연근조림 만드는 방법 자세히 알아보기

오늘은 연근조림 만드는 법을 소개해드릴게요! 연근은 10월이 제철이라고 하는데요. 이 뿌리채소는 전분 함량이 높아 피클이나 장아찌로 담가두면 6개월 이상 지나도 쉽게 무르지 않는다고 합니다. 또한 아스파라긴과 같은 아미노산이 풍부해 자양강장에도 좋다고 해요. 맛과 영양을 모두 갖춘 연근을 다양한 요리에 활용해보도록 하겠습니다.

연근조림을 만들기 전에는 좋은 연근을 고르는 것도 중요한데요. 겉모양이 길고 굵은 연근이 가장 좋다고 합니다. 잘랐을 때 속이 하얗고 부드러우며, 구멍의 크기가 일정하게 분포된 연근을 선택해보세요. 국산 연근은 부러뜨렸을 때 잘 부러지고, 겉면이 깨끗하면서 광택이 나는 특징이 있어요. 이런 연근을 고르면 더욱 맛있는 조림을 완성할 수 있답니다. 그럼 지금부터 본격적으로 연근조림 레시피를 알아볼게요.

재료

재료 : 연근 500g, 물 4컵(800mL), 국간장(약 2 큰술), 식초(약 4 큰 술), 흑설탕(약 3 큰 술), 다진 마늘(약 1 큰술), 식용유(약 6 큰술), 청양고추 반 개, 볶은 잣 약 반 컵(60g)

양념 재료 : 다시마 우린 물 반 컵(100mL), 진간장(약 6 큰 술), 매실청(약 6 큰 술), 물엿(약 3 큰술), 통깨(약 1 큰술)

※ 1큰술 기준 : 밥숟가락

연근조림 만드는 방법

1. 먼저 연근 손질부터 시작해볼게요. 연근 500g을 깨끗하게 씻은 다음 껍질을 벗겨주세요. 이때 껍질을 제거한 연근은 갈변을 막기 위해 바로 찬물에 담가주는 것이 중요해요. 껍질을 벗긴 연근은 3~4mm 두께로 썬 후 재빨리 찬물에 넣어주세요.

2. 물 800mL에 식초 4큰술을 넣고 섞어주세요. 썰어둔 연근을 식초물에 빠르게 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

3. 연근은 찬물에 한 번 더 가볍게 헹궈주세요.

4. 연근 요리에서 중요한 과정 중 하나가 바로 밑간인데요. 연근에 밑간을 해주는 이유는 양념이 속까지 고르게 배도록 하고, 색감도 더욱 예쁘게 만들기 위해서예요. 먼저 손질한 연근에 국간장 2큰술, 흑설탕 3큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣고 잘 섞은 뒤 약 10분간 재워주세요.

5. 이제 본격적으로 연근조림을 만들어볼 차례입니다. 팬에 식용유 6큰술을 두른 후 밑간해둔 연근을 넣어주세요.

6. 여기에 씨를 뺀 뒤 잘게 다진 청양고추 반 개를 넣고 함께 볶아주세요. 청양고추는 연근의 식감을 유지하는 데 도움을 주고 방부 효과도 있다고 해요. 이것이 연근조림의 두 번째 핵심이니 꼭 넣어주세요.

7. 이어서 진간장 6큰술과 매실청 6큰술을 넣어주세요. 여기에 다시마로 우려낸 물 반 컵(100mL)을 더한 뒤 센 불에서 10분 정도 끓여줍니다.

8. 양념이 거의 졸아들었다면 연근조림의 풍미를 더욱 높여줄 볶은 잣을 약 반 컵(60g) 넣어주세요. 이 과정이 연근조림 레시피의 세 번째 포인트인데요. 잣을 넣고 잘 버무린 다음에는 불을 꺼주셔야 합니다.

9. 마지막으로 불을 끈 상태에서 물엿 3큰술과 통깨 1큰술을 넣어주면 연근조림이 완성됩니다. 연근조림을 만들 때 연근을 먼저 볶아주는 이유는 겉면이 코팅되어 쉽게 부서지지 않고 아삭한 식감도 유지되기 때문이에요. 

지금까지 연근조림 만드는 방법을 살펴보았습니다. 연근은 영양이 풍부하고 아삭한 식감이 특징이라, 육식을 하지 않는 불교 승려들도 표고버섯, 고사리, 죽순과 함께 즐겨 먹는 뿌리채소라고 해요. 주로 대구와 경남 함안의 얕은 연못이나 깊은 논에서 재배되며, 9월부터 수확을 시작하지만 10월 이후에 수확하는 가을 연근이 수분이 많고 맛도 가장 좋다고 합니다. 

또한 연근에는 비타민 C와 B, 철분, 엽산, 식이섬유가 풍부하게 들어 있어 피로 회복과 염증 완화에 도움을 주며, 동맥경화 예방과 소화, 변비 예방에도 효과가 있다고 해요. 이 밖에도 연근에 함유된 독특한 성분인 뮤신(mucin)은 콜레스테롤을 낮추고 위 점막을 보호하는 데 도움을 주며, 눈의 충혈을 완화하고 피부를 윤택하게 하는 데에도 좋다고 합니다. 10월 제철을 맞은 영양 가득한 연근으로 맛있는 연근조림을 만들어 드시고, 환절기에도 건강하게 보내시길 바랍니다.