지인이 만들어 준 콩자반이 정말 맛있어서, 밥을 먹을 때 콩자반만 계속 먹게 돼요! 씹을수록 고소하고 단짠의 조화가 감칠맛을 더해 얼마나 맛있는지 몰라요! 저도 직접 콩자반을 만들어 보려고 레시피를 가져왔습니다. 불리지 않고 비린내 없이 만드는 콩자반의 황금레시피! 김대석 셰프님이 전해주신 콩자반 맛있게 만드는법을 함께 배워볼까요?
재료
1. 서리태 250g(종이컵 2컵)
2. 건다시마 5g
3. 물 750mL(1차 500mL/2차 250mL) (콩을 2배로 할경우는 물 1.2배)
4. 생강 한조각 5g(포인트)
5. 식용유 1스푼
6. 진간장 2스푼
7. 국간장 1스푼
8. 조청물엿 가득 3스푼
9. 참기름 1/2스푼
10. 통깨 1스푼
콩자반 맛있게 만드는법
콩자반 맛있게 만드는법 ① 콩 씻어주기
서리태 250g은 대략 종이컵 2컵 분량이에요. 콩은 반드시 국산콩을 선택하세요. 중국산은 딱딱해서 조리하는 데 시간이 많이 걸린답니다.
찬물로 콩을 씻어주세요. 콩은 반드시 찬물로 씻어야 해요. 따뜻한 물로 씻으면 콩에서 비린내가 날 수 있답니다.
두 손으로 비비며 콩을 씻고, 상한 콩이 있다면 걸러내 주세요. 콩은 따로 불리지 않고 씻은 후 바로 조리하는 것이 훨씬 더 맛있답니다. 깨끗하게 4번 씻어주세요.
콩자반 맛있게 만드는법 ② 콩 삶기 - 10분 정도 강불에 삶기
씻은 콩을 냄비에 넣고, 물 750ml 중 2/3 정도를 부어주세요. 여기에 건다시마 5g도 추가한 후 불을 켜 주세요. 처음에는 강불로 유지하는 것이 좋습니다.
식용유 1스푼을 추가해 주세요. 식용유를 넣고 끓이면 콩 껍질이 분리되지 않으니 반드시 넣어야 해요! 식용유가 없으면 콩 껍질이 많이 일어날 수 있습니다.
오늘의 핵심은 생강이에요. 작은 생강 1/2톨을 넣어주세요. 생강을 추가하면 콩의 비린내를 없애주고, 상큼하면서 고소한 맛이 더해집니다. 그러니 생강은 꼭 넣어주세요!
이 상태로 뚜껑을 닫지 말고 10분 정도 강불로 끓여줍니다.
콩자반 맛있게 만드는법 ③ 양념해서 졸여주기
10분이 지나면 콩 삶은 물이 많이 줄어들어 있을거예요. 불을 약불로 낮추고 다시마는 건져내 주세요. 생강은 그대로 두어도 괜찮습니다.
남은 물을 모두 추가해 주세요. 그 후 불을 조금 올리고 양념을 해줍니다.
진간장 2스푼과 국간장 1스푼 넣고 살짝 저어가며 섞어주세요.
보글보글 끓기 시작하면 가스불을 약하게 줄여주세요. 뚜껑을 닫고 10분 정도 졸여줍니다.
10분 후 뚜껑을 열어보면 물이 거의 증발해 있을거예요. 이렇게 물이 거의 남지 않도록 졸여야 해요.
이제 불을 끄고, 다 쓴 생강은 건져냅니다.
콩자반 맛있게 만드는법 ④ 조청 넣고 마무리
조청이 충분히 있으니 2스푼을 추가해 주세요. 콩자반에는 설탕을 사용하지 않아요. 설탕을 넣으면 딱딱해지고, 오랫동안 보관하기도 어려워요.
참기름을 1/2스푼 추가해 주세요. 참기름을 너무 많이 넣으면 쓴맛이 날 수 있어요. 마지막으로 통깨 1스푼을 뿌리면 완성이에요.
맛을 보니 단맛이 조금 부족해 조청 1스푼을 더 넣습니다.
콩자반 완성입니다.
콩자반 맛있게 만드는법 ⑤ 콩자반 맛있게 만드는법 요약!
1. 콩을 깨끗이 씻어 주세요.
2. 콩, 물 500ml, 건다시마, 생강을 넣고 강한 불에서 뚜껑을 열고 10분 동안 끓입니다.
3. 10분 후에 건다시마를 건져내고, 물 250ml를 추가한 후, 진간장 2, 국간장 1을 넣고 끓어오르면 약한 불로 줄이고 뚜껑을 닫고 10분간 졸입니다.
4. 10분 후 국물이 거의 없어야 해요. 생강을 건져내고 불을 끕니다.
5. 조청을 3숟갈 가득 넣고, 참기름 1숟갈과 통깨를 넣어 마무리합니다.
김대석 셰프님의 콩자반을 맛있게 만드는 방법은
1. 콩을 불리지 않고 사용합니다.
2. 콩을 삶을 때 식용유 1숟갈을 넣습니다.
3. 삶는 과정에서 생강을 넣어 콩의 비린내를 제거합니다.
4. 설탕 대신 조청으로 단맛을 더합니다.
이렇게 4가지 특징이 있어요.
30년간 식당을 운영하며 쌓은 노하우로 만든 콩자반이라, 이렇게 만들면 손님들이 정말 좋아하셨다고 하네요. 콩을 불리지 않아도 쉽게 만들 수 있을 것 같아서 저도 이 방법으로 콩자반을 만들어 보려고 해요. 김대석 셰프님이 전수해 주신 콩자반 황금레시피, 맛있게 만들어 보세요~~
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