오늘은 가자미 조림 황금레시피를 알려드리겠습니다. 흰 살 생선의 대표주자인 가자미는 비린내가 적고 손질이 쉬우며 맛도 최고인 생선이죠. 미역국, 매운탕, 구이, 조림 등 어떻게 요리해도 맛있는 식재료인 가자미는 특히 조림으로 해 먹으면 참 맛있어요. 그럼 지금부터 임성근 요리 기능장이 알려주신 레시피를 천천히 살펴보도록 하겠습니다.
재료
물
소금
가자미 2마리
소주 1컵
대파뿌리 2개
양파 반개
양파 2개 분량의 속껍질
고운 고춧가루 9큰술
물엿 반컵
후춧가루 1 작은술
까나리액젓 3 큰술
청양고추 3개
홍고추 2개
대파 1대
무 1/4개
다진 마늘 2큰술
다진 생강 1 작은술
고추기름 2 큰술
애호박 1/3개
가자미 조림 황금레시피 (임성근 레시피)
1. 먼저 좋은 가자미 고르는 법을 알려드릴게요. 첫 번째로 탄력 있는 것을 골라야 하구요, 색이 짙고 윤기가 나는 것, 그리고 비늘이 단단하게 붙어 있는 것이 좋은 가자미라고 해요.
2. 가자미 손질하는 법은 다음과 같아요. 우선 가자미의 지느러미를 잘라주세요.
3. 다음으로 가지미 비늘을 꼬리방향에서 머리 방향으로 벗겨주면 가지미 손질이 끝납니다.
4. 그럼 본격적으로 조림 레시피를 시작할게요. 먼저 깨끗이 손질한 가자미 2마리를 준비해 주세요.
5. 가자미 등 쪽에 칼을 비스듬히 눕혀 2번 칼집을 넣어 칼집 사이로 양념이 쏙쏙 배이게 손질해 주세요.
6. 가자미조림의 비법 첫 번째! 바로 가자미에 염지를 하는 거예요. 가자미를 염지를 하면 비린내가 사라지고 살이 훨씬 탱글탱글 해진다고 해요.
7. 믹싱볼에 물 120mL를 넣어주세요. (가자미 2마리 기준)
8. 이후 꽃소금 1 큰술을 넣어주세요.
9. 소주 반 컵도 넣구요.
10. 아까 손질한 가자미 2마리를 넣어주세요.
11. 대파 뿌리 2개도 넣어주시고요.
Tip. 대파뿌리를 넣으면 잡냄새를 잡고 깔끔한 맛을 낸다고 해요.
12. 양파 2개 분량의 속껍질을 넣어주세요.
13. 3시간 동안 염지를 해주세요. 이렇게 하면 탱글탱글한 식감은 물론 간까지 가자미에 쏙 밴다고 해요.
14. 다음은 양념장을 만들 차례입니다. 우선 물 3컵 반을 믹싱볼에 넣어주세요.
15. 진간장 반 컵을 넣어주세요.
16. 까나리액젓 3 큰 술을 넣어주세요.
17. 설탕 3큰술, 후춧가루 1작은술을 넣어주세요.
18. 고운 고춧가루 9 큰술을 넣어주세요.
19. 물엿 반 컵을 넣어주세요.
20. 어슷 썬 청양고추 3개를 양념장에 넣어주세요.
21. 어슷 썬 홍고추 2개도 넣어주세요.
22. 어슷 썬 대파 1대를 넣어주세요.
23. 굵직하게 썬 양파 반 개까지 넣어주면 양념장과 부재료 준비까지 완료됩니다.
24. 이제 무와 함께 조리할 차례입니다. 무 1/4개를 3등분 한 후 약 1cm 두께로 도톰하게 썰어주세요.
25. 널찍한 프라이팬에 도톰하게 썬 무 1/4개를 펼쳐 넣어주세요.
26. 거기다 물 3컵을 넣어주세요.
27. 센 불에서 무가 반쯤 익을 때까지 끓여주세요.
28. 아까 3시간 염지한 가자미 2마리를 올려주세요.
29. 만든 양념장을 넣어주세요.
30. 다진 마늘 2 큰술을 넣어주세요.
31. 다진 생강 1작은술을 넣어주세요.
32. 고추기름 2 큰술을 넣어주세요. 이렇게 고추기름을 넣으면 칼칼한 맛을 내면서 가자미살이 부드러워지는 효과가 있다고 해요.
33. 이제 센 불로 10분간 끓이다가 중불로 15분 동안 조려주세요.
34. 마지막으로 애호박 1/3개를 넣은 후 약 2분간 더 조려주세요.
지금까지 감칠맛 폭발하는 얼큰한 밥도둑 가자미 조림 황금레시피를 알려드렸습니다. 간단한 레시피이므로 집에서 충분히 시도해 볼만한거 같아요. 살 오른 가자미 마트에서 사오셔서 가족들과 가자미 조림 맛있게 드셔보시길 바라면서 이만 포스팅을 마치겠습니다. 도움이 되셨기를 바랍니다.
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