소고기장조림 맛있게 하는법을 알려드릴게요! 이종임 선생님의 황금 레시피를 활용해 간장으로 깊은 맛을 더한 소고기 장조림을 만들어볼 거예요. 손이 조금 가는 요리지만, 한 번 만들어 두면 아이들부터 어른들까지 모두 즐길 수 있는 인기 반찬이랍니다.
소고기 장조림을 만들 때는 지방이 적고 살코기가 많은 우둔살을 고르는 게 좋아요. 고기를 선택할 때는 썰었을 때 수분이 많이 나오지 않는지 확인하고, 선홍색에 윤기가 흐르면서 조직이 촘촘하고 탄탄한 것을 고르면 더욱 맛있게 만들 수 있어요. 우둔살 대신 홍두깨살을 활용해도 괜찮다고 하니 참고해 주세요! 맛있는 고기를 준비했다면, 이제 차근차근 소고기 장조림을 맛있게 만드는 방법을 알려드릴게요.
재료
홍두깨살 600g, 소금 1작은술, 소주 6큰술, 삶은 메추리알 30개, 마늘 10개, 꽈리고추 100g, 홍고추 1개
육수재료 : 양파 1/4개, 대파 흰줄기 1대, 마늘 5개, 저민 생강 4조각, 월계수 2장, 청양고추 1개, 통후추 1작은술, 물 8컵 (1.6L), 건표고버섯 3개, 다시마 2장, 맛간장 반컵 (100mL), 국간장 4큰술, 황설탕 4큰술, 청주 6큰술
소고기장조림 맛있게 하는법 (이종임 황금레시피)
1. 먼저, 소고기를 데치기 위해 홍두깨살 600g을 7~8cm 정도 크기로 썰어 주세요. 그런 다음, 찬물에 약 30분 정도 담가 두어 핏물을 빼주시면 돼요.
2. 물이 끓으면 소금 1작은술과 소주 6큰술을 넣어 주세요.
3. 홍두깨살 600g의 핏물이 충분히 빠졌다면, 끓는 물에 넣어 약 2분 정도 데쳐 주세요.
4. 데친 소고기는 건져낸 뒤 찬물에 헹구고, 체에 올려 물기를 제거해 주세요.
5. 이제 국물 베이스를 준비할 차례예요. 육수팩에 양파 1/4개, 대파 흰 부분 1대, 마늘 5쪽을 넣어 주세요.
6. 저민 생강 4조각(약 15g), 월계수 잎 2장, 4등분한 청양고추 1개, 통후추 1작은술도 함께 넣어 주세요.
7. 냄비에 물 8컵을 붓고 준비한 육수팩을 넣은 뒤, 깨끗이 씻은 건표고버섯 3개도 함께 넣어 주세요. 그런 다음, 센 불에서 약 10분 정도 끓여 주세요.
8. 소고기 장조림을 더욱 맛있게 만드는 팁을 알려드릴게요! 채소 육수가 끓기 시작할 때 미리 데쳐둔 소고기를 넣어야 해요. 이 타이밍이 중요한 이유는, 그래야 고기에 감칠맛이 잘 배고 육즙도 살아나기 때문이에요.
9. 약 5cm 크기의 다시마 2장을 냄비에 넣은 뒤, 중불에서 40분 정도 끓여 주세요. 단, 다시마는 너무 오래 두지 않는 게 좋아서 넣은 지 10분 정도 지나면 건져내 주세요.
10. 약 40분 정도 끓인 뒤에는 육수팩을 건져내 주세요.
11. 이제 육수에 맛간장 100mL(반 컵), 청주 6큰술, 황설탕 4큰술을 넣어 간을 맞춰 주세요.
12. 소고기 장조림의 맛을 한층 더 살려주는 재료가 바로 메추리알과 마늘이에요! 삶은 메추리알 30개와 통마늘 10개를 넣은 뒤, 약 10분 정도 더 끓여 주세요.
13. 꽈리고추 100g은 반으로 자르고, 홍고추 1개는 2cm 정도 길이로 썰어 준비해 주세요. 손질한 꽈리고추와 홍고추를 넣고 5분 정도 더 끓여 주세요.
14. 조림장에서 건져낸 소고기는 한김 식힌 후, 결을 따라 손으로 먹기 좋은 크기로 찢어 주세요.
15. 양념이 잘 밴 표고버섯은 2~4등분으로 썰어 주세요. 그다음, 손으로 찢어 둔 소고기와 함께 조림장에 넣고 간이 충분히 스며들도록 한 번 더 살짝 끓여 주세요. 이렇게 하면 감칠맛이 가득한 맛있는 소고기 장조림이 완성된답니다!
소고기 장조림을 만들 때 가장 중요한 점 중 하나는 고기가 질기지 않도록 하는 거예요. 만약 질긴 부위라 하더라도 물에 충분히 삶은 뒤 양념을 더하면 부드럽게 변한답니다. 추가로 알려드리자면, 소고기를 삶을 때 양파를 함께 넣거나 파인애플이나 키위 같은 과일을 갈아서 넣으면 연육 작용이 되어 더욱 부드러운 식감을 즐길 수 있어요.
또 한 가지 중요한 포인트는 소고기를 삶을 때 젓가락으로 찔러봤을 때 부드럽게 들어가면 그때 양념을 넣는 거예요. 그리고 간장은 너무 오래 끓이지 않는 게 좋아요. 약 10분 정도 끓이는 것이 적당하다고 하니 참고해 주세요. 만약 장조림이 너무 질겨졌다면 버리지 말고 잘게 다져 고추장에 살짝 볶거나, 볶음밥이나 비빔밥에 활용하면 맛있게 즐길 수 있답니다. 정성스럽게 만든 소고기 장조림으로 맛도 챙기고, 건강도 함께 지키세요!
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