쫄깃하고 부드러운 꽈리고추찜, 정말 맛있죠! 그런데 꽈리고추찜을 만들다 보면 밀가루 옷이 자꾸 떨어져서 아쉬운 경우가 많아요. 뭔가 조금 부족한 느낌이었는데, 그 부족함을 채워줄 꽈리고추 요리 비법이 있어요! 밀가루 옷이 떨어지지 않게 만드는 꽈리고추찜, 그 방법을 알려드릴게요. 50년 요리 경력의 윤이련님이 전하는 팁으로 꽈리고추 찜 맛있게 만드는 법을 알려드리겠습니다.
재료
꽈리고추 230g
소금간 살살 후, 전분가루 + 밀가루 옷
<양념장>
까나리 액젓 또는 멸치 액젓 2큰술 (진간장 1+ 액젓 1 가능)
매실청 1큰술
고춧가루 1큰술
간마늘 1큰술
참기름 1큰술
깨소금 1큰술
다진파
홍고추 (생략가능)
꽈리고추 찜 맛있게 만드는 법 (윤이련 레시피)
꽈리고추 찜 맛있게 만드는 법 ① 재료 손질하기
▶가끔 꽈리고추가 아주 매운 경우가 있는데, 크고 꼬불꼬불하게 자란 꽈리고추는 매운 맛이 강해요. 반면, 손으로 만졌을 때 부드럽고 어린 꽈리고추는 매운 맛이 덜하답니다.
▶꽈리고추는 꼭지를 떼고 손질한 후, 큰 꽈리고추는 반으로 어슷하게 썰어주세요.
▶밀가루가 잘 묻도록 꽈리고추에 살짝 물을 뿌리고, 그 위에 소금을 뿌려서 속까지 잘 배도록 밑간을 해주세요.
꽈리고추 찜 맛있게 만드는 법 ② 밀가루옷 입히기
▶꽈리고추에 밀가루 옷을 입힐 때는 전분가루와 밀가루를 함께 사용하는 것이 좋아요. 만약 전분가루가 없다면 밀가루만 사용해도 괜찮습니다.
▶먼저, 전분가루 3~4숟갈을 꽈리고추에 뿌리고 고루 버무려줍니다. 전분가루가 꽈리고추에 잘 코팅되면 밀가루 옷이 잘 벗겨지지 않아요.
▶그 다음, 밀가루를 4숟갈 정도 듬뿍 담아 꽈리고추에 밀가루 옷을 입혀주세요. 밀가루는 넉넉히 묻히는 것이 중요해요.
▶단, 너무 자주 손으로 만지면 밀가루 옷이 벗겨질 수 있으니 과하게 버무리지 않도록 주의하세요.
꽈리고추 찜 맛있게 만드는 법 ③ 깊은 냄비에 5분 정도 쪄서 푹 익히기
▶꽈리고추를 찔 때는 깊은 냄비를 사용하는 것이 좋습니다. 얕은 냄비를 쓰면 물이 넘쳐서 밀가루 옷이 물에 섞여 흐를 수 있어요.
▶찜기에 물이 끓기 시작하면, 밀가루옷을 입힌 꽈리고추를 넣고, 남은 밀가루는 위에 고르게 뿌려주세요. 밀가루가 충분히 덮여 있어야 나중에 찌고 나서도 밀가루 옷이 잘 남아있답니다.
▶밀가루 양이 너무 적으면 찌고 나면 밀가루 옷이 사라지기도 해요. 그래서 밀가루를 넉넉히 준비하고, 위쪽에도 살짝 뿌려주는 것이 중요하답니다. 생각보다 밀가루가 많이 들어간다는 점을 기억하세요!
▶꽈리고추가 잘 익도록 끓인 후 5분 이상 찌세요. 밀가루가 충분히 익고 나면, 뚜껑을 열었을 때 가루가 포슬포슬하게 되어 있으면 다 익은 거예요.
▶익힌 후에는 불을 끄고 뚜껑을 닫아 잠시 뜸을 들여줍니다.
▶뜸을 들인 후에는 꽈리고추를 식혀주세요. 양념장에 무치기 전에 반드시 식혀야 양념이 잘 배고, 양념이 번지지 않게 됩니다.
꽈리고추 찜 맛있게 만드는 법 ④ 양념장 만들기
▶까나리액젓 2큰술, 매실청 1큰술, 고춧가루 1큰술, 홍초, 다진 파 1큰술, 간 마늘 1큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1큰술을 모두 잘 섞어 주세요.
▶꽈리고추에 이미 소금으로 밑간을 했기 때문에, 양념장에 까나리액젓 2큰술만 넣습니다. 만약 까나리액젓이 없다면, 멸치액젓이나 간장과 액젓을 섞어 사용해도 괜찮습니다.
▶맛이 싱거우면 간을 추가해서 맞춰 주세요.
꽈리고추 찜 맛있게 만드는 법 ⑤ 양념장에 버무리기
▶식힌 꽈리고추에 묻은 밀가루가 하얗더라도, 이미 다 익은 상태이니 걱정하지 않으셔도 됩니다. 밀가루가 충분히 묻혀야 꽈리고추가 더욱 힘있게 유지될 수 있습니다.
▶이제 꽈리고추를 그릇에 담고, 준비한 양념장을 넣어 잘 버무려 주세요.
▶손으로 직접 무치기보다는 숟가락 두 개로 살살 굴리듯이 버무려 주세요.
▶양념이 고루 잘 섞이면, 꽈리고추 요리가 완성됩니다.
▶까나리 액젓을 사용해 간장 대신 넣으면 더욱 깊고 감칠맛 나는 꽈리고추찜이 완성됩니다.
▶모든 과정이 끝나면 접시에 담고, 밀가루옷이 그대로 남아 있는 꽈리고추 찜을 맛있게 즐길 수 있습니다.
▶꽈리고추찜을 맛있게 만드는 핵심 팁은 두 가지입니다. 첫째, 전분가루로 1차 코팅을 한 후 밀가루를 충분히 입히는 것, 둘째, 5분 정도 찐 후 식혀서 양념장을 잘 버무리는 것입니다.
이 두 가지 포인트만 기억하면 훨씬 맛있는 꽈리고추찜을 만들 수 있습니다.
꽈리고추찜을 맛있게 만들어보세요! 좋은 하루 되세요~
감사합니다 :)
댓글