가지 효능 및 가지나물 맛있게 하는 법
가지의 원산지는 인도로 우리나라에는 5 ~ 6세기경 전파되어 지금까지 사랑받는 반찬의 식재료로 활용되고 있어요. 특히 볶음 요리와 잘 어울리는 가지는 기름과 만나면 지용성 비타민의 양이 많아져서 면역력을 강화하는데 효과적이라고 해요. 오늘은 이러한 가지 효능 및 가지나물 맛있게 하는 법에 대하여 자세히 살펴보도록 할게요.
가지란?
가지는 가지과의 한해살이풀로 중요한 열매채소 중 하나로 원산지는 인도예요. 가지의 꽃은 보라색으로 6~9월에 피고 열매는 품종에 따라 다른데 보통 9월에 익어요. 여러가지 영양소가 매우 많은 음식으로 잘 알려진 가지는 비타민, 미네랄, 식이섬유를 많이 함유하고 있으며 칼로리는 낮으며 몸에 좋은 미네랄도 포함하고 있어 다이어트에도 도움이 되는 음식이예요. 가지의 큰 특징인 윤기 있는 보라색 껍질은 히아신과 나스닌이라는 안토시안계 색소로, 강력한 항산화 작용을 하는 성분들이예요. 때문에 가지는 눈의 피로 해소와 눈의 건강을 지켜주는 역할을 해요.
가지는 떫은맛이 있고 자르면 쉽게 변색이 돼요. 이러한 현상은 클로로겐산이라 하는 항산화 물질 때문인데, 만약 변색을 막기 위해서는 물에 담가 두면 돼요. 다만 클로로겐산은 물에 잘 녹으니 너무 오랜 시간 담가두지 않는 것이 좋아요. 가지는 기름을 사용하는 요리로 활용할 경우, 표면이 코팅되면서 가지의 나스닌과 클로로겐산 손실을 막을 수 있다고 해요. 이러한 이유로 가지는 볶음 요리로 아주 적합한 채소랍니다.
가지 효능
가지 효능 ① 심혈관 질환 예방
가지는 칼륨이 매우 많아서 우리 몸의 심장 박동수를 일정하게 유지하는 데 도움을 줘요. 그리고 가지에는 좋은 콜레스테롤 수치는 높이고 나쁜 콜레스테롤 수치는 떨어뜨리는 플라보노이드 성분이 들어 있어요. 이러한 가지의 효능 덕분에 심장병의 위험을 줄이는 데 효과가 좋다고 해요.
가지 효능 ② 피로회복 효과
가지는 비타민 함량이 매우 높아 피로 회복에 도움을 주어요. 그리고 필수 영양소를 제공하여 만성 피로를 완화하는데도 좋은 효과가 있어요. 또한 가지를 계속해서 먹으면 체력향상 효과도 기대할 수 있고 말린 가지는 지방간 완화에도 도움을 준다고 해요. 가지를 말리면 안토시아닌 성분이 농축되고 칼륨 함량이 높아져서 지방간 완화 효과가 훨씬 높아져요. 참고로 말린 가지의 칼륨 함량은 생 가지의 12배라고 하네요.
가지 효능 ③ 붓기 완화
가지에 함유된 칼륨 성분은 체내의 나트륨과 노폐물을 배출하는데 도움을 주고, 몸의 붓기 완화에도 큰 효과를 발휘해요. 만약 체내의 칼륨이 부족해지면 나트륨과 노폐물의 배출이 원활해지지 않게 되어 쉽게 붓게 되는 체질이 될 수 있으므로 평소 몸이 잘 붓는 사람은 가지를 많이 먹으면 좋아요.
가지 효능 ④ 치매 예방
가지에 포함되어있는 식물성 생리활성 물질인 파이토 뉴트리엔트 물질은 뇌 세포의 손상을 방지해줌으로써 뇌 건강에 도움을 주고 치매를 예방해줘요. 이러한 뇌 세포의 파손을 방지해주는 효과는 기억력 증진에도 큰 도움이 된다고 해요.
가지 효능 ⑤ 해열 효과
가지는 성질이 차가워서 평소 몸에 열이 많은 사람에게 좋은 음식이예요. 그리고 해열작용이 있어서 감기로 인해 열이 났을 때 열을 내리고 몸과 마음을 안정시키는데 효과가 좋다고 해요. 또한 가지에는 칼슘, 철, 망간, 비타민 A, 비타민 E와 같은 다양한 영양소가 함유되어 있어요.
가지 효능 ⑥ 눈 건강
가지에 들어있는 안토시아닌 성분은 망막에 존재하는 로돕신의 재합성을 촉진하여 눈의 피로를 개선하고 시력 보호에 도움을 줘요. 그리고 가지의 베타카로틴 성분은 몸 안에서 비타민A로 전환되어 야맹증, 안구 건조증 등의 안구질환을 예방해주기 때문에 전반적인 안구 건강에 도움을 준다고 해요.
가지 효능 ⑦ 성인병 예방
가지 효능 중 대표적인 것은 성인병 예방이라 할 수 있어요. 이는 가지의 대표 성분인 안토시아닌 성분이 혈중 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리는데 도움을 주고 체내의 노폐물 및 중성지방을 없애는 효과를 지니고 있기 때문이예요. 이렇게 좋아진 혈액순환은 혈관 건강에 도움이 되며 각종 성인병을 예방해줘요.
