아욱국 맛있게 끓이는 방법 (알토란 레시피)

아욱은 단백질, 칼륨, 무기질, 비타민 등 여러 영양소가 풍부하게 들어 있는 가을 제철 채소입니다. 특히 항산화 성분인 베타카로틴이 많아 아욱으로 만든 음식을 섭취하면 각종 질환 예방과 건강 관리에 도움이 됩니다. 그런 의미에서 오늘은 알토란에서 이혜정 요리연구가님이 소개한 풋내 없이 아욱국을 맛있게 끓이는 방법을 자세히 알려드리겠습니다. 새우와 홍합살이 더해져 국물 맛이 일품이라고 하니 모두 한 번 도전해 보세요.

재료

아욱
국간장 약간
멸치육수 5컵
된장 3큰술
청주 약간
홍합살 40g
생새우 50g
대파 1/2대

아욱국 맛있게 끓이는 방법 (알토란 레시피)

1. 아욱은 물에 오래 담가두면 풋내가 날 수 있으므로 흐르는 물에 가볍게 헹궈주세요.

2. 씻은 아욱의 줄기 윗부분을 꺾어 껍질을 벗겨주세요. 이렇게 껍질을 제거해야 풋내가 덜 난다고 합니다.

3. 아욱을 손으로 먹기 좋게 찢은 뒤 볼에 담고, 쌀 씻듯이 바락바락 주물러 풋내를 빼주세요.

4. 거품이 생길 때까지 3~4회 정도 힘 있게 주물러 마지막 풋내까지 없애주세요.

5. 아욱을 한 번 더 헹군 후 물기를 꼭 짜주세요. 이렇게 손질하면 아욱국이 훨씬 부드럽고 맛있어집니다.

6. 밑간을 위해 손질한 아욱에 국간장을 살짝 뿌린 뒤 섞지 말고 그대로 두세요. 그리고 냄비에 내장을 제거한 멸치로 우린 멸치육수 5컵을 부어주세요.

7. 육수가 끓기 전에 된장 3큰술을 넣어 잘 풀어줍니다. 육수 끓기 전에 된장을 넣어야 떫은맛과 잡내가 나지 않는다고 하니 참고하세요.

8. 이어서 청주를 약간 넣어 된장의 냄새를 잡고, 뚜껑을 연 채 끓여 잡내를 날려주세요.

9. 국물이 끓어오르면 밑간한 아욱을 넣고 중불에서 은근하게 끓여줍니다.

10. 홍합살 30g과 생새우 50g을 넣어주세요. 건새우 대신 생새우를 넣으면 식감과 감칠맛이 더 좋습니다. 개운한 국물 맛을 위해 감자는 넣지 않았지만, 필요하다면 감자를 넣어도 풋내 제거에 도움이 됩니다.

11. 기호에 맞게 아욱의 익힘 정도를 조절하며 끓이다가, 마지막에 어슷 썬 대파 1/2대를 넣고 2~3분 더 끓이면 맛있는 아욱국이 완성됩니다.

지금까지 아욱국 맛있게 끓이는 방법에 대해 알아보았습니다. 홍합과 생새우가 들어가 시원하고 담백한 해산물 맛과 구수한 된장 향이 잘 어우러지는 레시피이니 꼭 한 번 만들어 보세요. 남은 아욱국은 나중에 아욱죽으로 활용해도 좋으니 함께 즐겨보시길 바랍니다. 도움이 되었기를 바랍니다.