이번에는 카레 만들기 황금레시피에 대한 포스팅입니다. 카레는 남녀노소 누구나 좋아하지만 특히 아이들이 좋아하는 음식이죠. 기왕이면 맛있게 만들어서 먹이면 더 좋을 것 같아요. 레시피 꿀팁만 모아왔으니 참고해서 한번 만들어 보세요.
카레란?
카레(curry)는 인도 요리의 기본 양념입니다. 카레라는 이름은 남인도와 스리랑카의 '카리(kari)'라는 단어에서 유래했으며, 카리는 여러 가지 향신료를 넣어 만든 스튜(stew)를 뜻합니다. 즉, 카레는 한 가지가 아니라 20여 가지 재료(커큐민, 강황, 후추, 계핏가루, 겨자, 생강, 마늘, 박하 잎, 칠리 페퍼, 정향 등)를 섞어 만든 복합 향신료입니다. 일상에서 카레를 먹고 남은 것을 다음날 다시 먹을 때는 우유나 요구르트를 조금 넣고 살짝 끓이면 더 맛있어집니다.
카레 만들기 황금레시피
카레 만들기 황금레시피 ① 소고기 카레 만들기 황금 레시피
준비재료(T-밥숟가락기준): 4인분 기준, 소고기 200g, 카레 4인분, 미림 2T, 후추 1/2T, 큰 감자 3개, 당근 1/2개, 큰 양파 기준 1개, 식용유 3T, 물 1L 이상
채소는 기호에 따라 가감해서 넣어 주세요. 먼저 소고기는 미림과 후추에 버무려 채소를 손질하는 동안 밑간해 두는 것이 좋아요. 준비한 채소는 모두 깍둑썰기로 썰어주고, 감자는 찬물에 10분 정도 담가 전분을 제거해 주세요. 시간이 없다면 물에 3~4번 헹궈도 괜찮아요.
팬에 식용유를 두르고 소고기와 양파를 넣어, 양파는 투명하고 노릇해질 때까지, 소고기는 겉면이 익도록 볶아주세요. 그다음 감자와 당근도 넣고 양파가 완전히 노릇해지고 소고기도 익을 때까지 볶아줍니다. 양파는 꼭 바짝 익혀 주세요. 재료가 잠길 만큼 물을 넣고 10~15분 정도 중약불로 잘 끓여주세요. 카레를 넣고 잘 풀어준 뒤, 약불로 5분 정도 더 끓여 원하는 농도가 되면 완성입니다. 기호에 따라 파슬리, 후춧가루, 매운 고춧가루 등을 추가해 드시면 됩니다.
카레 만들기 황금레시피 ② 닭고기 카레라이스 황금레시피
카레 만들기 재료 : 카레 가루 5큰술, 물 2컵(약 400ml), 닭봉 25개, 허브솔트 1/2큰술, 양파 한 개, 새송이 버섯 1개, 당근 1/3개, 애호박 1/3개, 식용유를 2큰술, 맛술 1큰술, 다진마늘 2큰술, 물(약 400ml), 1컵 = 200ml, 1큰술 = 2밥숟가락(깍아서계량)
먼저 카레 가루 5큰술을 물 2컵(약 400ml)에 넣고 잘 풀어 주세요. 카레 가루를 미리 물에 녹여 두어야 완성했을 때 부드러운 카레 맛을 낼 수 있어요. 카레 가루마다 농도와 맛이 조금씩 다르니, 넉넉히 풀어 놓았다가 양을 조절하며 넣으면 좋습니다. 닭봉 25개는 채반에 올리고 허브솔트 1/2큰술을 뿌려 30분간 밑간하며 수분도 빼줍니다. 냉동 닭봉을 사용했다면 해동하면서 밑간을 함께 해주세요. 양파 1개는 반으로 자른 뒤 다시 6등분해 큼직하게 썰고, 새송이 버섯 1개는 길게 반으로 갈라 한입 크기로 썰어 줍니다.
당근 1/3개와 호박 1/3개도 마찬가지로 한입 크기로 큼직하게 썰어 주세요. 뼈가 있는 닭봉과 함께 익힐 예정이라 크게 썰어야 익었을 때 모양이 잘 유지됩니다. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 30분간 해동 및 밑간한 닭봉을 넣어 센 불에서 겉면을 익힙니다. 닭고기에 기름이 골고루 묻고 껍질이 익으면 맛술 1큰술을 넣고 계속 익혀 주세요.
닭봉을 익히다 보면 겉면의 수분이 날아가고 기름이 남는데, 이때 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 5분간 익힙니다. 5분 후 뚜껑을 열면 닭봉이 잘 익어가고 있을 거예요. 그때 썰어놓은 양파 1개와 다진 마늘 2큰술을 넣어 양파와 마늘 향이 배도록 계속 볶아 주세요.
다진 마늘의 향이 나면 썰어 놓은 당근, 호박, 버섯을 넣고 한번 더 빠르게 볶아줍니다. 재료가 잘 섞이면 물(약 400ml)을 내용물이 거의 잠길 정도로 부어 주세요. 물을 붓고 뚜껑을 덮어 센 불에서 10분간 익힙니다. 뼈가 있는 닭봉을 사용해서 총 조리시간은 약 40분 정도 걸립니다. 닭봉이 다 익으면 물에 풀어 둔 카레를 조금씩 넣어가며 저어 끓여 주세요.
