완전 식품으로 잘 알려진 계란은 다이어트하는 사람에게 필수 식재료이며 냉면, 샐러드, 떡볶이 등 다양한 요리에 빠지지 않고 활용됩니다. 하지만 계란을 잘 까이면서도 탱탱하게 삶는 방법을 정확히 알고 있는 사람은 많지 않습니다. 오늘은 이러한 계란 삶는 법에 대해 자세히 알아보는 시간을 가져보겠습니다.
계란 삶는법
계란 삶는법 ① 삶기 전 계란을 실온에 미리 꺼내두기
계란을 냉장 보관한 상태에서 바로 끓는 물에 넣으면 급격한 온도 차로 껍질이 깨지면서 흰자가 흘러나와 모양이 흐트러질 수 있습니다. 따라서 삶기 전 계란을 실온에 잠시 두어 냉기를 제거하고 끓는 물과의 온도 차를 줄여주는 것이 좋습니다.
계란 삶는법 ② 계란 삶을 때 식초와 소금 넣기
계란의 주성분인 단백질은 산이나 염을 만나면 응고되는 성질이 있습니다. 이 때문에 식초나 소금을 넣어주면 흰자가 빠르게 굳어 금이 가 있거나 깨진 계란도 더 이상 터지지 않고 모양을 유지하는 데 도움을 줍니다.
계란 삶는법 ③ 물이 끓을 때 숟가락이나 주걱으로 살짝 휘젓기
이 방법은 노른자를 가운데로 예쁘게 자리 잡게 하는 데 도움이 됩니다. 물이 끓을 때 숟가락이나 주걱으로 한 방향으로 두세 번 정도만 가볍게 휘저어 주면 노른자가 중앙에 위치한 상태로 삶아집니다.
계란 삶는법 ④ 계란 반숙과 완숙 시간
흰자는 말랑하고 노른자가 흐르는 반숙은 약 6분 30초에서 7분 정도, 노른자가 젤리처럼 촉촉한 반숙은 약 8분에서 9분 30초 정도, 노른자가 완전히 익은 완숙은 약 12분에서 13분 정도가 적당합니다.
계란 삶는법 ⑤ 삶은 후 차가운 물에 담그기
계란을 삶은 뒤 찬물에 담가 식히면 껍질이 훨씬 빠르고 깔끔하게 벗겨집니다. 실온에서 식힌 계란보다 찬물에 담근 계란이 평균적으로 더 짧은 시간 안에 껍질이 벗겨졌으며, 시간이 지나도 잘 벗겨지는 장점이 있습니다. 삶은 후 약 20분 정도 찬물에 담가두는 것이 가장 효과적이며, 이때 껍질에 살짝 금을 내어 담그면 찬물이 더 잘 스며들어 껍질을 벗기기 한층 수월해집니다.
신선한 계란 고르는법
계란 껍데기 표기로 신선도 확인하기
계란 껍데기에 적힌 10자리 숫자와 알파벳을 확인하면 신선도를 알 수 있습니다. 앞의 4자리는 산란일, 그다음은 생산자 고유번호이며, 마지막 숫자는 닭의 사육 환경을 나타냅니다. 숫자가 1에 가까울수록 비교적 넓은 환경에서 사육된 닭이 낳은 계란을 의미합니다. 또한 껍데기가 깨끗하고 매끈한 것이 좋으며, 토종 계란은 일반 계란보다 껍데기 색이 밝은 편입니다.
계란 먹기 전 신선도 확인법
보관 기간이 길어질수록 계란 내부의 수분이 증발해 빈 공간이 많아집니다. 흔들었을 때 출렁거리는 느낌이 나거나 소금물에 담갔을 때 뜬다면 오래된 계란일 가능성이 큽니다. 깨뜨렸을 때 노른자가 봉긋하고 탄력이 있으며 흰자가 높게 올라와 있으면 신선한 계란이라고 볼 수 있습니다.
계란 보관방법
계란은 온도 약 2도, 상대습도 80% 정도에서 냉장 보관하는 것이 좋으며, 뾰족한 쪽이 아래로 향하도록 세워서 보관하는 것이 바람직합니다. 냉장고 문 쪽보다는 안쪽에 두어 온도 변화와 흔들림을 최소화하는 것이 좋습니다. 껍데기에 이물질이 묻어 있더라도 씻지 않는 것이 좋은데, 이는 껍데기의 큐티클 층이 미생물 침입과 수분 증발을 막아주는 역할을 하기 때문입니다.
지금까지 계란 삶는 법에 대해 자세히 알아보았습니다. 요리에 도움이 되셨길 바랍니다. 읽어주셔서 감사합니다.
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