이보은 선생님은 무의 맛을 극대화하기 위해 특별한 무조림 양념물을 만드세요. 배와 양파가 들어가는 비법이 담겨 있는데요. 또한 마지막에 쪽파, 홍고추, 청양고추를 송송 썰어 넣는 것도 이보은 선생님의 또 다른 비법입니다. 몸에도 좋고 맛도 좋은 겨울 무를 활용한 이보은 선생님의 무조림 만드는법, 지금부터 자세히 알아보겠습니다.
재료
▶ 무 700g
▶ 대파 1개
[양념 및 조림장]
▶ 배 1개
▶ 양파 1/2개
▶ 쌀뜨물 3컵
▶ 간장 1/2컵
▶ 맛술 1/4컵
▶ 조청 1/4컵
▶ 다진마늘 1큰술
▶ 쪽파 5대
▶ 홍고추 1개
▶ 청양고추 1개
무조림 만드는법 (이보은 레시피)
무조림 만드는법 ① 무와 대파 썰어서 냄비에 담기
(1) 껍질째 깨끗이 씻은 무는 2cm 두께로 둥글게 썰어 2등분한 뒤 냄비에 담고, 대파는 3cm 길이로 어슷하게 썰어 넣어 주세요.
무조림 만드는법 ② 양념 만들기
(2) 믹서기에 껍질을 벗긴 배와 양파, 쌀뜨물을 넣고 곱게 간 다음, 면포에 밭쳐 양념물만 받아 주세요.
※ 참고로, 쌀뜨물이 없을 경우 쌀가루를 물에 희석해 사용하셔도 괜찮습니다.
무조림 만드는법 ③ 양념물 붓고 끓인 후 쪽파와 고추 썰어 넣기
(3) 면포에 걸러낸 물을 냄비에 붓고, 건다시마를 올린 뒤 뚜껑을 덮고 센 불에서 10분간 끓여 주세요.
(4) 10분 후 다시마를 건져내고, 진간장, 맛술, 조청, 다진 마늘을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 센 불에서 15분, 약불에서 15분 정도 끓여 주세요.
(5) 30분 정도 졸이면 국물이 자글자글해지고 무에 갈색 윤기가 돌기 시작합니다. 이때 기호에 따라 쪽파, 청양고추, 홍고추를 송송 썰어 올려 주세요.
무조림 만드는법 완성 ~!
이보은 요리연구가님의 무조림은 짜지 않으면서도 달큰한 맛이 나는 것이 특징인데요. 이 단맛은 설탕에서 나는 인위적인 맛이 아니라, 배와 양파 등 자연 재료에서 우러나온 맛이라서 불쾌하지 않고 은은하고 편안한 단맛입니다. 무조림은 오래 보관하기보다는 갓 만들어 따뜻할 때 바로 드시는 것이 가장 맛있어요. 따끈하게 드시면 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다. ^^
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