따뜻하고 깊은 국물이 일품인 순두부찌개는 한국인이라면 누구나 좋아하는 음식인데요, 오늘은 이 순두부찌개를 끓이는 황금 레시피를 알려드리겠습니다. 순두부의 부드러운 식감과 얼큰한 맛이 어우러지는 비법 양념까지 함께 소개해드릴게요.
재료
[재료]
생수 4컵
순두부 350g 2개
돼지고기 목살 300g
느타리버섯 200g
달걀 1개
대파 1대
붉은 고추 1개
청양고추 1개
식용유 1큰술
소금 약간
국간장 2큰술
[고기 밑간]
청주 1큰술
다진 마늘 1큰술
소금 약간
[순두부 전용 양념장]
고추씨 북어채 가루 5큰술
고춧가루 5큰술
참기름 2큰술
다진 마늘 1큰술
김치 국물 1/2컵
[순두부 맛 내기 비법]
고추씨 1/2컵
북어채 한 줌(20g)
순두부찌개 황금레시피
1. 순두부는 350g짜리 2개를 준비해주세요. 이 정도면 4인 가족이 넉넉하게 즐길 수 있는 양입니다. 순두부는 끝을 잘라 짜 넣기보다는 반으로 갈라 사용하는 것이 좋아요. 반으로 자른 뒤 채반에 받쳐 간수를 빼주면 더욱 담백한 맛을 낼 수 있습니다.
순두부를 반으로 자른 후 채반에 올려 적당한 크기로 잘라주세요. 이렇게 두면 간수가 빠지면서 순두부 본연의 맛이 더 살아나요. 약 20분 정도 두면 적당합니다.
2. 순두부찌개에 사용할 돼지고기는 목살을 추천합니다. 삼겹살은 기름이 많고, 등심은 너무 퍽퍽하기 때문에 지방과 살코기가 적절히 섞인 목살이 가장 알맞아요. 고기 양이 부담스럽다면 절반 정도로 줄여도 괜찮습니다.
목살은 세로로 한 번 자른 뒤 삼각형 모양으로 썰어주세요. 이렇게 하면 지방과 살코기가 고루 섞입니다. 썬 고기는 칼등으로 가볍게 두드려주면 더 부드러워집니다.
3. 고기는 밑간을 해주는 것이 좋습니다. 밑간을 하면 고기의 풍미가 훨씬 살아나요.
손질한 목살에 다진 마늘 1큰술, 청주 1큰술, 소금 한 꼬집을 넣고 골고루 버무려주세요.
4. 느타리버섯 200g은 먹기 좋게 찢어 준비해주세요. 없을 경우 새송이나 표고버섯으로 대체해도 좋고, 김치를 추가해도 잘 어울립니다. 대파는 큼직하게 어슷썰고, 청양고추와 홍고추도 적당한 두께로 썰어주세요.
5. 이제 순두부찌개의 핵심인 비법 양념장을 준비합니다. 이 양념의 포인트 재료는 고추씨 반 컵과 북어채 한 줌입니다.
6. 분쇄기에 고추씨와 북어채를 넣고 곱게 갈아주세요. 이 가루가 국물 맛을 한층 깊고 진하게 만들어줍니다. 한 번 갈면 두 번 정도 사용할 수 있는 양이 나오니, 5큰술만 사용하고 나머지는 밀폐용기에 보관하세요.
7. 준비한 가루 5큰술에 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 5큰술, 참기름 2큰술, 김치 국물 1/2컵을 넣고 잘 섞어주세요. 이렇게 만든 양념장은 따로 고추기름을 내지 않아도 매콤하고 깊은 맛을 내줍니다.
8. 순두부 1개당 물 2컵을 기준으로 잡으면 됩니다. 이번 레시피는 순두부 2개이므로 생수 4컵을 준비하세요.
냄비에 식용유 1큰술을 두르고 밑간한 돼지고기와 느타리버섯을 넣은 뒤, 비법 양념장을 모두 넣고 볶아주세요.
9. 센 불에서 약 2분간 충분히 볶아 고추기름이 잘 나오도록 합니다.
10. 고기가 어느 정도 익으면 생수를 넣고, 뚜껑을 덮지 않은 상태로 센 불에서 약 4분간 끓여주세요.
11. 국물이 끓어오르면 간수를 뺀 순두부를 넣어주세요. 순두부는 부서지지 않도록 손으로 조심스럽게 넣는 것이 좋습니다. 이어서 대파와 국간장 2큰술을 넣어 간을 맞춰주세요.
12. 마지막으로 달걀을 넣습니다. 바로 깨서 넣기보다는 따로 그릇에 깨서 숟가락으로 살포시 올려주세요. 흰자는 가장자리에 둘러 넣고, 썰어둔 고추도 함께 올리면 완성입니다.
비법 양념장이 더해져 깊고 진한 맛이 살아있는 순두부찌개가 완성됩니다.
지금까지 순두부찌개 황금레시피를 소개해드렸습니다. 오늘 저녁 메뉴로 얼큰하고 따끈한 순두부찌개 어떠신가요? 레시피대로 맛있게 만들어 드시길 바랍니다.
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