깍두기 맛있게 담는법 (알토란 레시피)

한국 사람이라면 김치와 깍두기는 밥상에서 빼놓을 수 없는 반찬인 것 같아요. 제철 무로 아삭아삭한 깍두기를 담가두면 뜨끈한 국물 요리와 함께 먹기에도 좋고, 밥반찬으로 즐기기에도 좋습니다. 오늘은 깍두기를 맛있게 담그는 방법을 자세히 알려드리겠습니다. 

재료

무 5kg(3개)
천일염 200g
고운 고춧가루 50g
중간 고춧가루 50g
멸치액젓 30g
간 멸치진젓 15g
새우젓 15g
간 마늘 55g
간 생강 15g
양파즙 55g
소금 25g
매실액 100g
찹쌀풀 50g
사골육수 50g
배즙 100g
대파 50g
쪽파 100g
홍갓 200g

깍두기 맛있게 담그는 법 (유정임 레시피)

오늘 소개할 레시피는 무 3개(5kg) 기준입니다. 먼저 무를 가로·세로 2.5cm 크기로 깍둑썰기한 뒤, 천일염 200g을 뿌려 40분간 절여주세요. 팁 하나는 깍두기를 담그는 계절이 여름이면 조금 작게 써는 것이 좋고, 겨울이면 조금 크게 써는 것이 좋다고 합니다.

40분 동안 절인 무에 고운 고춧가루 3큰술 반(50g)과 중간 고춧가루 3큰술 반(50g)을 넣어주세요.

그다음 멸치액젓 2큰술 반(30g), 간 멸치젓 1큰술(15g), 새우젓 1큰술(15g)도 넣어주세요.

불린 통찹쌀로 만든 찹쌀풀 100g과 사골육수 50g도 넣어주세요. 사골육수를 넣는 것은 김치 명인의 비법이니 꼭 따라 해보세요. 사골육수는 시판 제품을 사용해도 무방하다고 합니다.

이제 간 마늘 4큰술(55g), 간 생강 1큰술(15g), 양파즙 55g, 배즙 반 컵(100g), 소금 2큰술 반(25g)과 비법 재료인 매실액 10큰술(100g)을 함께 넣어주세요. 매실액을 넣으면 깍두기의 단맛과 아삭한 식감을 살릴 수 있고, 장기 보관에도 도움이 된다고 합니다.

※ 매실액이 바로 아삭한 깍두기를 만드는 비법입니다.

이제 나머지 부재료인 채소들을 넣어주세요. 어슷 썬 대파 반 대(50g), 4cm 길이로 썬 쪽파 반 단(100g), 홍갓 2/3단(200g)을 넣어주시면 됩니다.

세게 버무리지 마시고 살살 버무려주세요. 이 점이 매우 중요합니다. 이렇게 하면 맛있는 김장 깍두기가 완성됩니다.

지금까지 알토란 유정임 선생님의 비법 깍두기 맛있게 담그는 법을 소개해드렸습니다. 한 번 담가두면 아삭한 식감이 오래 유지되는 레시피라고 하니, 모두 한 번 따라 해보시면 좋겠습니다. 도움이 되셨길 바랍니다.