멸치볶음 맛있게 만드는법 달콤짭짤 꿀맛 보장

바삭하고 고소한 멸치볶음은 식탁에 없으면 허전한 반찬이죠. 그런데 만들다 보면 멸치가 축축해지거나 간이 어긋나서 아쉬울 때가 있습니다. 멸치를 오래 바삭하게 유지하면서도 양념이 은은하게 스며들게 하는 요령, 궁금하셨죠? 여기서는 초보자도 쉽게 따라 할 수 있는 멸치볶음 만드는 방법과 맛을 살리는 작은 팁들을 소개해 드립니다. 매일 먹어도 질리지 않는 반찬, 함께 준비해 보세요.

멸치볶음 맛있게 만드는법

멸치 고추장 볶음 황금 레시피

멸치: 200g
고추장: 3 큰 술
마늘: 3 쪽
식용유: 2 큰 술
설탕: 1 작은 술
참기름: 1 작은 술

멸치를 쓰기 전에 물에 소금을 조금 넣어 약 30분 정도 담가 불려줍니다. 그런 다음 불린 멸치는 깨끗이 헹군 뒤 물기를 빼 주세요. 마늘은 껍질을 벗겨 잘게 다지거나 다진 마늘을 그대로 사용해도 됩니다. 팬에 식용유를 두르고 중간 불에서 다진 마늘을 볶아 향을 낸 다음, 멸치를 넣어 함께 볶아주세요. 멸치 색이 살짝 바뀌고 고소한 향이 올라오면 고추장과 설탕을 넣고 계속 중간 불에서 볶습니다.

고추장이 멸치에 고르게 섞이면 소금과 참기름을 넣어 간을 맞춰 주세요. 재료가 자연스럽게 어우러지도록 잘 저어주는 것이 좋습니다. 이후에도 중간 불에서 멸치가 바삭하게 익을 때까지 볶아주세요. 멸치가 충분히 바삭해지면 불을 끄고 팬을 그릇 위에 올려 식혀줍니다. 식힌 뒤 바로 먹어도 좋고, 용기에 담아 냉장 보관하면 오래 즐길 수 있습니다.

멸치볶음 맛있게 만드는법 - 임성근 레시피

멸치 100g, 꽈리고추 150g, 다진 마늘 1T, 올리고당 2T, 간장 1T, 설탕 2T, 식용유 1T, 참기름 1T, 통깨

멸치를 먼저 손질해 주세요. 잔멸치는 그대로 쓰고, 굵은 멸치는 내장만 살짝 제거해 주시면 됩니다. 예열한 팬에 멸치를 구워 바삭하게 만들어 두면 볶을 때 눅눅해지지 않고 비린내도 줄어들어요. 구운 멸치는 채에 한번 털어 불순물을 없애 주세요. 팬에 기름을 두른 뒤 다진 마늘을 볶아 향을 내고, 준비한 양념을 넣어 살짝 끓여줍니다.

간장은 볶음용 간장을 쓰면 풍미가 더욱 좋아요. 그다음 멸치와 꽈리고추를 넣어 함께 볶아주세요. 꽈리고추가 적당히 익으면 올리고당을 넣고 재빨리 섞은 뒤 바로 불을 꺼줍니다. 올리고당을 넣은 채 오래 볶으면 멸치가 단단해질 수 있어요. 그래서 넣자마자 빠르게 버무리고 불을 끄는 것이 좋습니다. 마지막으로 참기름을 둘러주고 통깨를 뿌려 가볍게 섞으면 완성됩니다. 설탕이나 물엿 대신 올리고당을 사용하면 프리바이오틱스가 풍부해 장에도 도움이 된다고 해요. 이렇게 만들면 바삭하면서도 너무 굳지 않은 맛있는 멸치볶음을 즐길 수 있습니다.

