오늘 소개할 집에서도 간편하게 할 수 있는 스테이크 맛있게 굽는 법과 몇 가지 유용한 팁은 스테이크 요리를 찾고 있는 주부님들과 식당 주방장님들께 큰 도움이 될 거예요. 이 레시피만 잘 익혀두면, 단시간에 평생 활용할 수 있는 스테이크 굽기 비법을 얻을 수 있을 거예요. 이제부터 스테이크 굽기는 이 레시피로 끝내고, 완벽한 스테이크를 사람들에게 대접해보세요. 시작해볼까요!
재료
양송이버섯 2송이
대파 흰 부분 1대
한우 채끝 1+
식용유
버터
마늘 2개
허브류는 자유
에이원 소스
설탕
디종 머스타드
스테이크 맛있게 굽는법 (집에서도 정말 쉽게 구워요)
스테이크 맛있게 굽는법 ① 재료 손질
스테이크를 맛있게 굽기 위한 재료 손질 단계입니다.
양송이 버섯 2개를 준비하고, 얇게 썰어주세요. 양송이 버섯의 독특한 식감과 향이 스테이크의 맛을 한층 더 돋보이게 만들어줄 거예요.
대파를 잘게 썰어주세요. 대파의 부드러운 향이 잡내를 제거하고, 더욱 깔끔하고 풍미 있는 스테이크 소스를 만들어줄 거예요.
스테이크를 맛있게 굽는 첫 번째 팁: 소금을 뿌린 후, 스테이크 고기의 겉면에 남아 있는 물기는 고기의 맛을 내는 데 방해가 될 수 있어요. 반드시 키친타올로 잘 닦아내세요.
스테이크 맛있게 굽는법 ② 스테이크 굽기
팬에 식용유를 충분히 둘러주세요. 코팅팬은 기름에서 연기가 나올 때까지 과감하게 예열하는 것이 중요합니다.
코팅팬은 다른 팬에 비해 열이 쉽게 식기 때문에, 충분히 예열해야 온도를 일정하게 유지할 수 있어 맛있는 스테이크를 완성할 수 있습니다.
기름에서 연기가 많이 날 때쯤 고기를 넣어주세요. 마치 기름에 튀기는 듯한 느낌으로 스테이크를 구우면 됩니다.
코팅팬은 반드시 이렇게 과도할 정도로 예열해야 제대로 구울 수 있다는 점을 꼭 기억하세요!
고기를 움직이거나 팬을 살짝 흔들어가며 고기의 겉면에 색이 고르게 나도록 구워주세요. 또한, 가능한 한 자주 뒤집어 주어 위아래 면에 열이 고르게 전달되게 해주세요.
불은 항상 강불로 설정하세요. 가능한 한 센 불에서 구워야 합니다. 기름이 살짝 타는 정도로 스테이크를 구운 뒤, 고기의 색이 진하게 변하면 고기를 꺼내세요.
기름을 버린 후, 스테이크를 맛있게 굽는 다음 단계를 살펴볼 차례입니다.
스테이크 맛있게 굽는법 ③ 스테이크에 풍미 입혀주기
팬이 식기 전에, 뜨거운 팬에 버터 두 조각과 마늘 2쪽을 넣고, 고기를 버터에 은은하게 익히며 향을 더해 주세요.
이때 로즈마리나 다른 허브류를 추가하면, 스테이크에 더욱 풍부한 향을 더할 수 있습니다.
버터가 마이야르 반응을 일으켜 갈색으로 변하는 과정을 '브라운버터'라고 합니다.
일반 버터보다 훨씬 더 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.
계속해서 남은 열로 스테이크를 약 3분 정도 더 익혀주세요.
스테이크 맛있게 굽는법 ④ 스테이크 레스팅 시간
스테이크를 맛있게 굽는 다음 단계는 바로 레스팅 과정입니다. 모든 고기에서 필수적인 이 과정은 고기 내부의 육즙이 고르게 퍼져, 더 부드럽고 맛있게 만들어줍니다.
이제 약 10분간 실온에서 레스팅을 마친 후, 스테이크를 맛있게 굽는 마지막 단계로 넘어가 보겠습니다.
스테이크 맛있게 굽는법 ⑤ 스테이크 소스 황금레시피
스테이크를 맛있게 굽는 마지막 단계로, 황금 소스 레시피를 살펴봅시다.
소의 기름과 버터, 마늘 향이 가득한 팬에 미리 손질한 재료들을 모두 넣어주세요.
가장 흔히 사용하는 에이원 소스와 설탕 1큰술을 넣어주세요. 설탕은 강한 신맛을 부드럽게 잡아주며, 스테이크 소스에 은은한 단맛을 더해 더욱 풍미 있는 스테이크를 완성해 줍니다.
그다음으로 디종 머스타드 1큰술 반을 추가해주세요.
신맛이 너무 강하다면 설탕을 조금 더 추가해주세요. 총 2큰술 정도 넣으면 적당할 거예요.
마지막으로 버터 한 조각을 더 넣어 풍미를 살려주면, 오늘의 스테이크 맛있게 굽는 모든 과정이 완성됩니다.
스테이크 맛있게 굽는법 ⑥ 완성
오늘 소개한 방법으로 완성된 스테이크입니다. 굽기 정도는 개인 취향에 맞게 조절하시면 됩니다. 준비한 가니쉬와 소스를 곁들여 플레이팅하면, 고급스럽고 풍미 가득한 스테이크가 완성돼요. 이렇게 해서 스테이크 맛있게 굽는법을 알려드렸어요. 부드럽게 녹아드는 스테이크를 집에서도 코팅팬을 사용해 손쉽게 만들어보세요!
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