임성근 셰프의 도토리묵 만드는법을 알려드릴게요. 도토리묵은 다이어트에 좋은 음식으로 잘 알려져 있으며, 100g당 칼로리가 약 45㎉밖에 되지 않아 가벼운 식단을 원하시는 분들께 인기가 많아요.
도토리묵을 만드는 방법은 그리 어렵지 않아요. 도토리가루를 물에 불린 뒤 윗물을 따라내고, 남은 앙금을 끓인 후 식혀주면 완성됩니다. 맛도 고소하고, 탄닌 성분이 지방 흡수를 막아주는 효과가 있어 건강을 챙기기 좋은 음식이에요. 다만, 탄닌 성분이 변비를 유발할 수도 있으니 장 건강이 약한 분들은 주의하는 것이 좋아요. 이제 임성근 셰프의 도토리묵 만드는 비법을 하나씩 자세히 알려드릴게요!
재료
도토리묵 가루 약 1컵
물 6컵 (1.2L)
소금
들기름
물 약간
도토리묵 만드는법 (임성근 도토리묵 만들기 황금레시피)
1. 먼저 도토리묵 가루를 물과 섞은 뒤 체에 한 번 걸러주는 과정이 필요해요. 볼에 도토리묵 가루 1컵을 담고, 찬물 6컵(약 1.2L)을 부어 골고루 섞어주세요.
도토리묵을 만들 때 가장 중요한 것은 도토리묵 가루와 물의 비율을 1:6으로 맞추는 거예요! 이 비율을 지켜야 묵이 제대로 만들어지고, 미지근한 물을 사용하면 가루가 엉길 수 있으니 반드시 찬물로 섞어주는 게 좋아요.
2. 도토리묵 반죽을 체에 한 번 걸러주는 이유는, 이렇게 해야 끓일 때 덩어리지지 않고 고르게 풀려서 더욱 부드러운 식감이 나기 때문이에요.
3. 바닥이 두꺼운 냄비를 준비한 후, 체에 걸러둔 도토리묵 반죽을 부어주세요.
도토리묵을 만들 때 또 하나 중요한 점은 한 방향으로 꾸준히 저어가며 끓이는 거예요. 그리고 냄비가 너무 얇으면 바닥이 쉽게 눌어붙거나 탈 수 있으니, 바닥이 두꺼운 냄비를 사용하는 게 좋아요.
4. 이제 간을 맞출 차례예요. 밥숟가락 기준으로 소금 반 큰술 정도를 넣고 잘 저어주세요.
5. 한 가지 특별한 재료를 더 추가해볼게요! 밥숟가락 기준으로 들기름 약 4큰술을 넣어주세요. 들기름을 넣으면 도토리묵의 떫은맛이 줄어들고, 더욱 고소한 풍미를 살릴 수 있어요.
6. 밀폐 용기를 준비한 다음, 용기 안쪽에 들기름을 고르게 발라주세요. 그런 뒤, 끓여놓은 도토리묵 반죽을 부어주세요.
7. 밀폐 용기를 가볍게 몇 번 톡톡 두드려주면 반죽 표면이 고르게 정리되어 더욱 깔끔하게 완성돼요.
8. 마지막 단계예요! 도토리묵 반죽 위에 물을 살짝 뿌려가며 식혀주세요. 이렇게 하면 표면이 마르는 걸 방지할 수 있어 질긴 부분 없이 더욱 부드럽게 완성된답니다. 이제 고소하고 맛있는 도토리묵이 완성되었어요!
요즘 시장에서 도토리 가격은 1kg당 약 4,000원 정도라고 해요. 방앗간에서 도토리를 빻을 경우, 정미소마다 차이가 있지만 보통 1kg당 약 1,000원 정도의 비용이 든다고 하네요. 이렇게 빻은 도토리를 사용할 때는 집에 가져온 후 바로 물에 씻어 약 2시간 정도 식혀주는 것이 좋아요. 그렇지 않으면 빻는 과정에서 생긴 열로 인해 도토리가 변질될 수 있다고 해요.
또한 도토리를 빻고 남은 찌꺼기는 화분 분갈이할 때 천연 거름으로 활용할 수 있다고 하니 참고해 보세요. 도토리 가루만을 사용해 만든 도토리묵은 무공해 건강식품이라 소화도 잘된다고 해요. 집에서 직접 만들어 가족들과 함께 맛있고 건강한 도토리묵을 즐겨보세요!
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