고구마줄기와 고구마순은 식이섬유가 풍부하고 단백질, 필수 아미노산 등 다양한 영양소가 많이 들어 있어요. 이번에는 고구마줄기 껍질을 까는 방법과 고구마줄기 볶음을 맛있게 만드는 법을 알아보아요!
재료
<재료>
고구마순(손질된 것) 400g
물 2리터
양파 1/4개
소금 1큰술
식용유 1큰술
들기름 1큰술
들깻가루 2큰술
<양념>
국간장 1큰술
다진 마늘 1큰술
다진 파 2큰술
들기름 1큰술
멸치육수 1컵
고구마줄기 볶음 황금레시피
고구마줄기 볶음 황금레시피 ① 고구마 줄기 껍질까는법
고구마줄기 껍질 까는 방법부터 알아보죠! 고구마줄기가 잎이 달려 있다면, 잎 쪽에서부터 껍질을 벗기기 시작하면 끊어지지 않고 쉽게 벗길 수 있어요.
고구마줄기 볶음은 정말 맛있지만 손질하는 과정이 번거로워서 종종 귀찮을 때도 있죠. 그래서 가능하다면 미리 손질된 고구마줄기를 구입하면 훨씬 편리할 거예요.
어릴 적에는 고구마줄기를 다듬으면서 목걸이도 만들고 재미있는 기억이 떠오르네요! 하지만 지금은 고구마줄기 껍질 까는 데 시간이 걸리고 손이 많이 가서 잘 하게 되지 않아요.
손질이 끝났다면 고구마줄기를 먹기 좋은 6~7cm 크기로 잘라주세요. 데친 후에 잘라도 되지만 미리 잘라서 데치면 크기가 고르게 익어서 훨씬 좋아요. 이렇게 손질해 놓으면 나중에 볶음 요리를 할 때 더 간편하게 사용할 수 있답니다!
고구마줄기 볶음 황금레시피 ② 고구마줄기 데치기
냄비에 물을 넣고 끓인 후, 소금 1큰술을 추가해 손질한 고구마줄기를 넣어줍니다. 끓는 물에 고구마줄기를 3~4분 정도 데쳐주세요.
데친 고구마줄기는 소쿠리나 채반에 건져서 물기를 빼며 식혀줍니다.
고구마줄기를 물에 헹구는 방법도 있지만, 이렇게 하면 영양분과 맛이 빠져나가고 수분이 많아질 수 있어요. 그래서 헹구지 말고, 물기를 빼면서 자연스럽게 식히는 게 더 좋아요. 이렇게 하면 고구마줄기의 맛과 영양을 그대로 유지할 수 있답니다!
고구마줄기 볶음 황금레시피 ③ 고구마줄기 양념하기
고구마줄기가 식는 동안 양파를 채 썰어 준비해요. 데친 고구마줄기가 수분이 쫙 빠져서 완전히 식었다면, 이렇게 하면 영양 손실이 덜해져서 더 좋아요.
이제 고구마줄기에 국간장 1과 1/2 큰술을 넣어주세요. 시판 국간장과 집에서 직접 만든 국간장의 염도가 다르기 때문에, 각 가정에서 사용하는 국간장에 따라 양을 조절해 주세요. 보통 1큰술에서 1큰술 반 정도가 적당해요.
여기에 다진 마늘 1큰술, 다진 파 2큰술, 그리고 들기름 1큰술을 넣고 손으로 조물조물 무쳐주면 맛있는 고구마줄기 무침이 완성돼요. 이렇게 하면 재료들이 잘 어우러져서 더욱 맛있는 요리가 될 거예요!
고구마순은 식이섬유가 풍부할 뿐만 아니라 단백질과 필수 아미노산도 많이 들어 있어요. 비타민 A, C, E가 풍부하게 포함되어 있고, 칼륨, 철, 아연 등의 무기질과 항산화물질도 많이 들어 있어 면역력 향상에 도움을 줍니다.
특히 눈 건강에 좋은 베타카로틴이 많이 들어 있는데, 그 양이 고구마의 200배나 많다고 해요. 고구마도 맛있지만 고구마줄기 역시 영양이 풍부하니, 고구마줄기로 만든 요리도 자주 드시는 것이 좋겠어요. 다양한 요리에 활용해 보면서 맛과 건강을 동시에 챙겨보세요!
고구마줄기 볶음 황금레시피 ④ 고구마줄기 볶기
팬에 식용유 1큰술과 들기름 1큰술을 함께 두르고 달궈주세요. 식용유와 들기름이 바글바글 끓을 때 양념한 고구마순을 넣어줍니다.
3~4분 정도 볶아준 후, 양파를 채 썰어 넣고 함께 볶아주세요. 3~4분 정도 볶아도 고구마줄기가 충분히 부드러워지지 않는 경우가 많아요. 나물로 먹는 고구마줄기 볶음은 부드러워야 더 맛있으니, 필요하다면 볶는 시간을 조금 더 늘려주세요. 이렇게 하면 고구마줄기가 부드럽고 맛있게 익어 더욱 맛있는 요리가 될 거예요!
여기에 멸치육수 1/2컵을 넣고 뚜껑을 닫아 중불에서 5분 이상 익혀주세요. 고구마줄기가 부드러워질 때까지 충분히 익히는 것이 중요해요.
5분이 지나면 고구마줄기 한가닥 맛을 보아 덜 부드럽다면 멸치육수를 추가로 넣고 더 익혀주세요. 익히는 정도는 개인의 기호에 맞춰 조절하시면 좋습니다.
고구마줄기가 적당히 잘 익어서 부드러워졌다면, 마지막으로 들깻가루 2큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 2큰술 정도의 들깻가루는 은은한 들깨 맛과 향을 주니까, 들깨를 좋아하신다면 더 넉넉히 넣어도 괜찮아요. 이렇게 하면 고소하고 맛있는 고구마줄기 볶음이 완성됩니다!
멸치육수 대신 두유를 넣어 조리하는 경우도 좋으니, 기호에 따라 두유를 넣어 고구마줄기 볶음을 만들어보세요. 또한, 들깻가루 대신 콩가루를 넣는 것도 맛있답니다!
이렇게 들깻가루까지 넣고 잘 버무리면 고구마줄기 볶음, 고구마순 볶음이 완성됩니다. 영양도 풍부하고 맛도 고소한 고구마줄기 볶음이니까, 건강한 반찬으로 즐기기 아주 좋은 선택이에요. 맛있게 드세요!
지금까지 고구마줄기 볶음 황금레시피에 대해서 자세히 알아보았습니다. 도움이 되셨기를 바랍니다. 읽어주셔서 감사합니다.
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