떡갈비 황금레시피 (임성근 레시피)

오늘은 떡갈비 황금레시피 (임성근 레시피)를 소개해드리겠습니다. 이번에 알려드릴 레시피는 임성근 기능장께서 전수해 주신 방법으로, 일반적인 떡갈비와는 조금 다른 점이 있으면서도 만들기는 간단한 레시피라고 합니다. 보통 손이 많이 가는 음식이라 명절처럼 특별한 날이 아니면 직접 만들어 드시는 분들이 많지 않을 텐데요. 오늘 레시피를 보시고 생각보다 간편하다고 느껴지신다면 한번 도전해 보시길 바랍니다. 그럼 지금부터 레시피를 시작하겠습니다. 

재료

불고기용 소목심 1.2kg
진간장 4큰술
흑설탕 8큰술
다진마늘 2큰술
대파
물엿 2큰술
맛술 2큰술
후추 반큰술
참기름 2큰술
깨소금 3큰술
청양고추 2개
식용유
양송이버섯

떡갈비 황금레시피 (임성근 레시피)

1. 먼저 고기를 준비해 보겠습니다. 보통 정육점에서 떡갈비용 분쇄육(다짐육)을 준비하시는 분들이 많으실 텐데요. 임성근 기능장께서 알려주신 비법은 바로 이런 분쇄육을 사용하지 않고 불고기용 소목심 1.2kg을 사용하는 것이라고 합니다. 분쇄육으로 떡갈비를 만들 경우 떡갈비가 식으면서 딱딱해질 수 있다고 해요.

2. 고기는 따로 다질 필요 없이 불고기용 소목심만 준비하시면 됩니다. 대신 불고기용 소목심은 1.2mm 두께로 얇게 썰어서 준비해 주세요. 불고깃감으로 떡갈비를 만들면 부드러운 육즙이 그대로 살아 있고 풍부한 식감도 느낄 수 있다고 합니다.

3. 불고기용 소목심 1.2kg을 5cm 길이로 잘라주세요. 소목심 1.2kg 정도면 떡갈비 약 15개를 만들 수 있다고 하니, 이 양을 기준으로 가족 수에 맞춰 고기의 양을 조절해 주시면 됩니다.

4. 이제 양념을 만들어 보겠습니다. 맛있는 떡갈비를 만들기 위해서는 양념이 무엇보다 중요한데요. 임성근 조리장님은 양념의 간을 너무 세게 하지 않고 삼삼하게 맞추는 것을 추천하십니다. 믹싱볼에 진간장 4 큰술을 넣어주세요.

5. 여기에 떡갈비의 풍미와 먹음직스러운 색을 더해주는 흑설탕 8큰술도 넣어줍니다.

6. 다진 마늘 2 큰술, 다진 대파 3큰술, 물엿 2큰술, 후추 반 큰 술, 참기름 2큰술, 깨소금 3큰술, 그리고 고기의 잡내를 잡아줄 맛술 2큰술을 모두 넣어주세요.

7. 여기에 고기의 느끼한 맛을 잡아주고 계속 먹어도 질리지 않도록 다진 청양고추 2개와 식용유 3큰술도 넣어줍니다. 양념장에 식용유를 넣어주면 고기가 부드러워지고 기름이 빠져나와 떡갈비의 맛도 더욱 담백해진다고 해요.

8. 재료를 모두 넣으셨다면 썰어둔 고기를 넣고 양념이 골고루 배도록 버무려주세요.

9. 탄력이 생길 정도로 힘껏 치대주세요. 다만 너무 오래 치대면 떡갈비가 딱딱해질 수 있으니 적당한 정도로 치대주시면 됩니다.

10. 고기를 다 치대셨다면 고기 80~90g 정도를 덜어내 주먹보다 조금 작은 크기로 동그랗게 만들어 주세요. 대략 주먹보다 살짝 작은 크기라고 생각하시면 됩니다. 반죽을 만들 때 떡갈비를 손에서 손으로 쳐주면 공기가 빠지면서 더욱 잘 뭉쳐진다고 합니다.

11. 이제 동그랗게 뭉친 떡갈비 반죽을 접시에 올려놓고 납작하게 펴주세요.

12. 취향에 따라서 양송이 떡갈비도 만들 수 있습니다. 먼저 양송이버섯의 가장자리를 도려내 주세요.

13. 양송이 속에 잘 치대놓은 고기를 채워 넣어주세요. 이렇게 하면 기본 떡갈비와 양송이 떡갈비를 함께 준비할 수 있습니다.

14. 중불로 달군 프라이팬에 식용유 3큰술을 둘러주시고, 팬에 열이 살짝 오르면 떡갈비를 구워주시면 됩니다.

15. 팬이 충분히 달궈지면 떡갈비를 올리고 중불에서 앞뒤로 노릇하게 익혀주세요.

16. 양송이 떡갈비는 고기 부분이 아래쪽으로 향하도록 팬에 올려주세요.

17. 고기의 옆면이 절반 정도 익었을 때 뒤집어주시고, 한 면당 3분씩 구워주시면 됩니다.

18. 마지막으로 접시에 예쁘게 담아주시고, 기호에 따라 파채와 함께 곁들여 드시면 완성입니다.

지금까지 임성근 조리장님께서 알려주신 떡갈비 황금레시피를 자세하게 살펴보았습니다. 고기 요리는 임성근 조리장님의 전문 분야이기 때문에 믿고 따라 해보셔도 좋을 것 같아요. 양송이버섯 떡갈비는 저도 처음 접해보는데 아이디어가 정말 괜찮지 않나요? 맛이 없을 수 없는 조합이라 양송이 떡갈비는 저도 꼭 한번 만들어보려고 합니다. 그럼 오늘 레시피가 도움이 되셨기를 바라면서 이만 포스팅을 마치겠습니다. 감사합니다.