고구마줄기 김치 담그는 방법을 알려드릴게요. 고구마 수확은 보통 백로가 지난 후 본격적으로 시작되며, 이때 고구마줄기도 함께 수확해 겨울을 위한 묵나물로 준비하곤 합니다. 이번에는 임성근 셰프의 고구마순 김치 황금 레시피를 소개해 드릴게요.
고구마줄기 또는 고구마순은 국거리, 김치, 들깨볶음, 고춧가루무침 등 다양한 요리에 활용됩니다. 가을에 수확한 고구마순은 삶아서 말린 뒤 저장해 두었다가 겨울철 건나물로 사용하기도 하고, 특히 정월 대보름에는 오곡밥과 함께 맛있는 반찬으로 즐겨 먹습니다. 이번에는 임성근 셰프의 고구마순 김치 황금 레시피를 자세히 알려드릴게요.
재료
고구마순 1.2kg
쪽파 12대 (140g)
청양고추 6개
<절임재료>
물 6컵(1.2L)
굵은소금 약2/3컵
<양념재료>
고춧가루 10큰술
다진마늘 4큰술
다진생강 1큰술
멸치액젓 12큰술
매실청 20큰술
홍고추 14개
물 반컵 (100mL)
소금 1큰술
고구마줄기 김치 담그는법
1. 먼저 고구마줄기를 손질해야 합니다. 깨끗이 씻은 고구마줄기에서 잎 부분을 떼어낸 뒤 깔끔하게 다듬어 주세요.
2. 손질한 고구마줄기에 물 6컵을 붓고, 굵은 소금 약 2/3컵을 골고루 뿌려주세요. 10분 정도 지나면 한 번 뒤집어 주시고, 전체 절이는 시간은 약 20분 정도로 맞춰주세요.
3. 절여진 고구마줄기는 물에 가볍게 헹군 뒤, 껍질을 벗기고 7cm 정도 길이로 잘라 준비해 주세요.
4. 이제 양념을 준비할 차례입니다. 큰 볼에 고춧가루 10큰술, 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 1큰술, 멸치액젓 6큰술, 매실청 20큰술을 넣고 잘 섞어주세요.
5. 믹서에 홍고추 14개와 물 반 컵을 넣고 갈아주세요. 이때 너무 곱게 갈기보다는 약간 거칠게 갈아주는 것이 더 좋습니다.
6. 갈아 놓은 홍고추를 양념에 넣고, 전체가 잘 어우러지도록 골고루 섞어주세요.
7. 여기에 소금 1큰술을 넣어 함께 섞어주세요.
8. 이제 본격적으로 고구마줄기 김치를 담글 차례입니다. 손질해 둔 고구마줄기를 넣고, 준비한 양념과 골고루 잘 버무려 주세요.
9. 이어서 송송 썬 쪽파 12대와 어슷하게 썬 청양고추 6개를 넣고, 모든 재료가 잘 어우러지도록 골고루 버무려 주세요.
모든 재료를 고루 섞어주면, 임성근 셰프의 고구마순 김치 황금 레시피가 완성됩니다.
잘 버무린 고구마줄기는 실온에서 반나절 정도 숙성시킨 뒤 냉장고에 보관해 주세요. 이틀 후부터 드시면 가장 맛있습니다.
고구마순에는 고구마 못지않게 건강에 좋은 영양소가 풍부하게 들어 있습니다. 다양한 항산화 물질이 함유되어 있어 노화 방지는 물론, 심근경색, 동맥경화, 고지혈증 등 각종 질환 예방에 도움을 주며, 칼륨 성분이 나트륨 배출을 도와 혈관 건강에도 효과적인 것으로 알려져 있습니다.
고구마줄기 껍질을 어떻게 벗기는지 궁금하신 분들도 많으실 텐데요. 구입한 고구마줄기를 살짝 씻은 뒤, 큰 그릇에 소금물을 준비해 잎줄기 부분을 약 7~8분 정도 담가두는 것이 좋습니다. 그런 다음 물을 버리고, 줄기 쪽이 아닌 잎이 달린 쪽을 구부리면 껍질이 쉽게 벗겨집니다.
영양가 높고 건강에 좋은 고구마순, 임성근 셰프의 고구마줄기 김치 황금 레시피로 맛있고 건강한 한 끼 되시길 바랍니다.
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