연근조림 만드는 방법 레시피 모음

연근조림은 제가 정말 좋아하는 반찬이에요. 연근은 건강에도 좋아서 지혈 효과와 염증을 가라앉히는 소염 작용이 뛰어나다고 하네요. 오늘은 왕초보도 쉽게 따라 할 수 있는 연근조림 만드는 방법을 함께 알아보려고 해요.

연근 효능

연근은 연꽃의 뿌리로, 식감이 매우 아삭한 식재료예요. 식이섬유가 풍부하고 저칼로리 식품이라 다이어트에 도움이 되며, 지혈 효과와 염증을 완화하는 소염 작용이 뛰어나 위궤양이나 코피가 잦은 분들에게도 좋다고 해요. 또한 비타민C가 풍부해 스트레스 완화에도 도움이 된다고 하네요. 연근 속 비타민C는 전분 함량이 높아 가열해도 파괴율이 낮아 반찬으로 만들어 먹기에도 적합해요.

연근은 1년 중 가을과 겨울 사이에 맛이 가장 좋아요. 주로 조림이나 정과, 튀김 등으로 많이 만들어 먹는데, 아삭한 식감 덕분에 이런 요리와 잘 어울린다고 해요. 다만 연근에는 약간의 아릿한 맛과 전분 성분이 있어 연근조림을 할 때는 이를 충분히 제거한 뒤 요리하는 것이 좋아요.

연근조림 만드는 방법

연근을 썰 때는 두께가 중요해요. 약 5mm 정도로 썰어주면 되는데, 너무 두꺼우면 식감이 퍼석해질 수 있으니 두껍지 않게 썰어주세요. 그리고 연근은 식초 한 큰술을 넣고 삶아주면 좋은데요, 이렇게 하면 전분이 빠져 연근이 더 부드러워지고 양념도 잘 배어요. 아린 맛을 없애는 데에도 도움이 되니 삶을 때 식초를 꼭 넣어주세요.

[재료]
연근 500g, 식초 2큰술, 건고추 5개, 국물용 멸치 50g, 참기름 2큰술, 물 4컵, 진간장 6큰술, 조청 8큰술, 저민 생강 2쪽, 맛술 10큰술

1. 먼저 연근 500g의 껍질을 벗긴 뒤 식초 2큰술을 넣은 식초물에 담가 준비하세요. 이렇게 하면 떫은 맛을 줄이고 갈변도 막을 수 있어요. 이후 연근을 0.5cm 두께로 썰어주세요. 연근조림용 두께는 이 정도가 적당해요. 참고로 연근은 단단해서 한 번 삶은 뒤 조리하는 것이 좋아요.

2. 연근은 물이 끓은 뒤 5분 정도 더 삶아주세요. 가장자리가 살짝 익을 정도로만 삶은 후, 냉수에 한 번 헹궈주세요.

3. 센 불에 넓은 프라이팬을 올리고 물 4컵, 진간장 6큰술, 조청 8큰술, 저민 생강 2쪽을 넣어주세요. 설탕 대신 조청을 사용하면 은은한 단맛과 감칠맛이 더해져요. 여기에 맛술 10큰술과 삶은 연근을 함께 넣어주세요.

4. 뚜껑을 덮지 말고 센 불에서 졸여주세요. 조림장이 3분의 1 정도 남을 때까지 약 10분간 졸이면 돼요. 이때 씨를 제거한 건고추를 1cm 길이로 썰어 넣어주세요.

5. 뼈와 내장을 제거하고 볶아둔 국물용 멸치 50g도 넣어주세요. 멸치는 살짝만 조리는 것이 포인트예요. 조림장이 거의 줄어들면 타지 않도록 참기름 2큰술을 넣고 불을 끄면 맛있는 연근조림이 완성돼요.

연근조림 만드는 방법 - 알토란 이보은

[재료]
깨끗이 씻은 연근 500g, 식용유 3큰술, 씨 제거 후 다진 청양고추 반 개, 진간장 3큰술, 매실청 3큰술, 다시마 우린 물 반 컵, 볶은 잣 약 반 컵, 물엿 2큰술, 통깨 1큰술, 물 4컵, 식초 2큰술, 국간장 1큰술, 흑설탕 3큰술, 다진 마늘 1큰술

1. 연근 500g의 껍질을 필러로 벗긴 뒤 3~4mm 두께로 썰어 바로 찬물에 담가주세요. 이렇게 하면 갈변을 예방할 수 있어요.

2. 물 4컵에 식초 2큰술을 넣은 식초물에 연근을 재빨리 헹군 뒤 체에 받쳐주세요. 이후 찬물에 한 번 더 헹궈 물기를 빼주세요. 떫은 맛과 아린 맛 제거에도 도움이 돼요.

3. 손질한 연근을 볼에 담고 국간장 1큰술, 흑설탕 3큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 10분간 재워주세요. 이렇게 밑간을 하면 간이 속까지 잘 배고 색감도 좋아져요.

4. 달군 팬에 식용유 3큰술을 넣고 밑간한 연근과 다진 청양고추를 함께 볶아주세요. 이때 나온 국물도 모두 넣어주세요. 미리 볶아주면 부서짐을 줄이고 아삭한 식감을 유지할 수 있어요.

5. 진간장 3큰술, 매실청 3큰술, 다시마 우린 물 반 컵을 넣고 센 불에서 10분간 졸여주세요. 거의 졸아들면 볶은 잣을 넣고 섞은 뒤 불을 끄고 물엿과 통깨를 넣어 마무리하면 완성돼요.

연근조림 만드는 방법 - 초간단 레시피

[재료]
연근 450g, 간장 100ml, 물 700ml, 설탕 2 밥숟가락, 맛술 1 밥숟가락, 물엿 2 밥숟가락, 참기름 1 밥숟가락, 통깨, 식초 1 밥숟가락

1. 재료를 준비한 뒤 흙이 묻은 연근을 손질해 주세요. 햇연근은 솔로 문질러 씻기만 해도 되지만, 껍질이 지저분하면 감자칼로 벗겨주세요. 이후 일정한 두께로 썰어주세요. 쫀득한 식감을 원하면 두껍게, 아삭한 식감을 원하면 조금 얇게 썰되 너무 얇으면 부서질 수 있으니 주의하세요.

2. 냄비에 물과 연근을 넣고 식초 1숟가락을 넣어 10분 정도 삶아주세요. 떫은 맛과 전분을 제거하고 갈변을 막는 데 도움이 돼요.

3. 냄비에 간장 100ml, 물 700ml, 설탕 2숟가락, 맛술 1숟가락, 삶은 연근을 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄여주세요.

4. 연근이 부서지지 않도록 뒤집어가며 졸여주세요. 색이 진한 갈색으로 변하고 국물이 자작하게 남으면 거의 완성이에요. 물엿 2숟가락을 넣어 윤기를 더하고, 마지막으로 참기름과 통깨를 넣어 섞어주면 연근조림이 완성돼요.