갓김치 맛있게 담그는법 (유정임 레시피)

오늘은 갓김치를 맛있게 담그는 방법을 알려드리겠습니다. 알싸하고 톡 쏘는 맛이 매력적인 갓김치는 개운하고 시원해서 한국인들에게 사랑받는 음식인데요, 김치 명인 유정임 선생님께서 알토란에 출연해 갓김치 맛있게 담그는 법을 소개해 주셨어요. 돌산갓으로 만드는 맛있는 갓김치를 이 레시피를 활용해 한 번 담가보세요. 그럼 하나씩 레시피를 자세히 살펴보겠습니다. 

재료

갓 2kg
절임물 (물 2L, 천일염 160g)
천일염
쪽파 300g
멸치진젓, 갈치진젓 각 5큰술
새우젓 2큰술
멸치액젓 7큰술
곱게 간 청양고추 2컵
다진 마늘 5큰술
다진 생강 2큰술
배즙, 사과즙 각 4큰술
무즙 1컵 반
양파즙 5큰술
채 썬 홍고추 8개
조청 1컵 반
들깻가루 8큰술
통깨 3큰술

갓김치 맛있게 담그는 법 (유정임 레시피)

1. 갓 절이는 방법은 간단합니다. 먼저 물 2L에 천일염 1컵을 넣고 잘 녹여주세요. 이 레시피는 갓 2kg 기준입니다.

2. 갓을 소금물에 담글 때는 소금물이 골고루 스며들도록 하는 것이 중요해요.

3. 갓의 두꺼운 줄기 부분에 천일염 4큰술을 뿌려주세요.

Tip. 유정임 선생님의 첫 번째 팁! 두꺼운 줄기 부분에 소금을 더 뿌려야 고르게 절여진다고 합니다.

4. 줄기 쪽이 소금물에 잠기도록 대야를 기울여주세요. 이렇게 하면 줄기와 잎 모두 간이 알맞게 배어요.

5. 중간에 한 번 뒤집어 총 3시간 정도 절여주세요.

6. 여기에 쪽파 300g도 넣고 1시간 동안 함께 절여줍니다.

7. 다시 정리하면, 갓 절이기 (2시간) → 갓 뒤집기 & 쪽파 넣기 (1시간) = 총 3시간입니다.

8. 절임이 끝나면 갓과 쪽파를 물에 3번 깨끗이 헹궈주세요.

9. 이제 양념장을 만들 차례입니다. 믹서기에 멸치진젓 5큰술(70g), 갈치진젓 5큰술(70g)을 넣어주세요. (갓 2kg 기준)

10. 여기에 새우젓 2큰술(30g)을 추가하고 곱게 갈아 대야에 먼저 담아주세요. 진젓은 곱게 갈아야 양념과 잘 어우러집니다.

11. 멸치액젓 7큰술(90g)도 넣어주세요.

12. 유정임 명인은 고춧가루 대신 청양고추를 사용합니다. 씨를 제거한 뒤 곱게 간 청양고추 2컵(340g)을 넣어주세요. (기호에 따라 조절 가능)

Tip. 고춧가루 대신 청양고추를 쓰면 더 깔끔하고 개운한 맛을 낼 수 있습니다.

13. 다진 마늘 5큰술(90g), 다진 생강 2큰술(25g)을 넣어주세요.

14. 여기에 배즙 4큰술(70g), 사과즙 4큰술(70g)을 더합니다.

15. 무즙 1컵 반(200g), 양파즙 5큰술(90g)도 넣어주세요.

16. 채 썬 홍고추 8개를 넣어주세요.

17. 조청 1컵 반(250g)을 넣어주세요.

Tip. 조청을 넣으면 은은한 단맛을 더해주고 양념이 갓에 잘 붙도록 도와줍니다.

18. 들깻가루 8큰술(40g)을 넣어주세요.

Tip. 들깻가루는 고소한 풍미를 더하고 갓 특유의 매운맛을 부드럽게 해줍니다.

19. 통깨 3큰술(15g)을 넣으면 양념장이 완성됩니다.

20. 완성된 양념을 갓과 쪽파에 골고루 버무려주세요.

Tip. 갓의 두꺼운 줄기 부분에 양념을 조금 더 많이 묻히면 간이 잘 맞습니다.

21. 양념을 입힌 갓김치는 이틀 정도 실온에서 숙성한 뒤, 일주일 동안 냉장 숙성해 주세요.

지금까지 갓김치 맛있게 담그는 방법을 알아봤습니다. 입맛이 없거나 기운이 떨어질 때 이 갓김치를 드셔보세요. 갓에는 무기력이나 우울감, 빈혈, 두통 완화에 도움을 줄 수 있는 엽산이 풍부하다고 합니다. 맛도 좋고 건강에도 좋은 갓을 갓김치로 담가 맛있게 즐겨보시길 바랍니다. 읽어주셔서 감사합니다.