가지 효능 ⑧ 항암 효과
가지가 항암 효과가 있다는 얘기를 들어보신 분들이 계실거예요. 이는 가지에 함유된 안토시아닌이라는 성분이 우리 몸의 세포를 손상시키고 노화를 촉진하며 암 세포를 유발하는 활성산소를 억제해 각종 질병의 발생을 예방해주기 때문이예요. 특히 가지는 대장암, 위암, 유방암을 예방하는데 효과적이라고 하네요.
가지 효능 ⑨ 뇌 건강
가지는 나수신이라 하는 식물성 영양소가 풍부해요. 이 성분은 뇌 세포의 손상을 예방하고 뇌 건강에 도움을 주는 성분이예요. 그리고 가지에 포함된 안토시아닌은 기억력을 증진시키고 치매의 위험을 낮추며 혈관에 노폐물이 축적되는 것을 예방해줘요. 안토시아닌 역시 뇌졸중을 예방하는데 도움을 줘요. 그리고 가지의 식물성 영양소는 인지 기능을 증진할 뿐만 아니라 정신 건강에도 도움을 준다고 해요.
가지 효능 ⑩ 변비 완화
가지는 다른 야채나 채소류에 비해 2배 이상의 식이섬유를 포함하고 있어요. 때문에 위장의 활동을 활발하게 만들어주고 속을 편안하게 만들어주는 효능이 있다고 해요. 이렇게 위장의 활동량이 늘어나게 되면 장내환경도 좋아지고 변비도 예방이 된다고 하네요.
가지의 칼로리
가지는 속을 편안하게 해주면서 포만감을 느끼게 해주는 채소예요. 가지 100g은 칼로리가 24kcal로 굉장히 낮은 편에 속해요. 또한 가지는 다른 채소들에 비해서 식이섬유의 함유량도 높아요. 식이섬유가 많으면 변비를 예방하는데 큰 효과를 발휘해요.
가지 고르는법
가지는 꼭지 끝이 싱싱하고 마르지 않은 것을 골라야 해요. 또한 표면이 매끄럽고 흠이 없는 것이 좋아요. 색은 검보라색으로 선명하고 꼭지에 주름이 있으면 잘 익은 가지라고 할 수 있어요. 그리고 손으로 만졌을 때 단단하며 모양이 일정한 것이 좋은 가지예요.
가지 보관법
가지를 랩으로 감싼 후 지퍼백에 넣어 채소칸이나 서늘하고 그늘진 곳에 2~3일 보관하면 좋아요. 익힌 가지의 경우 냉동 보관을 하시면 되구요. 가지는 꼭지를 자른 면이 변색되지 않고 꼭지가 뾰족한 것이 신선도가 좋은 것이예요. 또한 짙은 보라색을 띠고 윤기와 탄력이 있는 것이 좋으며 자르고 나서도 과육에 탄력이 있는 것이 신선한 가지라 해요.
가지 나물 만드는법
[재료]
가지 3개, 쪽파 7줄, 고추 4개, 다진 마늘 1숟갈, 물 700ml, 국간장 2숟갈 , 참치액 2숟갈, 들기름 1숟갈, 통깨 1숟갈
1. 가지는 반으로 자른 다음 쪘을 때 익기 좋도록 4등분으로 잘라주세요.
2. 쪽파는 쫑쫑 썰어주세요.
3. 청양고추는 반으로 갈라 얇게 썰어주거나 먹기 좋은 크기로 적당히 썰어주세요. (떨어져 나온 고추씨는 자연스레 털어주면 되는데, 약간의 고추씨가 들어가면 칼칼하고 매운 맛을 내줘요)
4. 홍고추도 청양고추처럼 썰어주세요.
5. 냄비에 삼발이를 깔고 물을 700ml 정도 부어주세요.
6. 썰어 둔 가지를 모두 삼발이 위에 담고 뚜껑을 닫고 한 김 푹 쪄주세요.
7. 한 김 푹 쪄주고 나면 가지가 물렁물렁해지는데요, 너무 오래 찌게 되면 가지가 물러지니 한김 올린 후에 만져보아서 살캉하게 쪄 졌다면 불을 꺼주셔야 해요.
8. 찐 가지는 접시에 옮겨 담고 넓게 펼쳐서 식혀주세요.
9. 가지가 식으면 반으로 찢어 갈라주어요. 먹기 좋은 크기로 쭉쭉 찢은 가지는 수분이 많은 편이니 손으로 살짝 눌러 수분을 짜 주도록 하세요. (이렇게 살짝 짜서 무치면 물이 덜 생겨요)
10. 물기를 짜 낸 가지에 고추와 쪽파 썰어 둔 것을 적당히 넣어주고 다진 마늘 1숟갈, 국간장 2숟갈, 참치액 2숟갈, 들기름 1숟갈, 통깨 1숟갈을 넣어주세요.
11. 손으로 살살 조물조물 무쳐주면 간단하고 맛있는 가지 나물이 완성돼요.
가지 부작용
가지는 성질이 차가운 음식이라서 평소 몸이 찬 사람이 많이 먹게 되면 복통과 설사를 일으킬 수도 있다고 해요. 그리고 가지에는 렉틴이 많이 함유되어 있어요. 렉틴을 과도하게 섭취하게 되면 신체에 장기적인 건강 문제를 유발한다고 하니 주의하셔야 해요. 또한 가지에는 솔라닌이라 하는 독성 성분도 포함되어 있어요. 때문에 가지를 날로 섭취하면 솔라닌의 독성 성분으로 인한 부작용이 나타날 수 있기 때문에 생으로 먹는 것도 피하는 것이 좋아요.
지금까지 가지 효능 및 가지나물 맛있게 하는 법에 대해서 자세히 알아보았어요. 도움이 되셨기를 바래요. 읽어주셔서 감사해요.