농도나 맛이 너무 진하면 물을 추가해 조절하고, 끓어오르면 약불에서 5분 정도 더 익혀 완성합니다. 완성된 카레는 빵에 찍어 먹거나 밥 위에 올려 한 그릇 음식으로 즐기면 좋습니다. 닭봉은 속까지 잘 익었고, 당근, 버섯, 호박도 무르지 않고 적당히 익어 맛있는 한 끼가 되었습니다.
카레 만들기 황금레시피 ③ 백종원 레시피
재료 준비 : 돼지고기등심 300g, 물 10컵 1.8L정도(1.6L), 양파 2개, 당근 1/4개, 분말카레 1봉지 100g(혹은 고형카레), 케찹 2숟가락, 식용유 1/4컵(5숟가락), 양조간장 2숟가락, 버터 2숟가락, 완두콩 1/2컵, 숟가락 계량
분말 카레보다 고형 카레가 더 맛있다고 하니 참고하세요. 양파 2개와 당근 1/4개는 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 백종원 카레에는 감자가 들어가지 않는데, 감자를 넣으면 하루 이틀 뒤 먹을 때 식감이 좋지 않다고 합니다. 하지만 바로 드실 거라면 감자를 넣어도 괜찮아요. 저는 돼지고기 등심을 사용했지만, 백파더께서는 뒷다리살을 이용해 뒷다리살에 있는 비계를 따로 떼어낸 후 비계와 고기를 각각 볶았다고 해요.
팬에 식용유 5큰술을 넉넉히 두르고 고기를 기름에 튀기듯 노릇노릇하게 볶아줍니다. 뒷다리살을 사용할 때는 돼지 비계를 먼저 볶고, 그다음 고기를 볶아주세요. 고기가 노릇노릇하게 익으면 썰어둔 양파 2개를 넣고 센 불에서 노릇노릇하게 볶아줍니다.
양파를 오래 은근히 볶아 카라멜라이징하면 풍미가 훨씬 좋아져요~ 양파가 노릇노릇해지면 당근을 넣고 함께 볶아줍니다. 양조간장 2숟가락을 팬 가장자리로 빙 둘러 넣은 뒤 재료들과 잘 섞어 볶아 주세요. 케찹 2숟가락도 넣어 새콤한 맛이 날아갈 때까지 볶아줍니다. 물 10컵(약 1.8L)을 부어 중강불에서 25~30분 정도 은근히 끓여 주세요.
재료 양에 따라 물의 양은 조절하는데, 저는 약 1.6L 넣어 끓였습니다. 완두콩 1/2컵도 추가했는데, 삶은 완두콩이라 나중에 넣었고, 익지 않은 완두콩이라면 물과 함께 처음부터 넣어주세요. 중강불로 끓이는 동안 눌어붙지 않게 중간중간 저어가며 끓여 주시고, 분말 카레 1봉지를 넣어 잘 풀어줍니다. 고형 카레가 있다면 고형 카레를 넣으면 더 맛있다고 해요. 다 끓으면 버터 2숟가락을 넣어 풍미를 더해 주세요.
카레 만들기 황금레시피 ④ 돼지고기 카레 황금레시피
준비재료(T-밥숟가락기준) : 4인분 기준, 돼지고기 300g, 카레가루 4인분, 큰 감자 3개, 당근 1개, 큰 양파 기준 한 개, 식용유 3T, 물 1L
카레는 간이 맞지 않거나 묽으면 맛이 떨어져요. 처음에는 물을 적게 잡고 끓이다가 마지막에 물을 더 넣어 농도를 잘 맞춰 주세요. 준비한 재료는 모두 깍둑썰기로 썰어줍니다. 감자는 찬물에 담가 전분을 살짝 제거한 뒤 준비해 주세요. 팬에 식용유를 두르고 양파와 돼지고기를 넣어, 양파는 투명해질 때까지 볶고 돼지고기도 겉면이 다 익도록 볶아줍니다. 그다음 감자와 당근도 넣고 양파가 완전히 노릇해지고 돼지고기도 바짝 익을 때까지 볶아주세요.
양파를 바짝 볶아야 맛있는 카레가 완성됩니다. 물을 넣고 중약불에서 15분 정도 잘 끓여 주세요. 카레가루나 고형 카레를 넣고 잘 풀어준 뒤 약불로 5~10분 더 끓여 원하는 농도가 되면 완성입니다.
카레 만들기 황금레시피 ⑤ 치킨카레 맛있게 만드는 법
재료 : 분말 카레 1 봉지, 양파 하나, 플레인 요구르트, 닭가슴살 600g, 우유, 후추, 물 2L, 치킨스톡
닭 가슴살을 먹기 좋은 크기로 자른 후 우유 500ml에 1시간 재워둡니다. 양파는 잘게 썰어 준비해 주세요. 재워 둔 닭가슴살에 카레가루를 앞뒤로 골고루 묻혀 줍니다. 팬에 식용유를 두르고 닭가슴살을 노릇하게 구워주세요. 구운 닭고기에 양파를 넣고 노릇하게 볶아줍니다.
닭고기를 구운 냄비에 볶은 양파, 물, 남은 카레가루를 넣어 줍니다. 간은 치킨스톡으로 하면 더 진한 맛을 낼 수 있어요. 취향에 따라 요구르트나 완두콩을 넣으면 조금 더 특별한 치킨 카레를 즐길 수 있습니다. 이상으로 카레 만들기 황금 레시피와 치킨 카레라이스 맛있게 만드는 법이었습니다. 즐거운 카레 타임 되시길 바랍니다!
지금까지 카레 만들기 황금레시피 맛있는 비법에 대해서 자세히 알아보았습니다. 읽어주셔서 감사합니다.
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