우엉조림은 김밥에 자주 들어가는 요리인데요, 최근에는 다이어트 식품으로 좋다는 입소문이 나면서 식단 관리용으로도 많이 먹고, 건강에도 좋고 맛도 좋아 밥반찬으로 만들어 두면 일석이조인 음식이에요. 그런 의미에서 오늘은 우엉조림 맛있게 하는법 (알토란 레시피)를 알려드리겠습니다.
재료
우엉 600g
식초 4 큰 술
검은콩 80g
물 10컵
양파 100g
통마늘 50g
대파 50g
생강 5g
청양고추 4개
통후추 1 큰술
채수 2컵 반
진간장 7 큰술
검은콩 삶은 물 반 컵
조청 10큰술
맛술 10 큰술
참기름 3 큰술
통깨 3 큰술
우엉조림 맛있게 하는법 (알토란 레시피)
1. 굵은 우엉 600g을 구입해 껍질을 칼등으로 벗겨 준비하세요.
2. 우엉 600g을 2~3mm 두께로 어슷하게 썰어주세요.
3. 냄비에 물 10컵(2L)을 붓고 센 불에서 끓여주세요. 물이 끓어오르면 식초 4 큰술을 넣고, 썰어둔 우엉을 넣은 뒤 30초 정도 데쳐주세요. 이렇게 식초물에 데치면 우엉의 아린 맛이 줄어든다고 해요. 데친 우엉은 꺼내 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼주세요.
4. 물 2컵에 검은콩 80g을 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄여 20분 정도 삶아주세요. 다 삶은 검은콩은 삶은 물과 분리해 따로 준비해 주세요.
5. 육수 팩에 양파 100g, 반으로 가른 대파 50g, 생강 5g, 청양고추 4개, 통마늘 50g(11개), 통후추 1 큰술을 넣어 주세요.
6. 냄비에 물 10컵(2L)을 붓고 센 불에 끓인 뒤, 끓어오르면 준비한 육수팩을 넣어주세요. 센 불에서 40분 정도 끓이면 물이 절반 이상 줄어드는데, 이때 육수팩을 건지면 채수가 완성됩니다. 이렇게 만든 채수를 사용하면 우엉조림의 맛과 향이 더욱 살아나요.
7. 채수 2컵 반, 진간장 7 큰술, 검은콩 삶은 물 반 컵, 조청 10 큰술, 맛술 10 큰술을 냄비에 모두 넣어 조림장을 만들어 주세요. 맛술은 윤기와 감칠맛을 더해주고, 조청은 부드러운 단맛을 더해줍니다.
8. 물기를 뺀 우엉 600g을 조림장에 넣고, 조림장이 절반 정도 줄어들 때까지 센 불에서 15~20분간 졸여주세요.
9. 삶아둔 검은콩 1컵도 함께 넣고 바짝 졸이다가 마지막에 참기름 3 큰술을 넣어 섞어 주세요. 참기름을 넣으면 표면이 코팅되어 잘 타지 않는다고 해요.
10. 불을 끄고 통깨 3 큰술을 넣으면 맛있는 우엉조림이 완성됩니다.
지금까지 우엉조림 맛있게 하는법 (알토란 레시피)을 알아보았습니다. 준비 과정이 조금 번거롭지만 그만큼 깊은 풍미와 맛을 느낄 수 있는 레시피인 것 같아요. 게다가 조림이라 넉넉하게 만들어 두면 오래 보관하면서 반찬으로 즐길 수 있으니 한 번 도전해 보시기 바랍니다. 읽어주셔서 감사합니다.
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