가자미 조림 황금레시피

오늘은 가자미 조림 황금레시피를 알려드릴게요. 흰살 생선의 대표인 가자미는 비린내가 적고 손질이 간편하며 맛도 뛰어난 생선입니다. 미역국, 매운탕, 구이, 조림 등 어떤 방식으로 요리해도 맛있는 재료인데, 특히 조림으로 만들어 먹으면 정말 맛있습니다. 그럼 지금부터 임성근 요리 기능장이 소개한 레시피를 차근차근 살펴보겠습니다. 

재료

물
소금
가자미 2마리
소주 1컵
대파뿌리 2개
양파 반 개
양파 2개 분량의 속껍질
고운 고춧가루 9큰술
물엿 반 컵
후춧가루 1작은술
까나리액젓 3큰술
청양고추 3개
홍고추 2개
대파 1대
무 1/4개
다진 마늘 2큰술
다진 생강 1작은술
고추기름 2큰술
애호박 1/3개

가자미 조림 황금레시피 

1. 먼저 좋은 가자미 고르는 방법입니다. 탄력이 있고, 색이 진하며 윤기가 나고, 비늘이 단단히 붙어 있는 것이 좋은 가자미입니다.

2. 가자미 손질법은 다음과 같습니다. 먼저 가자미의 지느러미를 잘라주세요.

3. 이어서 비늘을 꼬리 방향에서 머리 방향으로 벗겨주면 손질이 끝납니다.

4. 이제 본격적으로 조림을 시작해볼게요. 깨끗이 손질한 가자미 2마리를 준비합니다.

5. 가자미 등 쪽에 칼을 비스듬히 눕혀 2번 칼집을 넣어 양념이 잘 배도록 해주세요.

6. 가자미조림의 핵심 포인트 첫 번째는 염지입니다. 염지를 하면 비린내가 줄고 살이 더욱 탱글해집니다.

7. 믹싱볼에 물 120mL를 넣어주세요. (가자미 2마리 기준)

8. 여기에 꽃소금 1큰술을 넣습니다.

9. 소주 반 컵도 추가합니다.

10. 손질한 가자미 2마리를 넣어주세요.

11. 대파뿌리 2개도 넣습니다.

Tip. 대파뿌리를 넣으면 잡내를 잡고 깔끔한 맛을 더해줍니다.

12. 양파 2개 분량의 속껍질도 넣어주세요.

13. 약 3시간 정도 염지합니다. 이렇게 하면 식감이 좋아지고 간도 잘 배입니다.

14. 다음은 양념장 준비입니다. 믹싱볼에 물 3컵 반을 넣어주세요.

15. 진간장 반 컵을 넣습니다.

16. 까나리액젓 3큰술을 넣어주세요.

17. 설탕 3큰술과 후춧가루 1작은술을 넣습니다.

18. 고운 고춧가루 9큰술을 넣습니다.

19. 물엿 반 컵을 넣어주세요.

20. 어슷 썬 청양고추 3개를 넣습니다.

21. 어슷 썬 홍고추 2개도 넣어주세요.

22. 어슷 썬 대파 1대를 넣습니다.

23. 굵게 썬 양파 반 개까지 넣으면 양념장 준비가 완료됩니다.

24. 이제 무를 준비합니다. 무 1/4개를 3등분한 뒤 약 1cm 두께로 두툼하게 썰어주세요.

25. 넓은 프라이팬에 썬 무를 깔아줍니다.

26. 물 3컵을 넣어주세요.

27. 센 불에서 무가 반 정도 익을 때까지 끓입니다.

28. 3시간 염지한 가자미를 올려주세요.

29. 준비한 양념장을 부어줍니다.

30. 다진 마늘 2큰술을 넣습니다.

31. 다진 생강 1작은술을 넣어주세요.

32. 고추기름 2큰술을 넣습니다. 고추기름을 넣으면 칼칼한 맛과 함께 살이 더 부드러워집니다.

33. 센 불에서 10분 끓인 뒤, 중불로 줄여 15분 정도 조립니다.

34. 마지막으로 애호박 1/3개를 넣고 약 2분 더 조리하면 완성입니다.

지금까지 감칠맛 가득한 얼큰한 밥도둑 가자미 조림 황금레시피를 소개해드렸습니다. 비교적 간단한 레시피라 집에서도 충분히 도전해볼 수 있을 것 같아요. 살이 오른 가자미를 준비해 가족들과 맛있게 즐겨보시길 바랍니다. 도움이 되셨기를 바랍니다.