완전 식품인 계란은 다이어트하는 사람에게 꼭 필요하며, 냉면이나 샐러드, 떡볶이 등 다양한 요리에 감초처럼 활용됩니다. 하지만 계란을 깔끔하게 까고 탱탱하게 삶는 방법을 정확히 아는 사람은 많지 않은 것 같습니다. 오늘은 이런 계란 삶는 법에 대해 좀 더 자세히 알아보는 시간을 가져보겠습니다.
계란 삶는법
계란 삶는법 ① 삶기 전 계란을 실온에 미리 꺼내두기
냉장 보관한 계란을 차가운 상태로 끓는 물에 바로 넣으면 온도 차 때문에 껍질이 깨지면서 흰자가 흘러나와 모양이 지저분해질 수 있습니다. 그래서 계란은 삶기 전에 미리 실온에 꺼내어 냉기를 없애고, 끓는 물과의 온도 차를 줄여주는 것이 좋습니다.
계란 삶는법 ② 계란 삶을 때 식초와 소금 첨가
계란의 주성분은 단백질이기 때문에 산이나 염을 만나면 쉽게 뭉치는 성질이 있습니다. 그래서 단백질 덩어리인 계란 흰자가 식초나 소금과 만나면 빠르게 응고될 수 있습니다. 이는 금이 가거나 깨진 계란을 삶을 때 껍질 사이로 흰자가 새어나와도 더 이상 퍼지지 않고 형태를 유지하도록 식초와 소금이 도와주는 역할을 하는 것입니다.
계란 삶는법 ③ 물이 끓을 때 숟가락이나 주걱으로 휘저어 주기
이 방법은 계란을 예쁘게 삶는 요령으로, 물이 끓을 때 숟가락이나 주걱으로 계란을 저어주면 노른자가 중앙에 자리 잡게 됩니다. 이때 저어주는 방향은 한 방향으로 두세 번 정도만 가볍게 저어주면 충분합니다.
계란 삶는법 ④ 계란 반숙과 완숙 시간
계란 삶는법 ⑤ 물이 끓을 때 숟가락이나 주걱으로 휘저어 주기
이 방법은 계란을 예쁘게 삶는 요령으로, 물이 끓을 때 숟가락이나 주걱으로 계란을 저어주면 노른자가 가운데에 자리 잡아 삶아집니다. 저을 때는 한 방향으로 두세 번 정도만 가볍게 저어주면 됩니다.
계란 삶는법 ⑥ 삶은 후 차가운 물에 담그기
계란을 삶은 후, 삶은 계란을 실온과 찬물 두 그룹으로 나눠서 식힌 뒤 껍질을 까보면, 찬물에 담가둔 계란의 껍질이 훨씬 더 빠르고 쉽게 벗겨진다는 결과를 얻을 수 있습니다.
차가운 물에 담가둔 계란의 껍질을 벗기는데 걸린 평균 시간은 29.1초로, 실온에서 식힌 계란보다 약 20초 정도 빨랐습니다. 또한, 실온 보관한 계란은 시간이 지나면서 껍질을 벗기는데 시간이 점점 더 오래 걸리는 반면, 차가운 물에 20분간 담가둔 계란은 시간이 경과해도 여전히 빠르게 껍질이 벗겨졌습니다. 결론적으로, 계란을 삶은 후 차가운 물에 약 20분간 담가두면 껍질을 예쁘고 빠르게 벗길 수 있습니다. 참고로, 찬물에 담그기 전에 계란 껍질을 살짝 깨서 넣으면 찬물이 빠르게 퍼져 껍질 벗기기가 더 수월해진다고 합니다.
신선한 계란 고르는법
1. 달걀의 나이는 껍데기를 보면 알 수 있다!
마트나 시장에서 달걀을 구매할 때, 껍데기에 새겨져 있는 10자리 숫자와 알파벳을 확인하면 달걀의 신선도를 파악할 수 있습니다. 예를 들어, 달걀에 ‘0819 M3FDS 2’라고 적혀 있으면, 첫 4자리는 달걀의 생산 날짜를 나타내고, M3FDS는 생산자의 고유번호입니다. 마지막 숫자 2는 닭의 사육 환경을 나타내며, 1~4까지 번호가 있으며, 숫자가 1에 가까울수록 넓은 공간에서 자란 닭이 낳은 달걀을 의미합니다. 또한, 달걀 껍데기는 깨끗하고 매끈한 것이 좋고, 토종 달걀은 일반 달걀보다 껍데기 색이 더 밝은 편입니다.
2. 달걀 먹기 전에 신선도 확인법
신선한 달걀을 샀더라도 보관 방법에 따라 신선도가 떨어질 수 있습니다. 달걀은 보관 중에 ‘기실’을 통해 공기가 드나들어 수분이 증발하는데, 달걀 안에 빈 공간이 많을수록 보관 기간이 길었다는 의미입니다. 따라서 흔들었을 때 달걀이 출렁거리거나, 소금물에 담갔을 때 달걀이 떠오른다면 오래된 것입니다. 또한, 달걀을 깨트렸을 때, 노른자와 흰자가 잘 붙어 있고, 노른자가 봉긋 솟아 탄력도 있다면 신선한 달걀입니다. 반대로 흰자가 뿌옇거나 혈반(혈액 반점)이 보인다면 신선하지 않은 달걀입니다.
계란 보관방법
달걀은 온도 2도, 상대 습도 80% 정도에서 냉장 보관하는 것이 좋으며, 뾰족한 부분이 아래로 가게 세워두는 것이 이상적입니다. 냉장고에 보관할 때는 문 부위보다는 내부에 두는 것이 좋은데, 이렇게 해야 달걀이 흔들리거나 온도 변화에 과도하게 노출되지 않아 더욱 신선하게 보관할 수 있습니다. 또한, 달걀 껍데기에 더러운 것이 묻었다고 해서 씻는 것은 피해야 하는데, 이는 껍데기의 큐티클 층이 미생물 침입을 막고 수분 증발을 억제하는 역할을 하기 때문입니다. 이 큐티클 층을 제거하면 달걀이 빨리 상할 수 있습니다.
지금까지 계란 삶는법에 대해서 자세히 알아보았습니다. 요리에 도움 되셨으면 좋겠습니다. 읽어주셔서 감사합니다.
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