오늘 공개할 김장김치 양념 만들기와 몇 가지 팁은 김장김치를 준비하는 주부님들과 식당 주방장님들에게 큰 도움이 될 거예요. 이 방법만 제대로 익히면, 단 3분 만에 평생 사용할 수 있는 맛있는 김장김치 레시피를 얻을 수 있답니다. 이제 김장김치는 이 레시피로 완성하고, 완벽한 배추김치를 가족들에게 대접해보세요! 자, 시작해볼까요?
재료
큰배추 6포기(약 23kg)
대파 2대
양파2개
황태머리 3개
멸치 두 줌
건새우 한 줌
다시마 4장
표고버섯 4개
건고추 4개
대추 10알
천일염 15컵
무, 배 한 개씩
쪽파 400g
미나리
홍갓 반 단씩
건청각 50g
고추가루 11컵
멸치액젓 2컵
새우젓 1.5컵
갈치속젓 1컵
마늘 10알
생강 4톨
찹쌀가루 1컵
매실액 반 컵
설탕 2스푼
통깨 한 컵
김장김치 양념 황금레시피
김장김치 양념 황금레시피 ① 배추 손질해주기
김장김치 양념을 만들기 전에 배추를 손질해볼게요. 먼저 큰 배추를 반으로 잘라주고, 밑둥 부분에 칼집을 넣어 잘라주세요.
배추를 이렇게 가지런히 정리한 후, 이제 김장김치 양념 만들기의 다음 단계를 진행해볼게요!
김장김치 양념 황금레시피 ② 배추 절이기
큰 대야에 미지근한 물 7L와 천일염 7컵을 넣고 잘 섞어주세요.
그다음 배추를 소금물에 앞뒤로 골고루 적셔주세요.
배추 사이사이와 절단면에 소금을 고루 뿌려서 배추가 잘 절여지도록 해주세요. 이렇게 4시간 동안 두고 절여주면 돼요.
4시간이 지나면 배추를 뒤집어서 앞뒤로 골고루 절여주세요. 그런 다음, 이 상태로 또 4시간 정도 더 두고 기다려주세요.
총 8시간이 지나면 배추가 적당히 숨이 죽고 잘 절여진 상태가 되어 있어요.
김장김치 양념 황금레시피 ③ 김장김치 양념 육수 만들기
김장김치 양념에 들어갈 육수를 제대로 우려서 깊은 맛을 내볼게요. 큰 냄비에 물 4L, 황태머리 3개, 건새우 한 줌, 멸치 두 줌을 넣고 끓여주세요.
다시마 4장, 건고추 4개, 대추 10알도 함께 넣어주세요.
양파 한 개와 대파 뿌리 하나도 넣어, 맛이 잘 우러나도록 해주세요.
대파 2대와 표고버섯 4개는 적당히 크게 썰어서 강한 불에서 끓여주세요. 육수가 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄이고, 20분 정도 더 끓여줍니다.
끓인 육수는 체에 걸러서 깨끗하게 걸러준 후, 식혀주세요.
김장김치 양념 황금레시피 ④ 찹쌀풀 만들기
김장김치에서 빠질 수 없는 찹쌀풀을 만들어볼게요. 찹쌀풀은 양념이 잘 배도록 도와주는 중요한 재료예요. 미리 준비한 육수 2컵에 찹쌀가루 1컵을 넣고 잘 풀어주세요.
이렇게 풀어준 찹쌀풀은 아까 끓여놓은 육수 1.2L에 넣고 잘 저으면서 끓여준 뒤, 식혀주면 완성돼요!
김장김치 양념 황금레시피 ⑤ 배추김치에 들어갈 재료 손질
배추김치 양념에 들어갈 재료를 손질해볼게요. 무 1개는 모두 채썰고, 쪽파 400g도 작게 썰어주세요.
향긋한 미나리 반 단과 홍갓 반 단도 작게 썰어주세요.
건청각 50g은 깨끗이 씻은 후, 잘게 썰어주세요.
이제 썰어둔 무채에 고추가루 1컵을 넣고 미리 색을 예쁘게 내주면, 김장김치 양념에 들어갈 재료 손질이 끝나요!
김장김치 양념 황금레시피 ⑥ 김장김치에 들어갈 채수 만들기
김장김치의 풍미를 더욱 살려줄 채수를 만들어볼게요. 믹서기에 양파 1개와 생강, 마늘을 적당히 넣고 잘 갈아주세요.
그다음 배 1개와 무 한 토막을 넣고 함께 갈아주세요.
멸치액젓 2컵, 갈치속젓 1컵, 새우젓 1.5컵을 넣고 갈아주면 채수가 완성돼요!
김장김치 양념 황금레시피 ⑦ 본격적인 김장김치 양념만들기
이제 본격적으로 김장김치 양념 만들기를 시작해볼게요. 미리 만들어둔 채수를 큰 양동이에 부은 후, 고추가루 10컵을 넣고 잘 섞어주세요.
그다음 매실액 반 컵과 설탕 2큰술을 넣고 잘 섞어주세요.
미리 무쳐두었던 무채와 쪽파를 위에 올려주세요.
준비해둔 미나리, 홍갓, 청각도 함께 넣고 잘 섞어주면 돼요.
고소한 통깨 한 컵을 넣고, 간을 보면서 싱거우면 소금을, 짜면 육수를 조금 더 추가해서 배추김치 양념의 간을 맞춰주세요.
김장김치 양념 황금레시피 ⑧ 김장배추김치 양념 바르기
이제 절여둔 배추에 만든 양념을 고루고루 발라주세요. 배추 속까지 잘 발라주면 더 맛있어요!
양념을 잘 바른 김장김치는 배추의 겉잎으로 감싸서 공기가 들어가지 않도록 해주세요.
완성된 김장김치는 김치통에 차례대로 담고, 우거지로 덮어서 맛이 변하지 않게 해주세요. 이렇게 하면 오늘의 김장김치 양념 만들기가 끝나요.
김장김치 양념 황금레시피 ⑨ 완성
지금까지 김장김치 양념 황금레시피에 대해서 자세히 알아보았습니다. 도움이 되셨기를 바랍니다. 읽어주셔서 감사합니다.
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