고추장아찌 만드는법 자세히 알아보기

오늘은 고추장아찌 만드는 방법을 소개해드릴게요. 풋고추는 장아찌 외에도 조림이나 전, 잡채 등 여러 가지 요리에 두루 활용할 수 있는 식재료인데요. 풋고추로 담근 장아찌는 입맛을 돋워줄 뿐만 아니라 비타민도 보충할 수 있어 건강에도 좋답니다. 오늘 알려드릴 레시피는 간장을 따로 끓이지 않아도 만들 수 있는 초간단 장아찌 레시피예요. 그럼 지금부터 고추장아찌 황금레시피를 시작해보겠습니다.

재료

[기본재료]
풋고추 80개
청양고추 20개 (총 100개)
간장 8컵
식초 2컵
매실청 6컵
깻잎 10~15장
마늘 10~15개

[무침양념]
고춧가루 1큰술
고추장 1/2큰술
다진마늘 1/2큰술
맛술 2큰술
매실청 1큰술
다진 양파 3큰술
깨소금 1/2큰술
참기름

고추장아찌 만드는법

1. 가장 먼저 고추부터 손질해볼게요. 흐르는 물에 고추를 깨끗하게 씻은 뒤 물기를 꼼꼼하게 제거해 주세요. 그다음 고추의 끝부분을 잘라줍니다. 오늘 만드는 장아찌에서는 이 과정이 중요한데요. 고추 끝을 잘라주면 나중에 장아찌를 먹을 때 국물이 튀는 것을 어느 정도 막아줄 수 있다고 해요.

2. 플라스틱 통에 남아 있는 물기를 완전히 닦아낸 뒤, 풋고추와 청양고추를 차례대로 가지런히 넣어주세요.

3. 이어서 깻잎 10~15장 정도를 반으로 잘라 고추 사이사이에 넣어주세요. 깻잎 향이 고추에 골고루 배도록 넣어주시면 됩니다.

4. 마늘도 10~15개 정도 함께 넣어주세요.

5. 이제 장아찌에 부어줄 간장물을 만들어볼 차례예요. 오늘 레시피는 간장을 끓이지 않고도 간단하게 만들 수 있는데요. 이때 중요한 비법이 바로 매실청이랍니다. 매실청을 넣으면 설탕을 따로 사용하지 않아도 자연스러운 단맛을 낼 수 있고, 고추의 아삭한 식감도 살려준다고 해요.

6. 넓은 볼에 간장 8컵과 매실청 6컵, 식초 2컵을 넣고 잘 섞어 간장물을 만들어주세요. 재료만 골고루 섞어주면 장아찌에 사용할 간장물이 간단하게 완성됩니다.

7. 간장물이 완성되면 고추가 담겨 있는 통에 부어주세요. 그리고 두꺼운 도기로 고추가 위로 떠오르지 않도록 꾹 눌러줍니다. 이렇게 해주면 고추가 간장물에 충분히 잠긴 상태로 맛있게 절여질 수 있어요.

8. 이 상태로 고추를 간장물에 담가 약 4일 정도 상온에서 삭혀주세요. 이후 냉장고에 넣어 보관하고, 5일째부터 드시면 됩니다.

9. 지금까지 아주 간단하게 만들 수 있는 고추장아찌 레시피를 알아봤는데요. 이번에는 완성된 고추장아찌를 활용해서 고추장아찌 무침을 만드는 방법도 함께 알려드릴게요.

10. 먼저 볼에 매실청 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 맛술 2큰술, 고추장 1/2큰술, 고춧가루 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 재료들이 고루 섞이면 고추장아찌 무침에 사용할 양념이 완성됩니다.

11. 여기서 한 가지 포인트는 설탕 대신 다진 양파 3큰술을 넣는다는 점이에요. 여기에 참기름 1큰술과 깨소금 1/2큰술도 넣은 뒤 골고루 섞어주세요.

12. 여기에 충분히 숙성된 고추장아찌를 넣고 양념과 함께 잘 버무려주면 고추장아찌 무침이 완성됩니다.

지금까지 이보은 레시피를 바탕으로 고추장아찌 만드는법을 살펴보았는데요. 풋고추에는 100g당 무려 44g의 비타민 C가 들어 있다고 합니다. 하루에 2~3개 정도만 먹어도 비타민 C 권장 섭취량을 채우는 데 도움이 된다고 하니, 평소 식단에 고추장아찌를 곁들여 드셔보시는 것도 좋을 것 같아요.