멸치볶음 맛있게 만드는법 - 단짠 멸치볶음

멸치: 200g
식용유: 2큰술
다진 마늘: 1큰술
고추장: 한 큰술
설탕: 한 큰술
간장: 1 큰술
참기름: 1작은술
깨: 적당량 (선호에 따라 추가)

멸치는 물에 약 10분 정도 담가 남은 찌꺼기를 빼줍니다. 그런 뒤 물기를 충분히 제거해 주세요. 팬에 식용유를 두르고 중불로 예열합니다. 팬이 따뜻해지면 다진 마늘을 넣어 볶아주세요. 마늘 향이 올라오면 멸치를 넣고 중간 불에서 볶아줍니다. 멸치가 고르게 익기 시작하면 고추장, 설탕, 간장, 참기름을 넣어 계속 볶아주세요. 양념이 잘 스며들면 1~2분 정도 더 볶아 마무리합니다. 마지막으로 깨를 조금 뿌려주면 됩니다.

멸치 효능

신경 안정 효과

사람 몸에 칼슘이 모자라면 신경이 예민해지고 초조함이나 불안이 나타날 수 있다고 합니다. 그래서 멸치에 많이 들어 있는 칼슘이 신경 전달을 부드럽게 돕고, 혈액의 산성화를 억제해 신경계를 안정시키며 몸과 마음을 편안하게 해줍니다. 이런 점에서 멸치는 신경 안정에 도움이 되는 식품으로 볼 수 있습니다.

피부 미용

멸치에는 비타민 E와 핵산 같은 항산화 성분이 풍부해, 노화의 주요 원인인 활성산소를 줄이는 데 도움이 되어 피부 재생과 노화 예방에 효과적입니다. 또 뼈나 연골, 힘줄 같은 결합 조직을 이루는 단백질이 많아 피부 조직을 단단하게 유지하는 데 도움이 됩니다. 더불어 멸치에 들어 있는 칼슘은 피부의 수분 유지력을 높여 피부를 건강하게 가꾸는 데 긍정적인 역할을 합니다.

골다공증 예방

멸치는 ‘칼슘의 제왕’이라 불릴 만큼 칼슘이 매우 풍부해 어린아이들의 성장 발달에 도움이 되고, 갱년기 여성들의 골다공증 예방에도 효과적입니다. 또한 칼슘은 골밀도를 높이는 데 기여하므로 관절 건강에도 이롭습니다. 멸치에는 칼슘뿐 아니라 철분, 인 같은 여러 무기질도 많이 들어 있어 뼈 건강에 좋은 대표 식품으로 꼽을 수 있습니다.

두뇌건강

멸치에는 뇌에 좋은 불포화 지방산인 DHA와 EPA가 풍부하게 들어 있어 기억력 향상과 지능 발달에 도움이 됩니다. 또한 멸치를 꾸준히 먹으면 혈관이 부드럽게 확장되고 혈액 흐름이 좋아져 혈관성 치매 예방에도 도움이 되는 것으로 알려져 있습니다. 특히 DHA는 두뇌 발달과 뇌 활동을 돕는 성분이라 성장기 청소년은 물론, 임산부나 수유부가 섭취하면 태아의 뇌 형성에도 긍정적인 영향을 줄 수 있습니다.

혈관 건강

멸치에 들어 있는 오메가-3 지방산과 타우린은 혈중 콜레스테롤을 낮추고 혈압을 안정적인 수준으로 유지하는 데 도움이 되는 성분입니다. 이 두 성분은 체내 염증을 유발해 심혈관 질환 위험을 높이는 나쁜 콜레스테롤과 중성지방을 줄이는 데 도움을 주어, 고혈압이나 동맥경화, 심근경색 같은 여러 혈관 질환을 예방하는 데 효과적입니다.

눈 건강 효과

멸치에는 비타민 A와 니아신 등이 들어 있어 야맹증이나 눈의 건조함을 완화하는 데 도움이 되며, 유전자 조절과 생식 기능에도 좋은 영향을 줍니다. 또 손상된 세포를 회복시키고 시신경의 에너지 활동을 높여 시력 유지에 도움을 주며, 녹내장 발생을 억제하는 데에도 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다. 이런 점에서 멸치는 눈 건강에 이로운 식품이라고 할 수 있습니다.