갈치구이 맛있게하는방법, 이보은 셰프님의 특별한 비법을 소개해 드릴게요. 갈치는 사계절 내내 고유의 풍미를 유지하는 생선으로, 많은 분들이 즐겨 드시는 식재료죠. 살이 부드럽고 담백하며 색깔도 곱기 때문에 소금구이뿐만 아니라 양념구이, 조림, 튀김, 찌개 등 여러 요리에 두루 활용할 수 있답니다.
갈치는 단백질이 풍부할 뿐만 아니라 라이신, 페닐알라닌, 메티오닌 같은 필수 아미노산도 고르게 함유하고 있어요. 그래서 소화가 잘되고, 특히 성장기 어린이들에게 좋은 식재료랍니다. 이제 이보은 셰프님만의 특별한 갈치구이 비법을 자세히 알려드릴게요!
재료
갈치 2마리
밀가루(약 6 큰 술)
쌀가루(약 3 큰 술)
식용유(약 6 큰 술)
[밑간 재료]
물 6컵(1.2L)
굵은 소금(약 3 큰 술)
식초(약 2 큰 술)
국간장(약 2 큰 술)
맛술(약 6 큰 술)
갈치구이 맛있게하는방법 이보은 갈치구이 비법
1. 먼저 갈치를 깨끗하게 손질하는 방법을 알려드릴게요. 보통 갈치구이를 만들기 위해 준비하셨을 텐데요. 구입한 갈치는 머리와 내장을 제거한 뒤, 약 10cm 정도 길이로 썰어 주세요.
그다음 칼등을 이용해 갈치 표면의 은빛 비늘을 벗겨낸 뒤, 지느러미도 깔끔하게 잘라 주세요. 그런 다음 흐르는 물로 깨끗이 씻어주시면 됩니다.
2. 물 1.2L에 굵은 소금 약 3큰술을 넣어 잘 녹여 소금물을 만들어 주세요.
손질한 갈치를 준비한 소금물에 넣고 약 10분 정도 담가 두세요. 이렇게 염지하는 과정이 갈치구이를 더욱 맛있게 만드는 중요한 포인트랍니다. 염지를 하면 갈치 살이 탄탄해져서 구울 때 쉽게 부서지지 않아요.
3. 찬물에 식초 약 2큰술을 넣은 뒤, 10분간 염지한 갈치를 넣고 재빨리 헹궈 건져 주세요.
갈치구이를 더욱 맛있게 만들기 위해 식초물을 사용하는데요. 염지한 갈치를 식초물에 헹궈주면 살이 탄력 있어지고 식감이 한층 더 좋아진답니다.
식초를 푼 물에 갈치를 담그면 살균 효과까지 있어 더욱 위생적으로 조리할 수 있어요. 다만, 식초의 신맛이 배지 않도록 너무 오래 담가두지 말고 재빨리 건져내는 게 중요해요.
4. 헹군 갈치는 한 토막당 2~3번 정도 칼집을 넣어 주세요.
갈치구이를 더욱 맛있게 만드는 또 하나의 중요한 포인트는 바로 칼집을 내는 거예요! 칼집을 넣어주면 열이 골고루 전달되어 속까지 빠르게 익어 더욱 맛있게 구워진답니다.
5. 국간장 2큰술과 맛술 6큰술을 갈치에 골고루 뿌려준 뒤, 약 10분간 재워 밑간을 해주세요.
6. 밀폐용기에 밀가루 6큰술과 쌀가루 3큰술을 넣은 뒤, 고루 섞어 주세요.
그다음 갈치의 물기를 잘 닦아낸 후, 준비한 가루 혼합물에 넣고 뚜껑을 닫아 주세요. 그런 다음 밀폐용기를 흔들어 가루가 골고루 묻도록 해주시면 됩니다.
갈치구이를 더욱 맛있게 만드는 또 하나의 비법은 밀가루와 쌀가루를 묻혀주는 거예요. 밀가루는 갈치를 바삭하게 구워주는 역할을 하고, 쌀가루는 표면에 잘 달라붙어 구울 때 쉽게 벗겨지지 않도록 도와준답니다. 밑간을 하면서 수분이 생길 수 있는데, 이럴 땐 가볍게 털어낸 뒤 가루를 입혀주시면 좋아요.
7. 이제 갈치를 맛있게 구울 차례예요! 충분히 달궈진 팬에 식용유 6큰술을 두른 뒤, 갈치를 올려 약한 불에서 천천히 익혀 주세요.
갈치구이는 약한 불에서 천천히 구워야 밀가루옷이 타지 않고, 겉은 바삭하면서도 속은 촉촉하게 잘 익는답니다.
이렇게 하면 이보은 셰프님의 갈치구이 비법이 완성돼요!
보통은 미리 토막 낸 갈치를 구입하는 경우가 많지만, 이렇게 손질된 갈치를 물에 씻으면 본연의 맛과 영양소가 일부 손실될 수 있다고 해요. 그래서 가능하면 통갈치를 먼저 씻고 나서 자르면 물에 닿는 부분이 줄어들어 더욱 신선한 맛을 즐길 수 있답니다.
갈치는 비늘이 없고 표면이 은빛으로 반짝이는 게 특징인데요. 이 반짝이는 성분은 ‘구아닌(Guanine)’이라는 물질로, 모조 진주나 화장품의 펄에도 사용될 정도로 독특한 광택을 가지고 있어요. 하지만 구아닌은 소화불량이나 복통, 두드러기 같은 증상을 유발할 수도 있기 때문에 갈치를 조리할 때 표피를 꼼꼼하게 제거하는 것이 중요해요.
갈치구이를 만들 때 은빛 표면을 잘 손질해야 더욱 깔끔하고 맛있게 즐길 수 있어요. 물론 열을 가하면 안전하게 먹을 수 있으니, 이보은 셰프님의 갈치구이 비법을 따라 집에서도 맛있게 만들어 보세요! 오늘도 맛있는 식사 시간이 되길 바랍니다.
댓글