튀김의 대명사인 새우튀김, 정말 맛있죠! 바삭한 새우튀김 바삭하게 튀기는방법을 정호영 셰프님에게 배워볼까요? 새우튀김 만드는 방법을 잘 익혀서 이번 명절 음식으로 맛있게 즐겨보세요~ 그럼 시작해볼게요!
재료
블랙타이거 새우
밀가루
얼음물
새우튀김 바삭하게 튀기는방법
새우튀김 바삭하게 튀기는방법 ① 새우 손질하기
바삭한 새우튀김을 만들기 위한 첫 단계는 새우 손질하기입니다.
튀김으로 조리할 때 가장 맛있는 새우는 블랙타이거 새우입니다.
새우의 등 부분에서 첫 번째와 두 번째 마디 사이에 이쑤시개를 넣어 살짝 당기면 내장이 함께 빠져나와요. 이렇게 내장을 깔끔하게 제거할 수 있습니다. 내장을 제거하지 않으면 쓴맛이 날 수 있으니 꼭 제거해 주세요.
다음으로 새우의 머리를 분리해 주세요. 머리의 단단한 부분은 튀길 때 위험할 수 있으니 꼭 제거해 주세요. 머리 앞쪽 부분은 따로 잘 손질해 두었다가 따로 튀겨서 활용할 수 있어요.
몸통의 껍질을 벗겨 주세요. 하지만 마지막 마디는 남겨두는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 튀길 때 더 편리하고 손질도 간편해요.
꼬리의 뾰족한 부분은 가위로 잘라내세요. 이 부분에 수분이 많아서 튀길 때 기름이 많이 튈 수 있어요. 또한 잡냄새가 날 수 있는 부분이기 때문에 깨끗하게 제거해 주는 것이 좋아요.
꼬리 끝을 V자 모양으로 잘라주면 튀겼을 때 모양이 더 예쁘게 나와요.
손질이 끝난 새우는 깨끗하게 씻은 후, 키친타올로 물기를 잘 닦아 제거해 주세요.
새우튀김을 할 때 새우가 둥글게 말리는데, 일자로 펴지게 하려면 추가로 해야 할 손질 과정이 있어요.
새우를 등 쪽이 아래로 오도록 눕혀 주세요. 그 후, 몸통 부분에 대각선으로 칼집을 내줍니다. 다시 새우를 뒤집은 후, 양손으로 마디 부분을 평평하게 눌러주세요.
아, 살짝 눌러야 하는 줄 알았는데 그게 아니었네요! ㅎㅎ 과감하게 꾹꾹 눌렀더니 너덜너덜해졌어요 ㅎㅎ
다만, 너무 세게 눌러서 끊어지지 않도록 주의하셔야 해요.
새우튀김 바삭하게 튀기는방법 ② 새우 튀기기
새우튀김을 바삭하게 만드는 방법, 새우튀김 만드는 과정과 튀기는 법입니다.
손질한 새우에 밀가루를 가볍게 묻혀 주세요. 앞뒤로 골고루 밀가루를 묻히는 것이 중요해요. 밀가루와 차가운 물을 1:1 비율로 섞은 후, 젓가락으로 대충 섞어 주시면 됩니다. 너무 많이 저으면 안 돼요.
기름 온도는 170~180도로 맞춘 후, 새우 꼬리를 잡고 튀김옷을 입혀 주세요. 그런 다음 기름에 넣기 전에 새우를 서너 번 왔다 갔다 하며 천천히 넣어줍니다.
바로 넣으면 새우가 바닥에 붙어서 튀김옷이 벗겨질 수 있으니, 튀김옷이 살짝 굳을 때까지 왔다 갔다 하면서 조심스럽게 넣어주세요.
새우 머리 부분에는 반죽을 얇게 입힌 후, 기름에 담가 몇 번 흔들어 준 다음 넣어주세요. 남은 튀김 반죽은 손으로 가볍게 흩뜨려서 뿌려주면 됩니다.
어느 정도 익으면 가장 먼저 넣었던 새우부터 한 번 들었다가 다시 기름에 넣어 주세요. 이렇게 하면 공기에 잠시 노출되어 두 번 튀기는 효과가 나서 새우튀김이 더 바삭하게 완성됩니다. 이제 새우튀김을 바삭하게 만드는 방법을 아셨죠?
새우 머리 부분이 더 빨리 익으니, 머리부터 먼저 건져낸 후 몸통을 꺼내세요.
10분이 지나도 새우튀김이 여전히 바삭하고 맛있다고 하네요. 시식할 때 바삭거리는 소리가 정말 먹음직스럽게 들립니다ㅎㅎ
이번에 정호영 셰프의 새우튀김 바삭하게 튀기는방법을 알아보았어요. 명절 음식으로 새우튀김을 맛있게 준비해 보세요~~
댓글