜주는 데 도움을 줘요.

가지는 떫은맛이 있으며 자르면 쉽게 변색돼요. 이런 현상은 클로로겐산이라는 항산화 물질 때문인데, 변색을 막으려면 물에 잠시 담가두면 좋아요. 다만 클로로겐산은 물에 잘 녹으니 너무 오래 담가두지 않는 것이 좋아요. 가지를 기름을 사용하는 요리에 활용하면 표면이 코팅되면서 나스닌과 클로로겐산의 손실을 줄일 수 있다고 해요. 그래서 가지는 볶음 요리에 특히 잘 어울리는 채소랍니다. 

가지 효능

가지 효능 ① 심혈관 질환 예방

가지는 칼륨이 풍부해 심장 박동을 일정하게 유지하는 데 도움을 줘요. 또 좋은 콜레스테롤은 높이고 나쁜 콜레스테롤은 낮추는 플라보노이드 성분이 들어 있어 심장병 위험을 줄이는 데 효과적이에요.

가지 효능 ② 피로 회복 효과

가지는 비타민 함량이 높아 피로 해소에 도움을 줘요. 필수 영양소를 공급해 만성 피로 완화에도 좋고, 꾸준히 섭취하면 체력 향상도 기대할 수 있어요. 말린 가지는 안토시아닌과 칼륨이 농축되어 지방간 완화에 더욱 도움이 되며, 칼륨 함량은 생가지보다 약 12배 높다고 해요.

가지 효능 ③ 붓기 완화

가지에 들어 있는 칼륨은 체내 나트륨과 노폐물 배출을 도와 붓기 완화에 효과적이에요. 칼륨이 부족하면 쉽게 붓는 체질이 될 수 있으므로 평소 붓기가 잦은 분들에게 좋아요.

가지 효능 ④ 치매 예방

가지에 함유된 파이토뉴트리엔트는 뇌 세포 손상을 막아 뇌 건강을 돕고 치매 예방에 도움을 줘요. 기억력 향상에도 긍정적인 영향을 준다고 해요.

가지 효능 ⑤ 해열 효과

가지는 성질이 차가워 몸에 열이 많은 사람에게 잘 맞는 식품이에요. 해열 작용이 있어 감기로 열이 날 때 열을 내리고 몸을 안정시키는 데 도움을 줘요. 칼슘, 철, 망간, 비타민 A와 E 등 다양한 영양소도 풍부해요.

가지 효능 ⑥ 눈 건강

안토시아닌은 망막의 로돕신 재합성을 촉진해 눈의 피로를 줄이고 시력 보호에 도움을 줘요. 베타카로틴은 체내에서 비타민 A로 전환되어 야맹증이나 안구 건조증 같은 질환 예방에도 좋아 전반적인 눈 건강 관리에 도움이 돼요.

가지 효능 ⑦ 성인병 예방

안토시아닌 성분이 혈중 콜레스테롤을 낮추고 노폐물과 중성지방 배출을 도와 혈액순환을 개선해요. 이로 인해 혈관 건강이 좋아지고 각종 성인병 예방에 도움을 줘요.

가지 효능 ⑧ 항암 효과

가지에 들어 있는 안토시아닌은 활성산소를 억제해 세포 손상과 노화를 막고 암 발생 위험을 낮추는 데 도움을 줘요. 특히 대장암, 위암, 유방암 예방에 효과적이라고 알려져 있어요.

가지 효능 ⑨ 뇌 건강

가지에는 나수신이라는 식물성 영양소가 풍부해 뇌 세포 손상을 줄이고 뇌 건강을 돕는 역할을 해요. 안토시아닌은 기억력을 높이고 치매와 뇌졸중 위험을 낮추는 데도 도움을 줘요.

가지 효능 ⑩ 변비 완화

가지는 식이섬유가 풍부해 장 운동을 활발하게 하고 소화를 편안하게 도와줘요. 장내 환경을 개선해 변비 예방에도 효과적이에요.

가지의 칼로리

가지는 포만감을 주면서도 칼로리가 낮은 채소예요. 100g당 약 24kcal로 부담이 적고 식이섬유 함량이 높아 다이어트 식단에 잘 어울려요.

가지 고르는 법

꼭지가 싱싱하고 마르지 않은 것을 고르고, 표면이 매끄럽고 흠집이 없는 것이 좋아요. 색은 선명한 검보라색이며 손으로 만졌을 때 단단하고 모양이 고른 가지가 신선해요.

가지 보관법

가지를 랩으로 감싼 뒤 지퍼백에 넣어 채소칸이나 서늘한 곳에 2~3일 보관하면 좋아요. 익힌 가지는 냉동 보관이 가능해요. 꼭지 단면이 변색되지 않고 뾰족하며, 윤기와 탄력이 있는 것이 신선한 가지예요.

가지 나물 만드는 법

재료

가지 3개, 쪽파 7줄, 고추 4개, 다진 마늘 1숟갈, 물 700ml, 국간장 2숟갈, 참치액 2숟갈, 들기름 1숟갈, 통깨 1숟갈

 

1. 가지는 반으로 자른 뒤 4등분으로 썰어주세요.
2. 쪽파는 잘게 썰어주세요.
3. 청양고추는 반으로 갈라 얇게 썰거나 먹기 좋은 크기로 썰어주세요.
4. 홍고추도 같은 방법으로 썰어주세요.
5. 냄비에 삼발이를 넣고 물 700ml를 부어주세요.
6. 가지를 올리고 뚜껑을 닫아 한 김 푹 쪄주세요.
7. 너무 오래 찌지 말고 살짝 익으면 불을 꺼주세요.
8. 찐 가지는 넓게 펼쳐 식혀주세요.
9. 식은 가지를 찢어 물기를 살짝 짜주세요.
10. 양념 재료와 채소를 넣고 고루 섞어주세요.
11. 조물조물 무치면 맛있는 가지 나물이 완성돼요.

가지 부작용

가지는 성질이 차가워 몸이 찬 사람이 많이 먹으면 복통이나 설사를 유발할 수 있어요. 렉틴을 과도하게 섭취하면 건강에 부담이 될 수 있으니 적당량 섭취하는 것이 좋아요. 또한 솔라닌이라는 독성 성분이 있어 생으로 먹기보다는 익혀 먹는 것이 안전해요.

지금까지 가지 효능과 가지나물을 맛있게 만드는 법을 자세히 알아봤어요. 도움이 되었기를 바라며, 읽어주셔서 고마워요.