전복죽 맛있게 끓이는 방법 공개

보양식으로 좋을 뿐만 아니라, 환자나 아이들의 영양식으로도 훌륭한 전복죽을 소개해드릴게요. 전복죽 맛있게 끓이는 방법과 전복을 손질하는 법에 대해 상세히 알려드릴 예정이니, 참고하셔서 맛있게 만들어 보세요! 만약 직접 만들기 어렵다면, 전복죽 밀키트를 이용해보는 것도 아주 편리하답니다. 그럼, 이제 전복죽을 맛있게 끓이는 방법을 알아볼까요? :)

재료 (약 10인분)

전복 큰 것 5마리
당근 중간 1/2,
표고버섯 3~5개,
브로콜리 몇가닥 (볶을때 소금 살짝 뿌림)

10인분 멥쌀 400 ml (불리기 전)
물 3 L (압력 할때 2.5 L + 추가로 0.5 L)
물은 쌀,야채 포함 계산해서 5~6배 정도 부으면 돼요

국간장 2
소금 1
참기름 5
맛술/소주 2

전복죽 맛있게 끓이는 방법

전복죽 맛있게 끓이는 방법 ① 전복 손질하는법

전복죽을 맛있게 끓이는 첫 번째 비결은 신선하고 크기가 큰 전복을 고르는 것이랍니다. 작은 전복은 라면에 넣어 먹기 좋지만, 전복죽을 끓일 때는 큰 전복이 더 좋습니다. 큰 전복이 영양가도 높고, 힘도 강하거든요.

전복죽을 맛있게 끓이려면 먼저 멥쌀 400ml를 미리 불려두는 것이 중요해요.

전복죽을 본격적으로 시작하기 전에, 우선 전복 손질 방법을 알아야겠죠? 전복 손질 방법은 다음과 같습니다.

먼저 전복에 물을 붓지 말고 천일염 한 주먹을 뿌려주세요. 활전복이라서 천일염을 뿌리면 움찔하며 몸을 움츠리게 됩니다. 물을 바로 붓게 되면 전복이 미끌거려서 씻기 어려우니, 먼저 천일염으로 표면을 문질러주는 것이 좋아요.

전복이 껍데기에 바짝 붙으면, 이때 손질하는 방법은 칫솔을 이용해 껍데기, 살, 그리고 옆면을 꼼꼼히 문질러 닦아주는 거예요. 전복에서 검은 물때가 많이 나올 수 있는데, 껍데기와 살 사이 그리고 옆면의 구석구석까지 깨끗이 닦아주면 됩니다. 천일염으로 문지르면 물때가 쉽게 제거된답니다!

보세요, 완전 깔끔해졌죠?! 저도 이렇게 깨끗해진 걸 보고 깜짝 놀랐답니다ㅎㅎㅎ 검은 물때가 완전히 사라지고, 마치 속살이 뽀얗게 드러난 것처럼 깨끗해졌어요! 전복 손질의 첫 단계는 바로 천일염으로 문질러 씻는 거라는 것, 이제 확실히 아셨죠?

전복 손질법 두 번째 단계입니다. 전복의 한 면은 얇고 날카로우며, 반대쪽은 두껍고 둥글둥글합니다. 전복을 뒤집어 껍데기 쪽을 보면 오른쪽 윗부분에 두꺼운 부분이 있어요. 이때 면장갑을 착용하고, 전복의 얇은 쪽에 숟가락을 넣어 살살 긁어내면 됩니다. 껍질이 날카로워 손을 다칠 수 있으니 면장갑을 반드시 착용하세요. 전복살을 조심스럽게 들어내면 내장이 보일 거예요. 내장은 가위로 살살 잘라냅니다. 특히 큰 전복은 내장이 실해서, 이 내장이 들어가야 전복죽이 더욱 맛있어집니다!

전복 손질법 세 번째 단계는 이빨 제거입니다. 내장을 제거한 전복을 보면 한쪽에 이빨이 있는데, 손으로 가볍게 눌러서 이빨을 쏙 빼내면 됩니다. 이렇게 하면 전복 손질이 완료됩니다.

전복죽 맛있게 끓이는 방법 ② 재료 손질하기

이제 전복죽을 맛있게 끓이는 방법을 시작해볼게요.

먼저 전복을 잘게 썰어줍니다. 함께 넣을 야채들도 미리 준비해 잘게 다져줍니다. 표고버섯 3개, 당근 반 개, 그리고 브로콜리 약간을 준비하여 잘게 썰어주세요.

30분 정도 불린 멥쌀을 커터기에 넣고 5~7번 정도 갈아줍니다. 전복죽을 맛있게 끓이는 비결은 쌀알을 작게 만들어 넣는 거예요. 쌀알을 그대로 넣으면 죽을 끓일 때 쌀알이 너무 퍼져서 식감이 거칠고 보기에도 좋지 않아요. 쌀알을 반으로 잘라서 넣으면 더 부드럽고, 먹기에도 좋아서 노인분들이나 어린아이들도 편하게 먹을 수 있어요.

전복죽 맛있게 끓이는 방법 ③ 전복죽 끓이기

먼저 냄비에 잘게 간 쌀을 넣고, 썰어둔 전복을 함께 넣습니다. 그 다음 내장은 가위로 잘게 잘라 넣어주세요. 내장은 굳이 믹서기에 갈 필요 없이, 가위로 자르기만 해도 충분히 색감이 나오고 맛이 좋아요.

참기름 5숟갈을 넣고, 비린내를 제거하기 위해 맛술이나 소주 2숟갈을 함께 넣어주세요.

준비한 재료들을 모두 냄비에 넣은 후, 중불에서 2~3분 정도 볶아 전복을 익혀줍니다. 그 후 썰어둔 야채들도 함께 넣고 계속해서 볶아주세요. 이때 소금을 약간 넣어 간을 맞추며 볶아주면 됩니다.

전복죽을 맛있게 끓이려면 일반 냄비보다는 압력솥을 사용하는 것이 좋아요. 일반 냄비에서는 계속 저어줘야 하지만, 압력솥을 사용하면 손쉽게 부드럽고 맛있는 죽이 완성돼요. 압력솥에 물을 넣을 때는 처음부터 충분한 양을 넣기보다는, 재료들이 무르게 익을 정도로만 넣어주세요. 죽이 어느 정도 익은 후에 물을 더 추가해서 농도를 맞추면 돼요. 최종적으로 물의 양은 쌀과 야채를 합친 부피의 약 5배 정도로 맞추면 적당합니다. 처음에는 물 2.5리터를 넣고 압력솥에서 1차로 죽을 끓여주세요.

추가 흔들리기 시작하면 강불에서 3분 더 그대로 두세요. 전복죽은 쌀이 충분히 부드럽게 익어야 하므로 최소한 3분 정도는 더 두어야 해요. 압력이 다 빠진 후에 뚜껑을 열어보고, 죽이 너무 되직하다면 물을 추가해 주세요. 약 500ml의 물을 넣고 저어가며 다시 끓여줍니다. 처음에는 죽이 묽어 보일 수 있지만, 식으면 점점 더 걸쭉해지기 때문에 물을 조금 더 넣어주면 적당해져요. 물론 죽의 농도는 개인 취향에 맞게 조절해도 괜찮답니다.