김수미 스타일의 꽃게탕 끓이는 방법을 알려드릴게요. 꽃게는 독특하게도 일 년에 두 번 제철을 맞이하는데요. 이는 암꽃게와 숫꽃게의 제철 시기가 다르기 때문이에요. 암꽃게는 4월부터 6월 사이에 가장 살이 꽉 차고 맛이 좋고, 숫꽃게는 9월에서 11월 사이가 제철이라 더욱 풍미가 뛰어나다고 해요.
재료
꽃게, 다시마, 국물용 멸치, 물, 된장, 단호박, 무, 팽이버섯, 고춧가루, 대파, 양파, 다진 마늘, 모시조개, 당근, 풋고추, 홍고추, 고추장, 매실액, 후춧가루, 전복, 새우, 생강, 미나리, 부추, 쑥갓
꽃게탕 끓이는 방법 (김수미 꽃게탕 황금레시피)
1. 가을이 제철인 숫꽃게는 약 3마리 정도 준비하면 좋아요. 하지만 꽃게의 크기나 가족 구성원에 따라 적절하게 양을 조절하시면 됩니다.
먼저 꽃게를 칫솔 등을 이용해 구석구석 깨끗이 닦아준 뒤, 껍데기와 살을 분리해 주세요. 그리고 조개, 새우, 전복 같은 해산물도 기호에 맞게 준비한 후 깨끗하게 손질하면 됩니다.
2. 이제 육수를 준비해야 할 차례예요. 국물용 멸치 15~20마리 정도를 팬에 넣고, 기름 없이 살짝 볶아주면 비린내가 줄어들어요.
3. 멸치를 다 볶은 뒤, 다시마 한 장과 물 1.5리터를 넣어 끓여 주세요.
4. 그다음으로 된장 3큰술을 풀어 넣어 주세요.
김수미 선생님께서는 만능강된장을 사용하셨는데요, 간단하게 만들 수 있는 방법도 함께 알려드릴게요.
※ 김수미 만능강된장(소라 강된장)
재료 : 삶은 소라 살, 반건조 오징어, 멸치, 디포리(밴댕이), 마른 보리새우(건새우), 다진 마늘, 다진 생강, 물, 고추장, 된장, 청양고추, 참기름, 통깨 등
① 반건조 오징어 한 마리는 껍질과 뼈를 제거한 뒤, 잘게 썰어 준비해 주세요. 껍질을 벗길 때는 굵은 소금이나 마른 수건을 활용하면 훨씬 쉽게 손질할 수 있어요.
② 오징어의 식감을 살리려면 믹서기보다 직접 칼로 다지는 게 더 좋다고 해요.
③ 멸치 25마리와 밴댕이(디포리) 5마리는 내장을 제거한 뒤 잘게 다져 주세요. 삶은 소라 2개도 내장을 제거하고 살만 남겨 곱게 다지면 됩니다. 특히, 소라의 침샘은 식중독을 유발할 수 있으니 꼭 제거해야 해요.
④ 보리새우 한 줌도 잘게 다져 준비한 뒤, 모든 재료를 각각 따로 볶아 주세요.
⑤ 팬에 기름 없이 먼저 오징어를 볶아주고, 이어서 멸치와 밴댕이도 순서대로 볶아 주세요.
⑥ 소라는 볶을 때 비린내를 줄이기 위해 다진 마늘 1큰술과 다진 생강 1/2큰술을 함께 넣고 볶아 주세요. 참고로 보리새우는 따로 볶지 않아도 괜찮다고 해요.
⑦ 냄비에 물 5큰술과 된장 3국자를 넣어 살짝 끓인 뒤, 준비해둔 재료들을 모두 넣어 주세요.
⑧ 마지막으로 고추장 2큰술, 다진 청양고추 3개, 참기름 1/2큰술, 통깨 2큰술을 넣고 타지 않도록 신경 쓰면서 골고루 섞어 볶아 주세요.
김수미 만능 강된장 완성!
5. 강된장을 넣은 뒤 센 불에서 끓이는 동안, 단호박 반 개를 두툼하게 썰어 준비해 주세요.
참고로, 단호박은 전자레인지에 약 5분 정도 돌리거나 뜨거운 물에 3분 정도 데치면 훨씬 부드러워져서 자르기 쉬워요. 그리고 껍질은 전부 벗기기보다는 일부 남겨두면 익혔을 때 더욱 먹음직스러워 보인답니다.
6. 국물이 끓기 시작하면, 준비해 둔 단호박과 무 1/4개를 적당한 크기로 썰어 넣어 주세요.
7. 국물이 다시 끓기 시작하면, 4등분한 꽃게와 게딱지를 넣어 주세요.
8. 팽이버섯 1봉지와 양파 반 개는 큼직하게 썰어 넣고, 당근이 있으면 1/4개 정도를 적당한 크기로 썰어 함께 넣어 주세요.
9. 홍고추와 풋고추는 각각 1개씩 어슷하게 썰고, 생강은 얇게 편으로 썰어 2~3쪽 정도 넣어 주세요.
10. 해감해 둔 모시조개 한 줌을 넣어 주세요.
11. 이제 양념을 넣을 차례예요. 고춧가루 2작은술, 다진 마늘 2큰술, 고추장 1/2큰술, 매실액 1/2큰술, 후추를 넣어 주세요. 특히, 고추장은 너무 많이 넣으면 맛이 진해질 수 있으니 적당량만 넣는 게 좋아요.
12. 국물이 끓어오르면 전복과 새우를 넣고, 대파 1대는 어슷하게 썰어 함께 넣어 주세요.
13. 마지막으로 미나리, 부추, 쑥갓 등을 기호에 맞게 적당한 크기로 썰어 넣은 뒤, 뚜껑을 덮고 센 불에서 한소끔 끓이면 맛있는 꽃게탕이 완성돼요.
제철 꽃게는 자체만으로도 맛이 좋아서 어떻게 끓여도 깊은 풍미를 느낄 수 있어요. 꽃게는 단백질, 칼슘, 비타민 A, 미네랄 등 다양한 영양소가 풍부한 저지방 고단백 식품으로, 필수 아미노산이 많아 피부 건강과 노화 예방에 도움을 준답니다. 또한, 오메가3 지방산이 함유되어 있어 어린이들의 두뇌 발달과 노인의 치매 예방에도 좋은 효과를 줄 수 있어요. 온 가족이 함께 건강을 챙길 수 있는 꽃게탕, 김수미 스타일로 한 번 만들어 보시는 건 어떨까요?
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