간장게장 황금레시피 공개

한창 꽃게철인 요즘, 살이 꽉 찬 숫게로 맛있는 간장게장을 담가보는 건 어떨까요? 잃었던 입맛을 되살려주고 밥도둑으로 유명한 간장게장을 맛있게 만드는 법, 간장게장 황금레시피를 소개해 드리겠습니다~

먼저 간장게장을 담그는 데 필요한 재료입니다.

재료

<재료>
게 5마리
마늘 20알
생강 20g
홍고추 2개
청양고추 4개

<양념>
물 1.8리터
소주 100ml
양파 반 개
배 반 개
건고추 5개
북어대가리 1개
밴댕이 10마리
건표고버섯 4개
감초 7개
대추 7개
통후추 20알
다시마 2개
진간장 300ml
까나리액젓 200ml
설탕 2숟갈

간장게장 황금레시피

1. 가을에는 숫게를 사용하는 것이 좋은데, 봄에는 알이 꽉 찬 암게가 제철이고 가을에는 살이 찬 숫게가 제철이기 때문입니다. 숫게는 배딱지가 길고 좁으며, 암게는 넓은 편이니 구분할 때 참고하세요.

꽃게의 배딱지를 살짝 들어 솔로 깨끗하게 씻어주세요. 다리 사이도 꼼꼼히 씻고, 끝부분이나 지저분한 부분은 가위로 정리해 주세요. 집게다리는 마디를 잘라주고, 옆의 가시도 제거해주면 먹기 편합니다.

2. 냄비에 물 1.8리터를 붓고 배 반 개, 양파 반 개, 건고추 5개를 넣어주세요. 건고추는 반으로 잘라 넣으면 칼칼한 맛이 더해집니다.

여기에 북어대가리 1개와 밴댕이 10마리를 넣으면 감칠맛이 한층 살아납니다. 건표고버섯 4개와 감초 7개도 넣어주세요. 감초는 단맛을 더하고 비린내를 잡아줍니다. 없을 경우 황기로 대체해도 괜찮습니다.

대추 7개는 반으로 갈라 넣고, 통후추 20알도 함께 넣어 강불에서 15분 끓인 뒤 약불로 줄여 더 끓여주세요.

3. 약 30분 정도 끓인 후 다시마 2개를 넣고 약불에서 7분 정도 더 끓여줍니다. 이후 체에 걸러 맑은 육수만 남기면 깊고 깔끔한 육수가 완성됩니다.

4. 마늘 20알은 편으로 썰고, 생강도 얇게 썰어 준비합니다. 청양고추 4개와 홍고추 2개는 어슷 썰어 씨를 살짝 제거해 주세요. 이렇게 하면 매콤하고 깔끔한 맛을 더할 수 있습니다.

5. 준비한 육수에 진간장 300ml와 까나리액젓 200ml를 넣어주세요. 두 가지를 함께 넣으면 감칠맛이 더욱 풍부해집니다. 기호에 따라 간은 조절하셔도 됩니다.

여기에 마늘과 생강을 넣고, 설탕 2숟갈과 소주 100ml도 함께 넣어주세요. 한 번 끓이면 소주의 알코올이 날아가면서 잡내가 제거됩니다. 간장물은 반드시 완전히 식혀 사용하세요.

6. 밀폐용기 바닥에 게 다리를 먼저 깔고, 그 위에 게를 배가 위로 향하도록 차곡차곡 담아주세요. 그래야 간장물이 잘 스며듭니다.

육수에 사용했던 표고버섯은 채 썰어 사이사이에 넣고, 청양고추와 홍고추도 위에 올려주세요.

7. 준비한 간장물을 게가 충분히 잠기도록 넉넉하게 부어주세요. 부족할 경우 물을 약간 더해 간을 맞추면 됩니다. 완성된 게장은 밀폐용기에 담아 냉장고에서 이틀 정도 숙성시켜 주세요.

8. 이틀 후 꺼내보면 게에 간장 양념이 배어 색이 살짝 변해 있습니다. 간장물을 다시 걸러 끓인 뒤 완전히 식혀 다시 부어주세요. 하루 더 숙성시키면 더욱 깊은 맛이 납니다.

하루 뒤 먹기 좋게 손질해 담아 즐기시면 됩니다. 특히 게딱지에 남은 내장과 간장물을 밥에 비비고, 쪽파와 참기름, 깨소금을 더해 게살과 함께 먹으면 별미입니다.

이렇게 만든 간장게장은 짜지 않고 감칠맛이 좋아 밥과 함께 먹기 딱 좋습니다. 입맛을 돋우는 간장게장, 이 황금레시피로 맛있게 만들어 보세요!