계란 삶는법 자세히 알아보기

완전 식품으로 유명한 계란은 다이어트하는 사람에게 필수적이고 냉면, 샐러드, 떡볶이까지 다양한 요리에 감초처럼 들어갑니다. 다만 계란이 잘 까지고 탱탱하게 삶아지는 방법에 대해서 정확히 알고 있는 사람은 드물 것입니다. 오늘은 이러한 계란 삶는법에 대해서 자세히 알아보는 시간을 갖도록 하겠습니다.

계란 삶는법

계란 삶는법 ① 삶기 전 계란을 실온에 미리 꺼내두기

계란을 냉장보관하다가 차가운 상태로 끓는물에 바로 넣게 되면 온도차로 인해 껍질이 깨지면서 계란 흰자가 흘러나오게 되고 모양이 지저분해집니다. 따라서 계란은 삶기 전에 실온에 미리 꺼내두어 냉기를 없애서 끓는 물과 달걀의 온도차를 줄여주는 것이 좋습니다.

계란 삶는법 ② 계란 삶을 때 식초와 소금 첨가

계란의 주성분은 단백질이라서 산이나 염을 만나면 뭉치는 특성이 있습니다. 따라서 단백질 덩어리인 계란 흰자가 식초나 소금을 만날 경우 빠르게 응고될 수 있습니다. 이는 금이 가 있었거나 깨진 계란을 삶았을 때 껍질 사이로 흰자가 터져 나오더라도 더 이상은 깨지지 않게 모양을 잡아주는 역할을 식초와 소금이 해준다고 합니다.

계란 삶는법 ③ 물이 끓을 때 숟가락이나 주걱으로 휘저어 주기

이 방법은 계란을 예쁘게 삶아내는 방법입니다. 물이 끓을 때 숟가락이나 주걱으로 계란을 휘저어 주면 계란 노른자가 중간에 자리잡은 채로 삶아집니다. 휘젓는 방향은 한방향으로 두세번 휘저어 주면 됩니다.

계란 삶는법 ④ 계란 반숙과 완숙 시간

계란 반숙~완숙 상태	삶는 시간
흰자는 말랑하게 익고 노른자는 주르륵 흐를 정도의 계란 반숙	약 6분 30초~7분 정도
노른자가 물처럼 줄줄 흐르지 않고 젤리처럼 촉촉하게 익은 반숙	약 8분~9분 30초 정도
노른자가 덜 익은 부분 없이 타박타박하게 완전히 익은 완숙	약 12분~13분 정도

계란 삶는법 ⑤ 삶은 후 차가운 물에 담그기

계란을 삶은 후 삶은 계란을 찬물과 실온 두 그룹으로 나눠서 식힌 뒤 껍질을 까보면 찬물에 담가둔 계란의 껍질이 훨씬 빠르고 잘 벗겨지는 결과가 나옵니다.

경과시간	찬물에 담가둔 계란	실온에서 식힌 계란
20분	23.5초	37초
2시간	30초	39초
하루	34초	1분 13초
평균	29.1초	49.8초

찬물에 담가둔 계란의 껍질을 벗기는데 걸린 평균 시간은 29.1초로 실온에서 식힌 계란의 결과보다 약 20초 가량 빨리 껍질이 벗겨졌습니다. 게다가 실온에서 식힌 계란이 시간이 지날 수록 껍질을 벗기는데 시간이 점점 더 오래 걸린 반면, 찬물에 20분간 담가둔 계란은 시간이 경과해도 빠르게 껍질이 벗겨지는 결과가 나왔습니다. 결론은 계란을 삶은 후 차가운 물에 약 20분간 담가주면 계란의 껍질을 예쁘고 빠르게 벗길 수 있습니다. 참고로 찬물에 담그기 전 계란 껍질을 살짝 깨서 넣으면 찬물이 빨리 퍼져 껍질 벗기기가 더 수월해진다고 합니다.

신선한 계란 고르는법

1. 계란의 나이는 껍데기를 보면 알 수 있다!

마트나 시장에서 계란을 구매할 때는 계란 껍데기에 새겨져 있는 10자리 숫자와 알파벳을 확인하면 계란의 신선도를 가늠할 수 있습니다. 예를 들어 계란에 ‘0819 M3FDS 2’라고 새겨져 있는 경우, 앞의 4자리는 계란의 산란일이며, M3FDS는 생산자의 고유번호입니다. 마지막으로 마지막 숫자는 2는 닭의 사육 환경에 따라 1~4까지 번호로 표시하는데 1에 가까울수록 넓은 공간에서 키운 닭이 낳은 계란이라는 뜻입니다. 이 밖에도 계란 표면이 깨끗하고 매끈한 것이 좋으며, 토종 계란이 일반 계란보다 껍데기 색이 더 밝은 편이니 참고하시길 바랍니다.

2. 계란 먹기 전에 신선도 확인법

신선한 계란을 구매하였더라도 보관 방법이 잘못되었거나 구매 후 시간이 오래 지나면 신선도가 떨어지게 됩니다. 계란은 보관 과정에서 계란 속 공기가 드나드는 공간인 ‘기실’을 통해 수분이 증발하게 되는데, 계란 안에 빈 곳이 많다는 것은 보관 기간이 길다는 의미가 됩니다. 따라서 흔들었을 때 출렁거리거나 소금물에 담갔을 때 계란이 뜬다면 오래된 것이라 할 수 있습니다. 그리고 계란을 깨뜨렸을 때 노른자와 붙어있는 흰자위의 높이가 높고, 노른자는 봉긋 솟고 탄력이 있어야 신선한 것이며, 계란흰자 위가 뿌옇게 보이거나 혈반(혈액 반점)이 보이지 않는다면 신선하지 않은 것입니다.

계란 보관방법

계란은 온도 2도, 상대습도 80% 정도에서 냉장 보관하도록 하고, 뾰족한 부분이 아래로 향하게 하여 세워서 보관하는 것이 좋습니다. 냉장고에 보관할 때는 문쪽보다는 안쪽에 두어야 계란이 흔들리거나 온도 변화에 크게 노출되지 않아 좋습니다. 참고로 계란 껍데기에 더러운 것이 묻었다고 해서 씻는 것은 금물인데, 이는 계란 껍데기의 큐티클 층이 미생물의 침입을 막고 수분 증발을 억제하는 역할을 하기 때문으로 만약 이 큐티클 층을 없애면 달걀이 금방 상하게 됩니다.