파김치 맛있게 담그는법 자세히 알아보기

오늘은 백종원 선생님의 파김치 만드는 방법을 소개해드릴게요. 파김치는 쪽파를 이용해 만드는데요. 쪽파는 대파보다 향과 단맛이 순하고 부드러워 오랫동안 끓이는 요리보다는 파전, 파강회, 파김치, 쪽파 장아찌 등 여러 가지 요리에 활용하기 좋답니다.

또한 쪽파는 고기와 함께 먹으면 고기의 잡내를 줄여주면서 맛을 더욱 살려주는 역할도 하는데요. 쪽파가 어떤 효능을 가지고 있는지는 포스팅 마지막 부분에서 자세하게 알아보도록 할게요. 그럼 지금부터 백종원 선생님의 파김치 맛있게 담그는법을 자세히 살펴보겠습니다.

재료

새우젓 1T
간 마늘 1T
물 2컵
찹쌀가루 2T
고춧가루 1컵
설탕 1T
양파 1/2개
쪽파 700g(다듬기 전 900g)
액젓 80ml

파김치 맛있게 담그는법

1. 먼저 파를 깨끗하게 손질해 주세요. 물에 씻은 뒤 물기를 가볍게 털어내면 됩니다. 파에서 향이 가장 강한 부분은 뿌리 쪽인데요. 가능한 뿌리에 가깝게 다듬어 흰 부분을 최대한 남겨주는 것이 중요합니다. 그리고 쪽파 줄기 끝부분에 시들거나 마른 부분이 있다면 잘라내 주세요.

2. 넓은 그릇에 종이컵 기준 액젓 2/3컵을 준비한 다음 쪽파를 담아주세요. 이때 액젓은 뿌리 부분에만 뿌려주는 것이 포인트입니다. 이것이 파김치를 맛있게 담그는 첫 번째 비법이라고 해요. 쪽파는 뿌리 부분이 굵기 때문에 뿌리부터 액젓을 뿌려주면 전체적으로 간이 균형 있게 배게 됩니다. 그리고 이때 사용한 액젓은 나중에 양념에 넣을 예정이니 절대 버리지 마세요.

3. 쪽파를 절이는 데 걸리는 시간은 총 30분 정도입니다. 처음 15분 동안은 뿌리 부분을 중심으로 절여주고, 그다음 15분은 쪽파 전체가 골고루 절여지도록 해주세요.

4. 절이는 동안에는 5분 간격으로 쪽파를 한 번씩 뒤집어주는 것도 잊지 말아주세요. 이렇게 해주면 액젓이 더욱 고르게 배어듭니다.

5. 다음으로 밀가루 2스푼과 종이컵 2컵 분량의 물을 냄비에 넣고 잘 풀어주세요. 재료가 충분히 섞이고 덩어리 없이 풀렸다면 약한 불에서 끓여줍니다.

6. 밀가루를 풀어줄 때는 계속 저어주는 것이 중요해요. 그래야 적당히 걸쭉한 풀이 만들어집니다. 그리고 만들어진 풀은 뜨거운 상태에서 바로 사용하면 안 되고 반드시 충분히 식힌 후 넣어야 하니 이 점을 기억해주세요.

7. 이제 파김치에 사용할 양념장을 만들어볼게요. 볼에 새우젓 3스푼, 다진 마늘 3스푼, 설탕 2스푼, 고춧가루 2컵을 넣고 재료가 잘 섞이도록 충분히 버무려주세요.

8. 여기에 갈아둔 양파 반 개를 넣어주세요. 그리고 밀가루 풀이 완전히 식었다면 양념에 넣고 모든 재료를 골고루 섞어줍니다.

9. 앞에서 쪽파를 절일 때 사용했던 액젓은 버리지 말라고 말씀드렸죠? 남겨둔 액젓을 양념에 넣어 잘 섞어주세요. 쪽파가 충분히 절여졌다면 이제 준비한 양념을 골고루 발라줍니다. 파김치를 맛있게 담그는 또 하나의 포인트는 양념을 바를 때 쪽파를 층층이 쌓아가면서 양념을 고르게 묻혀주는 것이에요. 또한 김치통에 담을 때 쪽파를 하나씩 따로 묶어서 넣어두면 나중에 꺼내 먹을 때도 훨씬 편리하답니다.

10. 파김치를 통에 담을 때는 쪽파를 꾹꾹 눌러 담아주는 것이 중요해요. 그래야 안에 있는 공기가 최대한 빠지고 맛도 더욱 깊어진다고 합니다. 이렇게 파김치를 용기에 차곡차곡 담아주면 백종원 선생님이 알려주신 파김치 맛있게 담그는 모든 과정이 마무리됩니다.

지금까지 백종원식 파김치 맛있게 담그는법을 자세하게 알아보았습니다. 완성된 파김치는 취향에 따라 바로 드셔도 좋고, 충분히 익은 파김치를 좋아하신다면 숙성해서 드셔도 됩니다. 보통은 하루 정도 실온에 두었다가 냉장고에 넣어 보관하는데요. 날씨가 더운 경우에는 반나절 정도만 실온에 두셔도 괜찮다고 해요. 백종원 선생님은 보통 2주 정도 냉장고에서 숙성시켰다고 하니 참고해보세요. 충분히 숙성시키면 더욱 깊고 진한 맛을 즐길 수 있답니다.

저도 어릴 때는 파를 별로 좋아하지 않았지만 할머니와 어머니께서는 늘 파를 많이 먹으라고 하셨는데요. 그 이유는 파가 우리 몸에 좋은 식재료이기 때문이라고 합니다. 파는 영양이 풍부해서 종합 영양제와 비슷한 수준이라고 할 정도인데요. 특히 파뿌리에 들어 있는 알리신 성분은 혈액순환을 돕는 데 효과가 있다고 알려져 있습니다. 알리신은 마늘에도 풍부하게 들어 있는 성분이죠. 그래서 지방이 많은 음식과 파를 함께 섭취하면 콜레스테롤 흡수를 억제하는 데 도움이 될 수 있다고 해요. 또한 양파나 마늘과 함께 먹으면 위암 발생 위험을 낮추는 데 도움이 된다고 알려져 있습니다. 이번 기회에 백종원 셰프의 파김치 레시피를 따라 만들어보시고 가족들과 함께 맛있는 파김치도 즐기면서 건강도 챙겨보시면 좋겠습니다.