고등어조림 맛있게 하는 방법을 대박집 비법으로 알려드릴게요. 요리왕비룡님이 알려주는 특별한 레시피로 고등어조림을 손쉽게 배워보세요! 무의 풍미를 더해주는 비법과 고등어 무조림의 핵심 꿀팁을 담아, 입맛을 사로잡는 맛집 스타일의 고등어조림을 완성할 수 있어요. 보기만 해도 군침 도는 고등어 무조림, 지금부터 함께 시작해요!
재료
고등어 2마리
무
감자
김치
<양념장 3~4인분>
고춧가루 3큰술
고추장 1큰술
진간장 1큰술
설탕 1큰술
미림 1큰술
마늘 1큰술
생강 반큰술
미원 반 작은술
다시마 반 작은술
후추 반 작은술
고등어조림 맛있게 하는 방법 (대박집 레시피)
고등어조림 맛있게 하는 방법 ① 재료 손질하기
무와 감자는 껍질을 벗긴 후 깨끗이 씻어주세요. 감자는 1~2cm 정도 두께로 썰어 물에 잠시 담가두고, 무는 3cm 정도 두께로 썰어 준비합니다. 보통은 무를 얇게 썰어 그 위에 고등어를 얹지만, 이번 레시피에서는 그 방법을 사용하지 않아요.
김치도 준비해 주세요. 김치는 심지 부분만 제거한 후 세로로 3등분하여 길쭉하게 잘라줍니다. 그렇게 자른 김치를 냄비에 넣어주시면 됩니다.
고등어조림 맛있게 하는 방법 ② 무 조리기
무를 다른 냄비에 차곡차곡 깔아준 뒤, 물과 간장을 7:1 비율로 섞어 무가 잠길 만큼 부어줍니다.
센 불에서 먼저 끓인 후, 물이 끓어오르면 약한 불로 낮춰 무가 충분히 익을 때까지 천천히 끓여주세요. 끓이는 중간에 물이 부족해지면 조금씩 추가하면서 무를 속까지 잘 익혀주세요.
고등어조림 맛있게 하는 방법 ③ 김치 볶기
김치를 넣은 냄비를 불에 올린 뒤 식용유를 약간 둘러 김치를 볶아주세요. 물을 조금 부어가며 김치가 졸여지듯이 볶아줍니다. 이때 식용유를 넣어주는 것이 중요한 포인트예요. 식용유를 넣으면 김치가 더욱 부드럽고 윤기가 돌면서 한층 깊은 맛을 느낄 수 있어요.
고등어조림 맛있게 하는 방법 ④ 고등어 손질하기
고등어는 배를 갈라 내장을 깨끗이 제거한 뒤, 머리와 꼬리를 잘라내고 몸통 부분은 사선으로 썰어주세요. 하지만 집에서 직접 손질하지 않아도 괜찮아요. 이미 손질된 고등어를 구입하면 간편하니까요! :)
고등어조림 맛있게 하는 방법 ⑤ 양념장 만들기
고춧가루 3큰술과 고추장 1큰술을 넣어주세요. 보통 깔끔한 맛을 위해 고추장을 생략하는 경우가 많지만, 이 레시피에서는 고추장을 넣는 것이 중요해요. 바로 이 점이 이 요리의 포인트랍니다.
생강 반 큰술, 다진 마늘 1큰술, 미원 반 작은술, 다시다 반 작은술, 후춧가루 반 작은술, 설탕 1큰술, 진간장 1큰술, 그리고 미림 1큰술을 함께 넣고 잘 섞어주세요.
이 양념장에 무를 익힌 육수를 추가할 거예요. 이렇게 하면 양념이 부족하지 않답니다.
양파 1/3개 정도를 믹서에 갈아 넣으면 더욱 풍미가 좋아요. 양파 대신 무를 갈아 넣어도 좋고요. 만약 고추장을 빼고 싶다면 설탕을 2큰술 더 추가해서 간을 맞추면 돼요.
고등어조림 맛있게 하는 방법 ⑥ 고등어 무조림 만들기
간장에 조려낸 무를 냄비 바닥에 깔고, 그 위에 감자도 올려주세요. 그 위로 볶은 김치를 덮듯이 올린 다음, 마지막으로 고등어를 얹어줍니다.
준비한 양념장을 고등어 위에 골고루 뿌려준 후, 물을 고등어가 잠길 정도로 부어주세요. 비린내 방지를 위해 미림이나 소주를 한 바퀴 둘러주면 좋아요.
맛있는 고등어 무조림의 핵심 포인트가 두 가지 있는데요! 첫째, 무를 삶았던 육수를 한 국자 넣어주는 것이고, 둘째, 식용유를 약 2큰술 추가하는 것입니다. 무를 미리 조리하는 것과 이 두 가지 팁이 고등어 무조림을 한층 맛있게 만들어준답니다.
처음엔 센 불에서 끓이다가, 물이 끓어오르면 중간 불로 줄여 조려주세요. 적당히 졸아들면 약한 불로 낮추고 은은하게 졸이면서 양념이 잘 배도록 해주세요. 비록 식용유를 넣었어도 무와 감자가 냄비에 붙을 수 있으니 가끔씩 살짝 저어주세요.
조림이 완성되면 무와 감자를 그릇에 담고 그 위에 김치와 고등어를 얹어주면 끝! 고등어 무조림이 완성되었습니다. 국물이 자작하게 남아 있어 국물까지 떠먹기 좋은 이 요리, 푹 조려진 무와 감자, 매콤한 김치, 그리고 고등어까지 정말 먹음직스럽죠?
그럼 요리왕비룡님의 팁으로 맛있게 완성된 고등어 무조림, 꼭 한번 만들어보세요~^^
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