오늘 소개할 수육 삶는 방법과 몇 가지 유용한 팁은 수육을 맛있게 만들고자 하는 주부님들과 자취생들에게 큰 도움이 될 거예요. 새로운 방식으로 완벽한 맛을 내는 방법을 알려드릴게요. 오늘의 레시피만 잘 따라 한다면, 단시간에 평생 활용할 수 있는 수육 비법을 얻을 수 있을 거예요. 앞으로는 이 방법으로 수육을 완벽하게 만들어 사람들에게 대접해보세요. 자, 시작해볼까요!
재료
냉장 통삼겹 1.2kg
대파 1대
생강
마늘 8개
간장
미림
소금
모든 재료를 준비하고 대파를 송송 썰었다면, 이제 수육 삶는 다음 단계로 넘어가 볼게요.
수육 삶는 방법 (아무도 모르는 꿀팁)
수육 삶는 방법 ① 마이야르 반응
수육을 맛있게 만드는 첫 번째 팁은 고기의 <마이야르> 반응을 활용하는 거예요. 먼저 팬에 기름을 둘러서 예열해줍니다. 냄비를 사용해도 괜찮아요.
수육을 더욱 맛있게 만들려면, 고기 겉면을 살짝 구워 색을 입혀 풍미를 한층 높여줘야 해요.
팬이 충분히 예열되었다면, 삼겹살의 모든 면을 살짝만 익혀서 맛을 더욱 끌어올려주세요.
이렇게 고기의 겉면이 갈색으로 변하면서 풍미가 더해지는 현상을 마이야르 반응이라고 해요. 이 과정만으로도 수육의 맛이 크게 향상돼요. 모든 면을 고루 익혔다면, 이제 수육 삶는 다음 단계를 알아볼게요.
수육 삶는 방법 ② 수육 육수 만들기
이번에는 수육 삶을 때 육수에 맛을 내는 방법을 소개할게요. 먼저, 색이 예쁘게 변한 고기에 물을 고기가 잠길 정도로 부어주세요.
그 후, 나머지 재료들을 모두 넣고, 맛술 100ml를 추가해 잡내를 없애주세요.
간장 50ml를 넣으면 맛있는 수육의 색이 나기 시작해요.
전에 넣은 미림의 알콜 성분이 돼지고기의 잡내를 없애고 날아가도록 한 번 세게 끓여주세요.
이제, 수육 삶는 다음 단계로 넘어가 볼게요.
수육 삶는 방법 ③ 육수의 염도
수육을 더 맛있게 만드는 두 번째 팁은 소금의 역할이에요. 사실 소금은 단순히 간을 맞추는 것 이상의 중요한 기능을 해요. 바로 고기를 부드럽고 연하게 만들어주는 연육작용을 한다는 거죠.
따라서 수육 육수의 염도를 1~1.5% 정도로 맞추면, 수육이 부드럽게 연육되는 효과가 생겨요. (먹었을 때 살짝 짭짤한 정도가 적당해요.)
소금을 총 3큰술 반 넣었어요. 지금까지 만든 육수의 맛을 보면, 우동 국물처럼 맛이 날 거예요.
이 팁을 기억하고, 이제 본격적으로 수육 삶는 방법을 살펴보세요.
수육 삶는 방법 ④ 본격적인 수육 삶기
이제 본격적으로 수육을 어떻게 삶는지 알려드릴게요. 사실 이 과정에서도 중요한 팁이 하나 있는데, 바로 시머링 기법이에요.
물을 강하게 끓이지 않고, 기포가 조금씩 올라오는 정도로 불을 낮춰서 유지하는 방법이에요. 불을 너무 세게 하면 오히려 고기가 질겨질 수 있어요.
오른쪽 사진처럼 거품이 조금씩 올라오는 정도로 고기를 천천히 삶으면, 수육이 훨씬 더 부드럽게 완성될 거예요.
뚜껑을 살짝 열어둔 채로, 약한 불에서 2시간 정도 끓여주세요. 오늘 소개한 팁들을 모두 따라 했다면, 아주 부드럽고 연한 삼겹살을 맛볼 수 있을 거예요.
고기가 두꺼운 만큼, 10분간 레스팅을 해주면 육즙이 고기 속에 고르게 퍼져 더 부드러운 수육을 즐길 수 있어요. 이렇게 해서 오늘 수육 삶는 방법이 모두 끝났어요.
수육 삶는 방법 ⑤ 완성된 수육
오늘 소개한 수육 삶는 방법과 팁들을 모두 적용한 결과 완성된 수육이에요. 먹어보지 않아도 입에서 살살 녹을 것 같은 비주얼을 자랑하죠. 두툼하게 썰어도 질기지 않다면 정말 완벽한 수육이에요.
정말 촉촉해 보이는 고기죠. 이 정도 부드러움이라면 온 가족을 깜짝 놀라게 하기에 충분할 거예요.
수육 삶는 방법 ⑥ 수육 육수로 냉면 만들기
이번에는 기존의 방식에서 벗어나, 수육 삶는 방법과 함께 수육 냉면 만들기도 소개할 거예요. 보통 수육을 만든 후 남은 육수를 버리기 쉽지만, 사실 이 육수는 정말 맛있거든요.
삶은 냉면에 식힌 육수를 부어 기름을 제거한 후, 겨자와 식초를 취향에 맞게 넣으면 정말 특별한 맛을 자랑하는 음식이 완성돼요.
수육 삶는 방법 ⑦ 완성된 수육 냉면
보기에는 예상치 못한 비주얼일 수 있지만, 고기 육수로 만든 육수와 다양한 재료가 어우러져 맛이 없을 리가 없어요.
영상 속 도우미가 시식한 결과, 함흥냉면과 평양냉면의 중간 정도 맛이라고 해요. 보통은 맛이 없을 것 같은데, 의외로 맛있어서 놀랐다고 하네요. 이렇게 수육 삶는 방법에 대해서 자세히 알아보았습니다. 도움이 되셨기를 바랍니다. 읽어주셔서 감사합니다.
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