오징어튀김을 만들 때 튀김옷이 쉽게 벗겨지거나 바삭함이 부족해 실패하는 경우가 종종 있어요. 정호영 셰프님이 오징어튀김을 바삭하게 튀기는 방법과 튀김옷이 벗겨지지 않도록 만드는 팁을 알려주시니, 잘 배워서 이번 명절 음식으로 오징어튀김을 만들 때는 꼭 성공해보세요!
재료
오징어
박력분:튀김가루 1:1 비율로 준비
차가운 얼음물
오징어튀김 바삭하게 튀기는방법
오징어튀김 바삭하게 튀기는방법 ① 오징어 손질하기
오징어튀김을 바삭하게 만드는 첫 번째 단계는 오징어 손질하기입니다.
오징어의 배를 반으로 갈라주고, 다리를 잡아 머리 쪽으로 쭉 당겨 떼어냅니다. 이후 눈알과 내장을 먹통에 피해 잘라내면 됩니다.
잘라낸 오징어는 물로 깨끗이 씻고, 키친타올로 물기를 제거해 주세요.
오징어 껍질을 벗길 때는 귀 부분부터 아래에서 위로 떼어냅니다. 남아 있는 껍질은 몸통 아래에 살짝 칼집을 낸 후 키친타올로 문질러 주면 깨끗하게 벗겨집니다.
오징어 다리도 키친타올로 문질러주면 깨끗하게 됩니다.
오징어튀김 바삭하게 튀기는방법 ② 오징어 칼집내기
오징어튀김을 바삭하게 만드는 두 번째 단계는 오징어에 칼집 넣기입니다.
오징어를 칼집을 넣기 좋은 크기로 반으로 잘라줍니다. 그런 다음, 내장이 있었던 면을 아래로 두고 칼을 비스듬히 기울여 칼집을 넣습니다. 반대 방향으로도 대각선으로 칼집을 넣어 주세요.
칼집을 대각선으로 넣으면 튀겼을 때 오징어가 말리지 않고 부드럽게 나옵니다.
다리의 두꺼운 부분은 칼끝으로 살짝 두드리면 부드러워지고, 씹을 때 오독오독한 식감이 더욱 좋아집니다.
칼집을 낸 오징어는 손가락 두 마디 크기로 직사각형 모양으로 잘라줍니다.
오징어튀김 바삭하게 튀기는방법 ③ 튀김가루 만들어 묻히기
오징어튀김을 바삭하게 만드는 세 번째 단계는 튀김가루를 만들어서 묻히는 것입니다.
밀가루는 박력분과 튀김가루를 1:1 비율로 섞어 사용합니다. 붓이나 솔을 이용해 밀가루를 오징어에 가볍게 묻혀 주세요.
밀가루를 두껍게 묻히면 튀김이 기름지게 될 수 있으니 얇게 묻히는 것이 중요합니다. 붓이나 솔이 없다면 손으로 밀가루를 묻히고, 탁탁 털어내어 최대한 얇게 덮어주세요.
오징어튀김 바삭하게 튀기는방법 ④ 튀김 반죽만들기
오징어튀김을 바삭하게 만드는 네 번째 단계는 튀김 반죽을 만드는 것입니다.
튀김 반죽은 밀가루와 튀김가루를 섞고, 물을 1:1 비율로 넣어 혼합합니다. 이때 물은 차가운 얼음물을 사용하는 것이 좋습니다. 물이 차가울수록 튀김이 더욱 바삭해집니다.
반죽은 과도하게 저어주지 말고 가볍게 섞어 주세요. 핵심은 귀찮더라도 대충 저어주는 것이랍니다. ㅎㅎㅎ
오징어튀김 바삭하게 튀기는방법 ⑤ 오징어 튀기기
오징어튀김을 바삭하게 만드는 다섯 번째 단계는 오징어를 튀기는 것입니다.
오징어에 반죽을 묻힌 후, 기름에 넣을 때는 앞에서 뒤로 천천히 기울여 주세요. 기름이 튈 수 있으니 너무 높이 띄워서 넣지 말고, 최대한 기름 가까이에서 살짝 놓는 것이 좋습니다.
오징어 다리를 넣을 때는 가볍게 흔들어 서로 붙지 않도록 풀어주세요. 오징어 다리는 기름이 더 튈 수 있으니 주의가 필요해요.
오징어를 모두 넣은 후에는 남은 반죽을 물처럼 희석해 기름 위에 뿌려주세요. 이렇게 하면 오징어 튀김에 반죽이 달라붙어 꽃처럼 바삭하게 튀겨진답니다. 오호~! 이런 방법이 있었군요!
젓가락으로 살펴보았을 때 기포가 어느 정도 사라지고 바삭하게 튀겨졌다면, 하나씩 꺼내주세요.
오징어 튀김을 잘 세워서 접시에 담으면 음식이 더욱 맛있어 보인답니다!
오징어 튀김을 잘라보았을 때 쓱 잘 잘려야 해요. 어떤 오징어 튀김은 이로 베어 물어도 잘리지 않고 늘어나는 경우가 있죠. 이런 경험, 모두 한 번쯤 있으실 거예요. 그런 경우는 제대로 튀기지 않은 것이고, 잘 만든 오징어 튀김은 베어물었을 때 부드럽고 바삭해야 해요.
정호영 셰프님이 알려주신 대로 만들면 성공적인 오징어 튀김을 만들 수 있을 거예요. 튀김 옷이 얇고 바삭바삭해서 정말 맛있어 보입니다! 이번 명절에 오징어 튀김을 만들 때 이 레시피를 따라서 튀김 옷이 벗겨지지 않는 부드럽고 바삭한 오징어 튀김을 만들어 보세요~~
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