열무김치 맛있게 담그는법황금레시피 공개

여름에 시원하게 즐기기 좋은 열무김치는 정말 맛있죠. 밥에 비벼 먹거나 국수와 함께 먹어도 환상적인데, 얼갈이를 더하면 훨씬 부드럽고 맛있어서 많은 분들이 얼갈이 열무김치를 담그곤 해요. 오늘은 얼갈이 열무김치를 맛있게 담그는 황금레시피를 소개해 드릴게요. 함께 시원하고 맛있는 얼갈이 열무김치를 만들어봐요!

재료

<재료>
얼갈이배추 1단
열무 2단
쪽파 10대
청양고추 1개
풋고추 5개
붉은 고추 1개

<절임물>
생수 10컵
굵은 천일염 1과 1/2컵

<양념장>
배 1개
찐 감자 2개
고춧가루 1컵
붉은 고추 10개
멸치액젓 3큰술
새우젓 3큰술
매실청 3큰술
다진 마늘 2큰술
다진 생강 1/4작은술
꽃소금 4큰술
생수 15컵

열무김치 맛있게 담그는 법 황금레시피

열무김치 맛있게 담그는 법 황금레시피 ① 절이기

얼갈이 열무김치를 맛있게 담그기 위한 첫 단계는 얼갈이와 열무를 깨끗하게 씻는 거예요. 그다음으로 중요한 과정이 바로 절이기입니다.

먼저 큰 대야나 볼에 생수 10컵(약 2리터)을 붓고 굵은 천일염 1과 1/2컵을 넣어 잘 섞어주세요. 소금이 완전히 녹아야 얼갈이와 열무에 간이 고르게 배어요.

풋내가 나거나 숨이 죽은 상태에서 소금을 바로 뿌리는 건 피하는 게 좋아요. 소금을 직접 뿌리면 채소에 상처가 생기고, 그로 인해 풋내가 날 수 있어 김치 맛이 떨어질 수 있어요.

소금물이 준비되면 손질한 열무와 얼갈이를 모두 넣어주세요.

열무는 무와 줄기 연결 부위의 불필요한 부분을 제거하고 적당한 크기로 잘라주면 됩니다. 무 부분은 반으로 가르는 것이 좋아요.

얼갈이는 겉잎을 떼어 따로 보관했다가 된장국 등에 활용해도 좋아요. 꼭지를 제거한 뒤 길게 반으로 잘라 적당한 크기로 썰어주세요.

절이는 시간은 총 2시간 정도로, 1시간 절인 뒤 한 번 뒤집어 나머지 1시간을 더 절여주면 됩니다.

열무김치 맛있게 담그는 법 황금레시피 ② 양념 재료 갈기

양념장의 핵심은 여름김치 특성상 양념이 씻겨 내려가지 않도록 만드는 거예요. 그래서 전분이 많고 단맛이 있는 감자를 넣는 것이 포인트입니다.

찐 감자 2개를 적당한 크기로 잘라 믹서에 넣어주세요. 여기에 배 1개도 잘라 함께 넣어줍니다. 배를 넣으면 시원한 단맛을 더할 수 있어요.

설탕 대신 배를 사용하는 것이 좋은데, 설탕은 발효를 빠르게 진행시켜 오래 두고 먹기 어렵게 만들 수 있어요.

여기에 붉은 고추 10개를 썰어 넣고, 새우젓 3큰술과 멸치액젓 3큰술도 함께 넣어주세요.

매실청 3큰술과 고춧가루 1컵을 넣고, 생수 5컵을 추가한 뒤 약 45초 정도 곱게 갈아줍니다. 덩어리가 남지 않도록 최대한 부드럽게 갈아주는 것이 좋아요.

열무김치 맛있게 담그는 법 황금레시피 ③ 부재료 썰기

쪽파 10대는 적당한 길이로 썰어주세요. 뿌리 부분이 굵다면 십자 모양으로 칼집을 낸 뒤 썰어주면 좋아요.

청양고추 1개는 반으로 갈라 어슷 썰고, 매운맛이 부담스럽다면 풋고추나 오이고추로 대체해도 괜찮아요.

풋고추 5개와 붉은 고추 1개도 같은 방식으로 썰어 준비해 주세요.

열무김치 맛있게 담그는 법 황금레시피 ④ 양념장 완성하기

믹서에 간 재료를 큰 볼에 붓고 생수 10컵을 추가해 주세요. 믹서에 물을 조금 넣어 남은 양념까지 헹궈 함께 넣어주면 좋아요.

다진 마늘 2큰술을 넣고, 다진 생강 1/4작은술과 꽃소금 4큰술도 추가합니다.

마늘은 믹서에 함께 갈지 않고 따로 넣는 것이 좋은데, 갈아 넣으면 과발효가 될 수 있기 때문이에요.

모든 재료를 잘 섞은 뒤, 절여지는 동안 잠시 두어 자연스럽게 어우러지게 해주세요.

열무김치 맛있게 담그는 법 황금레시피 ⑤ 양념에 버무려 담기

절여진 얼갈이와 열무는 흐르는 물에 한 번만 헹군 뒤 물기를 빼주세요.

양념장에 쪽파와 고추를 먼저 넣고 섞은 다음, 얼갈이와 열무를 나눠 넣어주세요.

이 레시피에서는 강하게 버무리기보다 양념을 끼얹듯이 섞어주는 것이 중요해요. 그래야 풋내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.

김치통에 반 정도 담은 뒤 양념을 한 번 더 부어주고, 나머지도 같은 방식으로 담아 마지막에 남은 양념을 모두 끼얹어 주세요.

반나절 정도 지나면 숨이 죽으며 양념이 위로 올라옵니다. 냉장고에서 하루나 이틀 정도 숙성하면 시원하고 맛있게 익어요.

실온에서 이틀 이상 두면 너무 시어질 수 있으니, 하루 정도만 두었다가 냉장 보관하는 것이 좋아요. 더운 날씨에는 바로 냉장 숙성하는 것도 괜찮아요.

꽁보리밥이나 소면과 함께 먹기 좋은 시원한 얼갈이 열무김치예요. 여름철 입맛을 살려주는 반찬으로 정말 잘 어울립니다.

지금까지 열무김치 맛있게 담그는 방법을 자세히 알아봤어요. 도움이 되었길 바랍니다. 읽어주셔서 감사합니다.