김대석 셰프님께서 특별히 아끼시는 갈치조림 맛있게 하는 법 황금레시피를 공개하셨습니다. 한정식 스타일로 유명한 갈치조림 레시피로 얼큰하면서도 매콤한 양념의 비법을 담아낸, 최고의 갈치조림을 만드는 법이니 한번 따라해보세요~
재료
1. 갈치 1마리 (비늘을 제거하고 깨끗히 물로 씻어서 소금간을 3~4시간 해놓으세요)
2. 애호박 1개 + 무 150g + 국간장 2스푼 + 물엿 1스푼
3. 양파 1/2개, 대파 1대
4. 청양고추 2개, 홍고추 1개
5. 물 500mL
[양념 재료]
진간장 2스푼, 된장 1/3스푼, 설탕 1/2스푼, 다진마늘 1스푼, 고춧가루 3스푼, 소주 2스푼, 생강청 1/3스푼
갈치조림 맛있게 하는 법 (김대석 쉐프 황금레시피)
갈치조림 맛있게 하는 법 ① 애호박과 무 손질하기
1. 애호박 한개를 끝부분을 잘라주고 반으로 나눈 뒤 약간 두껍게 어슷썰어주세요.
2. 무 150g을 세조각으로 썰고 반으로 한번만 큼직하게 썰어주세요.
갈치조림 맛있게 하는 법 ② 애호박과 무 양념에 절이기
3. 볼에 손질한 애호박과 무를 담고 국간장 2스푼, 물엿 수북하게 1스푼을 넣고 절여주세요. 이렇게 먼저 절여주게 되면 무와 호박에 간이 배이고 부서지지 않는다고 하네요.
4. 이상태로 15분간 절여주세요.
갈치조림 맛있게 하는 법 ③ 나머지 야채 손질하기
5. 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 양파 1/2개를 적당한 크기로 썰어주세요.
6. 아까 절여놓은 애호박과 무는 7분정도 지나면 위아래로 한번 뒤집어주세요. 이렇게 해야 더 잘 절여진다고 합니다.
갈치조림 맛있게 하는 법 ④ 육수 끓이기
7. 냄비에 물 500ml를 넣고 물을 끓여주세요.
8. 물이 끓기 시작하면 무만 먼저 넣어주세요. 왜냐하면 무가 애호박보다 늦게 익기 때문이예요.
9. 무만 넣은 상태에서 뚜껑을 닫고 중불에서 7분정도 끓여주세요.
갈치조림 맛있게 하는 법 ⑤ 양념 만들기
10. 무가 익을동안, 양념을 만들어주세요.
11. 고춧가루 2스푼, 된장 1/3스푼(갈치조림에 된장이 들어가면 비린내도 잡고, 풍미도 훨씬 산다고 합니다), 다진마늘 1스푼, 생강청 1/3스푼(생강청이 없으신 분들은 다진생강 넣으시면 됩니다), 설탕 1/2스푼, 진간장 2스푼, 소주 2스푼(소주가 들어가면 남은 비린내를 완전히 잡아줍니다)을 모두 넣고 잘 섞어주세요.
12. 반드시 냄비에 재료를 따로 넣지 마시고 양념을 따로 만들어서 섞어주세요. 이렇게 해야 훨씬 맛있습니다.
갈치조림 맛있게 하는 법 ⑤ 갈치조림 만들기
13. 무를 넣고 끓인지 7분이 지났으면 절여놓은 애호박과 갈치 1마리를 넣어주세요. (이렇게 무를 먼저 초벌로 익혀주지 않으면 나중에 갈치는 다 익었는데 무가 익지 않는 상황이 발생합니다. 그러니 꼭 무를 먼저 익혀주세요)
※ 갈치는 비늘을 다 벗기고 깨끗이 씻겨서 소금간하여 3~4시간 절여놓아야 나중에 살이 더 탱글탱글하고 안부서진다고 해요.
14. 썰어놓은 양파를 위에 얹고 만들어놓은 양념도 육수와 조금씩 섞어 풀어준 뒤 위에 끼얹어주세요.
15. 마지막으로 썰어놓은 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 고춧가루 1스푼을 뿌려주세요. 이렇게 고춧가루를 마지막에 뿌려주면 색깔도 좋고 맛도 더 좋아집니다.
16. 냄비의 뚜껑을 닫고 약불로 은은하게 10분 졸여주세요.
17. 10분 후 뚜껑을 열고 국물을 골고루 끼얹어주면 비린내 1도 없는 갈치조림이 완성됩니다.
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