오늘은 겨울철에 떠오르는 감칠맛 가득한 요리, 명태조림 만드는법 황금레시피를 소개해보려 합니다. 명태는 훌륭한 단백질 공급원일 뿐만 아니라 간 해독과 콜레스테롤 수치 조절에도 도움이 되는 좋은 식재료입니다. 그럼 지금부터 맛있는 명태조림 만드는 방법을 함께 알아볼까요?
재료
명태 3마리
물 2컵
간장 4큰술
물엿 반 컵
다진 마늘 1큰술 반
다진 생강 1작은술
중간 고춧가루 4큰술
맛 술 2큰술
소주 3큰술
참기름 2큰술
후추 한 꼬집
명태조림 만드는법 황금레시피
먼저 명태를 고를 때의 요령부터 알려드릴게요. 껍질이 희고 비린내가 나지 않는 명태를 선택하는 것이 좋습니다. 만약 냉동 명태를 구입했다면, 해동한 뒤 하루에서 이틀 정도 말린 후 사용하는 것이 더욱 좋습니다.
본격적으로 요리에 들어가기 전에 먼저 명태 손질부터 해줘야 합니다. 가위를 이용해 지느러미와 꼬리 부분을 잘라내면, 조리 후 비린내를 줄이는 데 도움이 된다고 해요.
이제 칼을 이용해 머리를 잘라낸 뒤, 몸통을 반으로 갈라줍니다. 그런 다음 중앙에 있는 큰 뼈와 가장자리에 붙어 있는 잔가시가 있는 살도 깔끔하게 제거해 주세요.
손질한 명태는 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요. 이렇게 하면 명태 손질이 마무리됩니다.
이제 명태를 구울 차례입니다. 달군 프라이팬에 식용유를 두른 뒤, 명태의 속살이 아래로 가도록 펼쳐서 구워주세요. 껍질 쪽인 등 부분이 아래로 가면 껍질이 수축돼서 모양이 휘어지기 때문에, 배 쪽이 아래를 향하게 해서 굽는 것이 좋습니다.
속살 부분이 익으면 명태를 뒤집어 껍질이 있는 등 쪽도 노릇하게 구워주세요. 이렇게 조리 전에 먼저 구워주면, 조림 과정에서 살이 쉽게 부서지지 않고 고소한 맛이 더해지며 비린내도 줄일 수 있다고 해요.
다음은 양념장을 만드는 단계입니다. 물 2컵에 진간장 4큰술(약 60g), 물엿 반 컵을 넣어 섞어주세요.
고춧가루 4큰술, 다진 마늘 1큰술 반(약 20g), 다진 생강 1작은술, 맛술 2큰술, 소주 2큰술, 참기름 2큰술, 후춧가루 1작은술을 넣고 골고루 잘 섞어주세요.
여기서 달인의 비법 하나를 알려드릴게요. 바로 명태조림 양념장을 명태 머리와 함께 한 번 끓여주는 것입니다. 이렇게 한 번 끓여주면 양념의 풍미가 훨씬 깊어지는데요, 끓여서 사용하는 것과 그냥 사용하는 것 사이에는 큰 차이가 있으니, 꼭 양념장을 한 번 끓여서 사용해보세요.
이제 조림 단계에 들어갑니다. 냄비에 구운 명태를 넣고 약불에서 천천히 바싹 조려주세요. 이때 취향에 따라 무, 꽈리고추, 떡 등 원하는 재료를 추가해도 좋습니다. 마지막으로 다진 청양고추 5개를 넣으면 매콤한 명태조림이 완성됩니다.
지금까지 명태조림 황금레시피를 소개해드렸습니다. 날씨가 쌀쌀해질 때 이 명태조림으로 건강도 챙기고, 맛있는 식사도 즐기시길 바랍니다. 도움이 되셨기를 바라며, 감사합니다!
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